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本月调研显示，我国肉牛产业6月份呈现“母牛存栏波动、育肥出栏加快、活牛交易量上升，消费市场回暖、各环节信心增强”的态势。监测村能繁母牛存栏相对稳定但存栏下降村占比增加明显；架子牛存栏总量下降，仅西南产区小幅上升；育肥端小规模主体存栏减少，经营积极性走弱；中等规模和大规模都呈现存栏下降、出栏增加的特点。活牛交易总量整体上升，母牛价格小幅上涨，公犊牛价格有所下跌，架子牛和育肥牛价格变化不大。牛肉消费方面，集贸市场、超市销量均小幅上升，火锅渠道消费量和消费价格均上涨，终端需求回暖。养殖、屠宰、餐饮各环节信心明显增强。总体看，下游消费回暖提振了行业信心，但母牛存栏还需要进一步优化、稳固。
一、调研背景与目的
为全面掌握2026年6月我国肉牛产业运行情况，本报告基于体系监测数据，重点分析养殖、交易、流通、消费及行业信心等环节的动态变化，旨在为产业发展提供数据支持与决策参考。
二、数据来源
本报告数据来源于国家肉牛牦牛产业技术体系22个试验站、广东省肉牛产业体系、山西省肉牛产业体系、四川省肉牛产业体系的定点监测数据，监测对象包括母牛养殖村、母牛和育肥牛养殖户、牲畜交易市场、牛肉集贸市场、超市及餐饮终端等，涵盖东北、中原、西南、西北四大产区，以及上海和广州地区的消费主体。
三、调研结果与分析
（一）活牛养殖与市场动态
1. 母牛养殖
（1）繁殖母牛村存栏相对稳定：6月份监测村母牛存栏量为12328头，与上月相比基本持平（见图1）。
图1.监测村能繁母牛存栏量变动
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
母牛养殖村存栏呈现一定的波动（见表1）。存栏上涨村占比6月份下降到20%，而存栏下降村占比则上升到40%。分区域看，东北、中原和西北产区的母牛存栏量呈现下降的现象。
（2）母牛养殖户犊牛出售价格上升。6月份母牛养殖散户出售犊牛11头，与上月相比基本持平，出售价格平均为19.75元/斤，环比上升约5.61%；20头以上规模户出售犊牛51头，环比上升15.91%，出售价格平均为20.7元/斤，环比上升9.76%（见图2）。
图2.能繁母牛监测户犊牛出售情况
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
2. 架子牛养殖
架子牛养殖存栏总量呈现下降但区域分化状态明显：6月份，监测户（场）架子牛存栏总量为30091头（见图3），环比下降7.91%。架子牛养殖存栏增加的主体占比为33.3%，比上月上升5.5%；存栏减少的主体占比为44.4%，环比上升11.1%。从产区上看，东北、中原产区架子牛存栏持续下降，西南产区架子牛存栏下降趋势发生逆转，西北产区架子牛上涨趋势也发生了逆转变化。上述现象说明架子牛存栏增加趋势回调，各产区根据市场预期处于优化调整中。
图3.架子牛养殖户存栏变动情况
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
3. 育肥牛养殖
（1）49头以下养殖主体育肥牛存栏和出栏均下降。49头以下肉牛育肥监测户6月存栏总计为596头，环比下降7.6%。出栏总计为38头，环比下降40.63%（见图4）。结合存栏和出栏减少情况来看，小规模养殖主体经营规模缩减。
图4.育肥户（49头以下）肉牛存栏与出栏变动情况
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
（2）50至199头养殖主体存栏稳定、出栏显著上升。50至199头养殖主体6月份的肉牛存栏量总计为1966头，与上月相比小幅下降。出栏量总计为293头，环比上升127.13%（主要源于东北和中原产区监测主体出栏大幅增加）。从产区层面来看，中原、西南和西北产区的存栏呈现出增长的特点，西北产区出栏下降，东北产区存出栏变化明显，表现为存栏下降、出栏上升。（见表2）
（3）200头以上养殖主体呈现肉牛存栏下降和出栏上升的特点。200头以上养殖主体6月份的肉牛存栏总量为38008头，环比下降5.92%。出栏总计为3934头，环比上升31.57%。分区域看，中原、东北、西南、西北产区均呈现存栏下降和出栏增加的特点。尤其是西北产区存栏下降明显，出栏大幅增加。（见表3）
（4）不同规模育肥主体饲料成本区域分化明显。49头以下养殖主体6月份日增重平均为1.16公斤，育肥期平均每公斤增重的饲料成本为16.78元，与上月相比变化不大；50-199头养殖主体6月份日增重平均为1.11公斤，育肥期平均每公斤增重的饲料成本17.79元，环比增长12.38%；200头以上养殖主体6月份日增重平均为1.15公斤，育肥期平均每公斤增重的饲料成本18.31元，环比增长4.62%。不同规模主体每公斤增重的饲料成本区域分化明显，各产区49头以下育肥主体平均每公斤增重的饲料成本与上月相比变化不大，但西南产区50-199头的育肥主体饲料成本较高，西北产区小规模养殖户饲料成本较高（见表4）。
4. 活牛交易市场信息变动
（1）市场活牛交易数量减少状况有所改变，区域分化明显：6月活牛监测市场上交易的活牛数量为268211头，环比上升10.43%。东北产区活牛交易数量继续呈现下降趋势，西南和西北产区活牛交易数量上涨趋势发生逆转，中原产区活牛交易数量下降趋势也发生了逆转。
（2）母牛交易价格相对稳定：6月监测市场上母牛交易价格平均为13.29元/斤，环比上升0.9%；交易月龄平均为13个月，与上月持平；交易体重平均为722斤，环比上升4.38%。
（3）公犊牛交易价格下降、交易体重增长明显：6月监测市场上公犊牛出售价格平均为20.14元/斤，环比下降2.29%；交易月龄平均为7个月，与上月持平；交易体重459斤/头，环比上升6.81%。
（4）架子牛交易价格小幅下降：6月监测市场上架子牛交易平均价格为15.33元/斤，环比下降1.8%；交易月龄平均为14个月，环比上升7.69%；交易体重平均为822斤/头，环比上升0.5%。
（5）育肥牛交易月龄明显下降：6月份监测市场上育肥牛出售价格平均约为14.25元/斤，与上月持平。育肥牛交易月龄平均为21.66个月，环比下降20.98%；交易体重平均为1343.25斤/头，与上月变化不大。育肥牛交易月龄下降显著但交易体重和交易价格变化不大，这说明短期内养殖户加快了出栏节奏，育肥效益下降的状况有所改变。
（二）牛肉流通与消费动态
1. 零售渠道
（1）集贸市场鲜牛肉销量小幅上涨：6月体系监测的集贸市场鲜牛肉销售量约为1581吨，环比上升5.71%。集贸市场鲜牛肉平均价格为70.6元/公斤，环比上升1.44%。
（2）超市牛肉销售量和价格都呈现上升的特点：6月体系监测的超市的牛肉销售量约为80吨，环比上升5.4%。各超市销量最大的牛肉产品主要为鲜牛肉类，平均价格为76.34元/公斤，环比上升3.0%。横向对比来看，6月超市鲜牛肉价格比集贸市场牛肉价格高8.13%。
2. 餐饮渠道
火锅渠道牛肉消费呈现“量价齐升”的特点：6月体系监测的火锅店消费牛肉总计约为111吨，环比上升106.52%。各类型火锅店消费最多的牛肉均价为150.9元/公斤，环比上升4.43%。
（三）行业发展信心评估
1. 养殖主体整体行业信心增强。6月认为当前活牛价格处于“正常”水平的比例与上月相比由40%上升到73%，认为活牛价格处于“差”和“较差”的主体比例由25%下降到20%。养殖主体行业信心增强。
2. 屠宰主体行业信心增强。6月约有58%的屠宰主体认为屠宰产业发展处于“正常”水平，与上个月相比增加了18%，认为“差”或“较差”的比例由上月的50%下降到42%。由此，可以推断6月屠宰主体行业信心有所增强。
3. 餐饮主体行业信心增强。约有58%的餐饮主体认为获利处于“正常”的水平，比上月增加13%。而认为“差”或“较差”的比例由上月的45%减少到42%。
四、发展建议
1. 稳定母牛存栏：6月份主产区母牛存栏整体小幅下降，但存栏上涨村占比大幅回落，说明母牛产能调整仍然存在。建议加强预警引导和产业支持，稳定母牛存栏。
2. 引导育肥主体合理补栏：6月架子牛存栏总量下降，育肥端出栏加快，后期供给可能偏紧。建议加强存出栏动态监测，引导养殖主体合理安排补栏节奏。
3. 关注饲料成本上涨：6月中等规模和大规模主体增重饲料成本普遍上升，西南、西北产区成本明显偏高。建议分区域推广本地粗饲料利用和优化饲料配方，降低增重成本。
4. 巩固消费回暖态势：6月份集贸市场、超市销量上升，火锅渠道消费量价齐升，各环节信心明显增强。建议抓住升学潮和夏季消费旺季，稳定消费复苏势头。
调研报告作者：曹建民、成海建、谷月、韩广星、韩永胜、郝剑刚、金相云、李付强、马伟东、仝林、王洪亮、王明进、吴健、肖贤方、肖阳、徐磊、张继才、张新军、赵增元、祁兴山、陈如龙、李大刚、刘强、易军
调研报告审定：李俊雅
