行业观察|鲜品崛起、成本承压,2026下半年食品餐饮供应链迎来多重变局

近期食品餐饮行业动态密集，上游原料波动、产品向 “鲜” 升级、连锁品牌调整战略、出海与供应链整合同步提速，多重变量交织，正在重塑行业竞争格局。

上游原料波动，全球食品通胀风险显现

国际层面，全球食品价格上涨风险正在抬头。机构报告预警，受地缘冲突、极端气候影响，2027年上半年全球食品通胀或将攀升至5%，农业生产资料、农作物价格上涨压力持续传导至终端市场。

牛肉赛道波动尤为突出。海外肉牛存栏大幅下滑，叠加国内进口关税配额调节，进口牛肉价格出现明显上涨，批发市场部分单品每吨上调千元，国内多家牛肉加工企业发布涨价通知。外部供给收缩背景下，国产牛肉迎来产业修复窗口期，但行业需要完成从成本竞争向品质、品牌竞争转型，方能把握市场机遇。

国内生猪市场同样面临周期压力。牧原股份2026半年报显示，受猪价低位运行影响，上半年业绩转亏，但屠宰肉食板块保持盈利，屠宰量同比大幅增长，海外业务也在稳步布局，通过降本增效对冲周期风险。原料成本上行，已经成为食品加工、餐饮企业共同面对的挑战。

产品端：“鲜” 字成为核心赛道，清洁标签、跨界新品百花齐放

消费端对健康、本味、短保食材的需求爆发，以鲜肉替代冻肉、清洁标签成为冻品、预制食材行业的核心升级方向。双汇、安井、思念、白象等头部企业纷纷加码鲜肉向产品，鲜肉肠、鲜肉水饺、鲜肉包集中面世，产品重点标注冷鲜肉原料、高肉含量，全产业链企业依托屠宰‑速冻短链路锁鲜能力抢占赛道，商超、便利店终端鲜食产品销量快速走高。

火锅赛道率先拥抱鲜品升级。盒马火锅季上线900余款鲜品食材，主打短保冷鲜火锅食材；锅圈食品发布 “一锅草原” 品牌，整合四大名羊资源，目标打造十亿级草原羊肉大单品，打通产地、屠宰、冷链、终端全链路，推动牧区产地资源对接全国消费市场。

新品市场玩法多元，口味跨界、场景细分层出不穷。袁记与卫龙推出联名魔芋鸡肉饺；三全餐饮推出面向团餐渠道的高馅料蒸煎饺；安井上新潮汕风味卷章；龙大美食创新苹果肉肠，把水果与肉制品结合；春雪、必品阁、好得睐等品牌也陆续推出适配居家、简餐、外卖的速冻调理新品，覆盖烧烤、速食、家常菜多个场景。圣农发展启动品牌升级，锚定 “0级清洁标签高品质鸡肉专家” 定位，搭建多品类熟食矩阵，发力居家消费市场。

企业动态：资本整合、出海布局，连锁品牌加速迭代

供应链整合依旧是企业夯实底盘的重要路径。惠发食品斥资约940万元收购子公司久恒惠通剩余49%股权，实现全资控股，加码团餐供应链；同时携手金龙鱼，在原料供应、渠道共享、出口认证等领域开展深度合作，强化产业协同能力。

连锁餐饮品牌分化调整持续上演。西贝创始人贾国龙推出全新品牌 “天边羊多”，主打鲜羊现切，延续 “天边” 系列平价新业态，主品牌适度收缩的同时，用新品牌承接门店与员工，探索第二增长曲线。

上市企业半年报透露出行业冷暖。巴比食品营收利润实现双增长，加盟门店稳步扩张，定制馅料、半成品菜两大业务高速增长，柔性生产能力释放；ST绝味营收净利双双下滑，行业从渠道扩张转向单店效率比拼，门店调改带来短期业绩压力；南侨食品受原材料涨价冲击，上半年业绩承压，但预制烘焙业务保持增长，企业加速产品结构优化寻找新增长点。

即时零售赛道再添巨头，拼多多上线 “最快明天达” 核心入口，布局仓储履约网络，入局万亿级即时零售市场，将进一步改写生鲜食品的渠道格局。

行业监管与赛道格局

监管层面，食品添加剂综合治理持续落地，全国查处食品违法添加案件超2.3万件，多起案件移送公安追责，食品安全监管持续收紧，倒逼生产企业强化合规管理。

新鲜零食赛道保持扩张，7月主要品牌净增门店85家，头部品牌贡献绝大多数新增门店，行业加速向头部集中，中小品牌卡位竞争加剧。小火锅赛道进入存量淘汰赛，市场规模保持增长，但门店增速放缓，单纯低价模式难以为继，具备供应链统配能力、稳定品控的品牌才能穿越竞争周期。

纵观当下，成本波动、消费理性回归、产品向鲜与健康升级、渠道变革，是摆在所有食材企业、餐饮人面前的时代命题。供应链不再只是货源搬运，而是为终端创造稳定盈利价值；比拼的也不再只是价格，而是产地直采、品控、新品研发、全链路冷链的综合实力。

面对复杂多变的市场环境，找源头食材、对接上下游伙伴、洞察行业前沿趋势，高效的行业交流对接尤为重要。华博・2026 第二届淮海餐饮食材展将于10月 30‑11月1日在徐州淮海国际博览中心举办。展会立足淮海经济区中心城市徐州，依托区位枢纽优势，辐射庞大消费市场，覆盖火锅食材、冷冻调理品、肉类水产、调味品等全品类，为食材厂商、经销商、餐饮采购搭建采购对接、商务洽谈、趋势交流的专业平台。

诚邀广大食品厂商、餐饮连锁、经销商、供应链同仁相聚徐州，共赴行业盛会，挖掘新食材、对接新渠道，共同把握行业变革下的新机遇！

华博・2026第二届淮海餐饮食材展 

?时间：2026年10月30日‑11月1日 

?地点：徐州淮海国际博览中心