深色蛋糕到底能不能吃?记者调查武汉市场,真相来了

最近，“不建议大家买深色蛋糕”的话题登上社交平台热搜榜。

网络视频里的蛋糕师表示，想把白奶油调成纯黑色，得倒小半瓶色素，不仅味道苦，颜色还很难洗掉。不少网友也纷纷表示有过类似经历。

深色蛋糕真的不能吃吗？ 为此，记者对武汉糕点市场进行了探访。

武汉一家本土连锁糕点店运营总监刘妍表示，色素一多，口感先“翻车”，如果添加大量色素，奶油就会发苦、风味变差，影响门店销售。当然，部分特殊造型的蛋糕也需要使用一些食品添加剂。正规门店都会遵循《食品安全法》，控制添加剂量，在规定限量内使用，不会影响口感和健康。可能大家担心的风险，更多会出现在无证小作坊。

刘妍请蛋糕师现场制作了一款深色蛋糕。制作黑色蛋糕通常会选用黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等原料来保证口感。

而像网络视频里那样倒入半瓶色素，只会导致蛋糕口感发苦，正规门店根本不会这样操作。制作出来的成品，也并没有出现网络上视频里的亮黑色，咬下去也不会满嘴发黑。

刘妍表示，网上很多网红蛋糕颜色鲜亮是滤镜效果，现实中很难复刻。正规门店也不会为了夸张的色彩去过量添加色素，而且国家有严格规范，正规门店选用的都是符合标准的优质食用色素。

武汉协和医院营养科医生吴艳也表示，我国国标对蛋糕裱花的各类合成食用色素有严格的最大使用限量，只要不超过这个量，安全性比较有保障。即便是大量添加色素，口感也会苦涩难咽，这样的蛋糕除了摆拍，消费者很难接受。偶尔吃一次深色蛋糕无需过度恐慌。

第二，看颜色。 如果蛋糕颜色过于鲜艳，黑得发亮或绿得刺眼，就要多留个心眼。天然食材调出的色彩不会特别浮夸。

第三，闻气味、尝口感。 如果颜色很深却没有对应的食材香气，吃完后舌头、牙齿出现严重染色，消费者就要多留个心眼了。现在市面上的烘焙店种类繁多，很多都提供试吃，可以先试吃再决定是否购买。