植物性饮食在中国迎来“认知天花板”：从知道到掏钱，还差一场“便宜10%”的革命。报告显示，国人植物性饮食认知指数两年仅微增2个百分点至51%，增长陷入停滞。表面看，健康驱动力边际递减（认同度从56%降至51.5%），环境友好认知虽上升至51.2%，却未能转化为行动——仅38%消费者愿意增加植物基摄入。
消费者不是不认同，而是不买单。报告一针见血地指出，超半数人认为植物基食品应比肉更便宜，且“便宜10%”是心理门槛。与此同时，口感逼真与营养丰富是首要驱动力，但“营养不足”“没习惯”“价高”并列三大障碍。弹性素食者已占36%，成为最大增量池，但他们对烹饪便捷和价格敏感度极高。换句话说，行业正卡在“认知普及”与“行为转化”的断层带上。健康故事讲完了，环保情怀也听腻了，接下来拼的是供应链效率与产品力——谁能先把植物基做得比肉好吃、更方便、还便宜一成，谁就能率先撬动那62%的摇摆人群。
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