1. 全能蛋白：从“增肌”到“全员健康”蛋白质不再是健身人群的专属，已升级为大众的“能量引擎”。数据显示，31%的消费者会因蛋白质含量影响面包购买决策。全球带有“蛋白质+体重管理”宣称的烘焙新品激增38%。报告特别指出，GLP-1（胰高血糖素样肽-1）相关成分正被用于曲奇等烘焙零食，结合纤维与蛋白质，打造饱腹感强、助控体重的功能性产品。未来，兼顾美味与机能性（如精力、免疫力）的蛋白烘焙将成为增长新极。
2. 肠道中枢：烘焙成为“纤维新载体”消费者正将肠道健康视为身体与心理健康的“总枢纽”。59%的全球消费者认为肠道健康对整体健康至关重要，以肠道健康为卖点的烘焙新品年增长率达39%。膳食纤维、全谷物和益生菌成为主要成分。其中，亚麻籽纤维在烘焙新品中的使用量飙升93%。传统酸面团面包凭借天然发酵与助消化益处，正被重新推至高端化前台，成为日常饮食中最易得的“肠道补给站”。
3. 层层纵享：感官体验与健康不冲突“纵享”不再是单纯的味蕾刺激，而被赋予了情绪、时刻与健康的综合维度。带有“纵享”宣称的烘焙新品增长了25%。多质地、注心、层次丰富的产品更受青睐。平衡感是核心：消费者在享用纵享烘焙时，最看重的宣称依次为“高蛋白”、“低糖”和“高纤维”。自带“健康滤镜”的纵享甜点，如零糖巧克力夹心饼干、添加天然原料的果仁面包等，正大行其道。
4. 食刻为你：精准捕捉“每一刻”场景化创新不断细化。报告显示，18%的消费者为单人家庭，催生了小包装、单份餐的兴起；而40%为有孩家庭，则更看重分享装和备餐便利性。全球来看，面包属于早餐场景，而蛋糕糕点则聚焦在下午茶场景。针对随行、代餐、共享、独处等细分场景进行精准形态创新，成为烘焙品牌打破增长瓶颈的关键。
5. 匠心传承：传统带来情绪疗愈在快节奏与不确定的时代，消费者从“儿时味道”和“地方食谱”中寻找安慰与归属感。23%的受访者将“保持和实践传统食谱”列为最重视的饮食价值。不仅是复刻经典，品牌更通过现代改良（如更健康的原料、新颖的融合风味）重塑传统产品。欧式面包融合亚洲抹茶/红豆风味、传统娘惹糕点转化为现代零食，均体现了“古法新作”的魅力。
行业启示：2026年的烘焙赛道，“功能化”和“情绪化”两手都要硬。既要通过蛋白、膳食纤维深耕健康痛点，也要通过感官纵享和场景化设计提供情绪价值。对于国货烘焙品牌而言，结合本土传统风味、高性价比定位与肠道健康概念，将有望打造出极具竞争力的差异化产品。
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