药膳的烹调方式，是由药膳的特点而决定的。药膳的形式主要是以汤为主，口味上保持食物和药物的本来鲜味。因此，药膳的烹调方法，主要有炖，焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧等类型。
中国药膳烹饪炖菜，是把一定的食物原料与药物相结合，加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳，又能治疾病，保健强身的菜肴。
药膳炖菜烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内汆去血污和腥味，然后放入炖锅内（炖锅选用沙锅、陶器锅为佳）加入姜、葱、料酒及适量清水炖成清汤，用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至酥烂，加入调料即成，保持其原汁原味。
【配方】人参10克，猪肘500克，盐、姜各5克，味精，胡椒粉各3克，葱10克，料酒10毫升。1将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍破；葱切段。2猪肘子去毛桩，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉，再放人参、姜、葱、料酒，加水适量。3沙锅置武火上烧沸，撇去浮沫，炖50分钟左右，加入盐，味精、胡椒粉搅匀即成。【功效】补元气，益气血。适用于体虚消瘦、面色萎黄、四肢厥冷、腰膝酸软等症。【配方】川明参20克，红枣6个，猪蹄2只，料酒10毫升，胡椒粉、味精各3克，盐、姜各5克，葱10克。1将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段；红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先劈成两块，再剁成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。2猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。3炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。【功效】补气血，润肌肤，美容颜。适用气血两亏，肌肤不润、面色痿黄等症。【配方】白术、肉苁蓉、当归、酸枣仁各8克，黄芪16克，当归8克，怀牛膝12克，猪瘦肉400克，料酒8毫升，盐4克，味精2克，胡椒粉3克，姜4克，葱10克。1将白术润透，切片，用麦麸炒黄；黄芪润透切片；肉苁蓉去鳞，润透，切片；当归润透，切片；怀牛膝润透，切成4厘米长的段；酸枣仁炒香。2猪瘦肉去毛桩，刮洗干净，切成3厘米见方块；姜拍松，葱切段。3白术、黄芪、肉苁蓉、当归、怀牛膝、酸枣仁、猪瘦肉、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量。4炖锅置武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖煮55分钟，加入味精、盐、胡椒粉，搅匀即成。【功效】补气血，壮元阳。适用于气虚、血虚、阳痿不举、早泄、遗精等症。申明：部分文章或图片来自互联网，若涉及版权问题请联系删除，感谢支持！文章涉及治疗方法，或功法类，请征询专业人员后使用，责任自负。
