行业观察 | 一顿29.8元的素食自助背后，藏

素满香把30元的素食自助，做成了大健康的流量入口。

这家店从宁波起家，现在全国开了120多家。它不把顾客当“吃斋的人”，而是主打“全民食养”。老人觉得健康，年轻人觉得时髦。

线下靠高性价比赚钱：人均30元能吃70道菜。一线城市避开贵地段，三四线往市中心开。浙江还自建了食品厂，半成品统一加工，门店只管现炒。

餐饮只是引流，真正的钱在后面：除了卖饭，店里还卖酱油、燕麦奶等自营商品。另外还搞小程序商城和加盟培训。靠着139元的年卡，他们攒下了40万会员。

不过这套模式也有两个明显的坑：

产品没跟菜品绑定：顾客吃完不知道菜是怎么做出来的。离店看到货架自然没啥购买欲。
会员规则容易惹争议：139元是年费不是储值，但提示特别小。店员也不主动说清，很容易透支信任。

说白了，餐饮能把人引进来，但只有透明和好吃才能让人留下。