全球烘焙正从“碳水主食”进化为“功能+情感+场景”的三维载体——蛋白质强化、肠道健康、传统再造与零食化，正在重新定义面包和糕点的消费逻辑。报告揭示五大趋势：全能蛋白（31%消费者因蛋白质含量影响面包选择）、肠道中枢（纤维与益生菌成核心成分）、层层纵享（多重质地与情绪绑定）、食刻为你（场景化与单人份创新）、匠心传承（传统配方现代改良）。带有蛋白和至少一项健康宣称的烘焙新品同比增长显著，含纤维宣称产品增39%，亚麻籽纤维增93%。
消费者不再满足于“吃饱”，而是追求“吃对+吃好+吃出情绪”。蛋白创新中体重管理方向成缺口——仅5%烘焙新品同时带蛋白和体重管理宣称。酸面团因助消化和清洁标签推动面包高端化。场景碎片化驱动蛋糕和糕点从“正餐配角”转向“下午茶与零食主角”，区域差异为品牌提供精准定位空间。
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