任何优质产品，必然有其独特的核心技术：茅台镇的传统工艺酱香酒也不例外！
茅台镇酱香酒的制作特点有著名的“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。我们先来看这“四高”的温度分布情况。
高温制曲 | 60~65℃ |
高温堆积 | 50℃左右 |
高温发酵 | 40~48℃ |
高温溜酒 | 40℃左右 |
中国白酒在制曲上根据发酵顶温划分为高温曲、中温曲和低温曲，中温曲的代表是浓香型酒，其温度变化幅度为55~60℃，低温曲即清香型酒，温度在45℃左右，茅台酱香酒的制曲温度为60~65℃，自然属于高温曲。
高温堆积发酵是非常独特的工艺，也是茅台酱香酒制作的独门绝技，在中国白酒生产中则是绝无仅有。其他白酒只经过窖池发酵一种方式，而茅台酱香酒的发酵则要采取两种方式进行，即开放式发酵和封闭式发酵，或称“阴阳发酵”。
堆积发酵就是开放式发酵或“阳发酵”，又称有氧发酵。有氧意味着充分接触空气，但其微妙之处在于，其堆积方式又减少同空气的接触面积，并氤氲出50℃上下的高温，遂与空气处于若即若离关系，或者说是一种有层次的含氧状态。
高温发酵即封闭式发酵，又称“阴发酵”。也是一种“厌氧发酵”，即酒醅经堆积发酵后，密封在窖池中再次发酵。发酵温度在40℃以上，最高可达48℃左右，这在酒类生产中是罕见的。有人做过实验，窖内温度达不到40℃以上，出酒率低，甚至不产酒，酒质、风格皆差，窖内升温至42~45℃℃，产酒高，风格典型，发酵温度到了46℃以上，出酒率反而下降。
高温馏酒也是茅台酱香酒独特工艺，取酒温度在40℃上下。按照茅台酒“教父”季克良先生的说法，比一般白酒温度高出15℃。按照常识，在高温状态下取酒，一般会挥发酒精，茅台酱香酒技术如此逆向操作，正是让人大感不解之处。但茅台酱香“原浆”酒（准确讲茅台镇人称为“轮次酒”）的酒精度比一般白酒要低，入库酒精度在55vol~57%vol之间。而其他酒类如浓香型酒则在65%vo1以上，清香型酒为68vol~71%vol，它们大部分需要加水降度灌装。
很显然，25度到40度之间易挥发的物质也挥发掉了，能最大限度地排除有害物质，如：醛类及硫化物等。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，因此，茅台酱酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是茅台酱香酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在，也是喝了不口干，不上头的科学原因，这是其它任何白酒无法比拟的。
茅台酱香酒“独步酒林”的高温酿造技术，是茅台镇独特的自然环境与先民“道法自然”的结果；也是优质酱香酒的“灵魂工艺”。贵州玉福每一滴酒都遵循酱香酒“四高”工艺：致敬天赋地蕴，顺天时以尊道，扎根茅台镇认认真真酿好酒！
（资料大部分来自《茅台密钥，茅台酱香型白酒的价值构造》一书）
