---餐饮开店成功的关键因素，并没有太高门槛---
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01
关于我的故事
☺️我是一名快要毕业的大学学生，在我大二的时候，我的长辈通过贷款的方式开了两家小吃类的连锁“京津xx”品牌的店铺，这个品牌很像快招品牌，两家店铺的老板看着光鲜但其实是以不断亏钱换来的，在当时，因为我知道这可能是一次接触社会的机会，于是我在每个假期的过程中都会参与到了其中一个店铺的经营。
?这家店铺有自己线上社群，入驻了外卖平台，选址位置也看似很好，一开始在两家学校与居民区的地方，但不赚钱还在亏损于是就倒闭了，之后又另一个店铺搬到了大学附近，但最后依然倒闭了。
?倒闭是有系统性原因的，也许到现在我都没有找到全部原因，但其中之一：没有仔细调研过周边的需求，盲目地开店。
✨现在我快大四毕业了，为了进入tianci-3这个里程碑时刻，在这两年我系统地研究了店铺经营的知识，我把它们系统化地整理了一遍，我叫它ABN架构（或者叫店铺模型），以便于未来的智能体与具身智能引用，同时也希望我发布的东西对大家有所帮助。
?今天这篇文章，我们来搞一下行业成功因素有哪些。
02
可以落地的步骤
可以来一个餐饮成功经营的清单
我们在开始具体分析之前，需要先有一个大概的方向，什么样的因素可能会影响这个品类的成败。
在餐饮行业中，成功要素我们可以粗略从分一下：产品力这块包括口味、品质、创新性、标准化程度；位置涉及流量、可达性、可见度；服务包括响应速度、服务态度、个性化程度；价格是性价比、定价策略、促销活动；运营是效率、成本控制、供应链管理；品牌是知名度、口碑、顾客信任；营销是线上获客、私域运营、活动策划；环境是装修、卫生、整体氛围。
这八个方向在不同品类里的重要性差别很大。快餐最关键的可能是位置和速度，正餐可能是口味和环境，茶饮可能是颜值和新鲜感。所以我们需要根据自己做的是什么品类，从这八个方向里先挑出五到八个我们觉得可能比较重要的因素，作为后续验证的候选。
用三个渠道来看成功因素
当我们把这些列出来之后，我们需要回答一个问题：候选清单里的这些因素，哪些只是听起来重要，哪些是真正影响顾客选择的？
有一个比较可靠的做法，就是从三个不同的渠道去验证同一件事，如果三个渠道的结果指向同一个方向，那这个结论就比较可信了。
第一个渠道是问同行，特别是那些已经做起来的同行。我们可以以博主的身份，找三到五个本地同品类里生意不错的老板聊一聊，问他们三个问题：我们觉得我们们店成功的最关键因素是什么？如果只能保留一项优势我们会保留什么？一家新店想在这个品类里活下来，最应该先做好的事情是什么？把他们的回答记下来，看看哪些词反复出现，位置，味道，服务，回头客等词出现的次数越多，说明它在真实经营中越重要。
第二个渠道是问顾客。我们可以在门口或者收银台，用很简单的问卷让顾客勾选他们选择餐厅时最看重的因素，从我们的候选清单里选三个。样本量不需要很大，一百份左右就能看到比较清晰的趋势了。问卷和真实行为的差距是值得留意的，顾客嘴上说的不一定等于他实际做的，但结合起来看还是能作为参考的。
第三个渠道是看线上的真实数据。打开大众点评或美团，找到本地同品类里排名前十的门店，把它们的评价全部翻一遍。不看评分，看关键词，好评里高频出现的是好吃还是便宜还是服务好？差评里高频出现的是太贵还是太慢还是环境差？把高频词归类到我们的候选清单里，频率最高的那几项就是顾客真正在意的东西。
我们找出成功因素的交集
当我们收集完同行访谈、顾客问卷和线上数据三个渠道的结果之后，需要把它们放在一起看一看。
把每个渠道排在前面三位的因素分别列出来，如果某个因素在两个以上渠道里都进了前三，那它很可能就是这个品类里真正重要的成功要素；如果某个因素只在某一个渠道里排名靠前，在其他渠道里都排不上号，那它可能需要再想一想是不是值得投入太多资源。
一般来说，最终能提炼出来的核心要素不会太多，大概三到五个左右。快餐品类可能是“速度+价格+干净”，正餐可能是“口味+环境+服务”，甜品店可能是“颜值+拍照+新品”。品类不同，组合会差很多。
提炼出核心要素之后，我们还需要做一个动作：针对每一个要素，想清楚落地动作是什么。比如“口味”要落地，可能需要建立新品研发流程、定期做盲测对比、收集顾客反馈并快速调整；“位置”要落地，可能需要明确选址标准、优化门头设计让店在街面上更容易被看到。
03
我们特别容易踩的坑
在不同品类的成功要素之间直接套用。
做快餐的去学正餐的“环境氛围”，做正餐的去学快餐的“极致效率”，结果不伦不类，两边都不靠。我们只研究跟我们同品类的成功品牌，跨品类的经验只能作为参考方向，不能照搬。才可以避免这个坑。
只看成功者，不看失败者。
盯着做得好的店分析他们做对了什么，但我们不知道有多少店做了同样的事却死掉了。我们最好同时了解同品类里那些关店或转让的店铺，他们做错了什么？有没有什么共同的问题？
试图在所有要素上都做到完美。
又想速度快、又想品质高、又想价格低、又想环境好，结果哪个都不突出，资源分散了，反而做不出特点这个坑。我们要去避免需要只聚焦我们提炼出的两到三个核心要素，把它们做到区域内最好的水平，其他要素做到不拖后腿就行。
04
今天就能做的事情
我们打开大众点评，找我们所在城市同品类里生意最好的三家店，翻一遍它们的评价，记录下高频出现的好评关键词和差评关键词。写在一张纸上，看看排前三的是什么。
如果我们认识同行，微信上问一问，把回答记下来。如果回答跟我们从线上看到的有重合，那基本上就是我们应该最先投入的方向了。
05
关于ABN架构
（ABN架构原型示意图）
06
更多信息
我们是致力于实体店铺与新兴科技融合为主的发展个体，认为未来更多的机会不在写字楼，可以接触民生的实体商业节点才是未来的最大机遇，更多的信息可在网页中了解。
（Personal Web921）
07
关于智能体合作
我们正在制造相关的店铺智能体经营单元，有感兴趣的伙伴可以与我们讨论未来店铺经营智能中心的搭建或者是智能体合作。
（智能体合作宣传图）
回到最后，我想引用餐饮创业说勇哥的话，虽然我也是间接接触者，但还是要说，开店投的是真金白银，而且开店都要几个月甚至几年，多花一点时间，多走每一步都不会让往后的努力打水漂，祝大家事业有成，家庭和睦，幸福健康
我们的使命是：传播店铺模型，为未来相互搭建基础，共同进入新时代
该篇所属大类：行业发展与标准分析
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