2026年7月
饮品观察报告
——凯拓食品
2026年7月，饮料市场在6月份“黄皮称王、茶咖互卷”的基础上继续分化。
世界杯催化茶酒融合成为风口；
咖啡从“附加项”升级为茶饮品牌标配；
柠檬奶异军突起；
RTD即饮市场则呈现无糖茶强者恒强、健康功能化深化；
茶饮品牌跨界入局的新格局。
基于7月 100余款新品 及行业数据，
从五大维度梳理趋势。
01.
茶酒融合
世界杯催生的现象级风口
喜茶“真酒入茶”引爆话题。 7月6日，喜茶“微醺黄皮桃”（科罗娜黄皮桃）将真实科罗娜啤酒加入果茶，酒精度仅 0.6%vol。
7月益禾堂一口气上线“黄油啤酒”“黄油奶啤”“黄油啤酒气泡美式”三款；
爷爷不泡茶“嗨啤”系列延续热度；
霸王茶姬“凤梨摇摇沙”“青梅摇摇沙”以东方美人茶底搭配啤酒花风味糖浆。
供应链端，啤酒花风味糖浆截至6月已出货超 200吨，合作品牌涵盖霸王茶姬、爷爷不泡茶等。
这波“茶酒热”本质是行业增速放缓倒逼的产品创新。
啤酒风味卡在微醺经济与日间放松场景的交叉点，既不会触碰酒精监管红线，又能打造话题性。
02.
咖啡从“附加项”升级为“标配
“升咖战”全面打响
古茗“有米系列”刷屏。
7月推出“马上有米拿铁”“全冰有米美式”。用泰国茉莉香米磨成米乳做基底，顶部放一整颗大米冰淇淋，9.9元一杯。“有很浓郁的烘焙烤米香”。
古茗提出咖啡营收占比目标 20%-25%，超1.2万家门店已全面配备咖啡机。
茶百道瑰夏系列上新。
7月16日推出“埃塞瑰夏美式”“瑰夏苹果流沙美式”等四款，咖啡业务覆盖门店从年初约200家增长至 2700+家；
蜜雪冰城咖啡升级。 试点门店咖啡日销量达近 170杯，近一个月试点门店日店均咖啡销量较常规门店提升约 90%；
沪上阿姨创意咖啡。 推出“四重香椰玛奇朵”，不少门店出杯达150杯以上。超 85% 门店已完成咖啡机布设。
夏日咖啡品牌反向做茶。
2026上半年14个咖啡品牌共推325款产品，其中 114款 含有茶元素，占比高达 35%。
瑞幸7月推出大波浪海盐气泡水、百香果凤梨气泡水，8月即将推出桂花米酿乌龙、大西瓜茉莉冰奶。
03.
柠檬奶
从区域爆款到全行业现象
霸王茶姬6月18日全国上新“糯青山柠檬奶”“雾红尘柠檬奶”，开售三天总销量突破 8万杯。7月17日又推出“轻因柠檬奶”系列三款。
喜茶“柠打·九窨茉王”；爷爷不泡茶“兰香青柠”累计销量突破 1300万杯；沪上阿姨将“柠香玉兰冰奶”列为夏季核心主推。
为什么能火？
柠檬、茶、奶都是成熟原料，供应链稳定、门店操作门槛低。柠檬奶不是在教育新口味，而是在柠檬茶已有认知上向乳茶和茶特调延伸。2025年现制柠檬茶市场规模约 110亿元，同比增长 15.8%。
04.
健康功能化持续深化
从“好喝”到“有用”
04.01.无糖即饮茶是2026年RTD市场最核心的增长引擎。
2026年第二季度，无糖即饮茶同比增长 16.2%，是饮料赛道唯一高增长品类。预计2026年中国无糖茶市场规模高达 1352亿元，占茶饮料行业总量比例首次超过 50%。
消费者用钱包投票。
尼尔森IQ数据显示，超过六成的购买者愿意为“对身体有好处”的功能性价值支付溢价，超过五成愿意为“使用了更昂贵的食材”买单。
东方树叶“一超多强”格局固化。
每卖出10瓶无糖茶，就有7瓶是东方树叶。2026年东方树叶拿下超 70% 的市场份额。
04.02.养生水：淘汰赛中的赛道重塑。
健康功能化趋势向上，但养生水赛道已率先进入洗牌淘汰赛。
2026年第二季度中式养生水销售额同比下滑 20.1%，是饮料细分类目中下滑最明显的品类。电商均价从50.25元跌至39.62元，跌幅 21%。
为什么承压？
·跟风者太多、产品同质化严重
·价格战过早打响，大量新品牌用低价涌入
·消费者趋于保守，减少对新品的试错
淘汰赛中的幸存者逻辑：
·元气森林“好自在” 以超 50% 线上线下双渠道份额断层领先；
·好望水、可漾、轻上 等新锐品牌通过细分场景差异化卡位；
·农夫山泉、康师傅、统一 等传统巨头依托渠道与供应链优势加速布局；
淘汰赛是赛道走向成熟的必经阶段。
一个赛道如果连价格战都打不起来、连淘汰赛都没有，说明它还没有真正成形。有淘汰，才有格局。最终留下的，不是跑得最快的，而是根基最稳的——具备原料溯源能力、生产工艺壁垒和品牌认知度的玩家。
04.03. 7月RTD市场另一显著趋势是健康功能性饮品的密集上新，产品从满足口感向满足特定场景需求升级。
电解质/高钾水赛道升温。 盒马“抹茶椰椰高钾水”：椰子水为基底，每瓶含钾 1055mg，电解质≥1083mg。
养生水进入2.0阶段。 盒马“鲜磨莲子饮”（湘潭莲子60g/L+山药+芡实+茯苓），低糖0脂；盒马“美人茶”（赤小豆+东方美人茶）。
花果复合饮品密集上新。 盒马“洛神梅子花果饮”（洛神花+青梅+茉莉花纯露）；盒马“高纤树莓火龙果液体沙拉饮”（nfc火龙果浆+多种果汁）。
04.04.益生菌概念持续扩展。
益生菌从传统乳酸菌饮料扩展到气泡水、果汁茶、康普茶等多个细分品类。2026年上半年，益生菌在饮料行业的应用加速渗透，从概念走向规模化落地。据欧睿国际数据，中国益生菌消费市场规模以每年11-12%的速度增长，预测2026年将达1377亿元。
7月新品代表：
瑞幸“乳酸菌美式”（乳酸菌风味搭配咖啡，添加百亿活菌乳酸菌粉）；
味全：B420益生菌活菌水；
元気森林：益生元乳酸菌味气泡水。
05.
水果茶饮持续迭代
小众水果常态化
莲雾成为7月新亮点。
LINLEE林里“莲雾柚子冰柠茶”（甄选海南黑金刚莲雾）；
李茶的茶“李茶的莲雾2.0”（HPP黑金刚莲雾+石榴+白芽奇兰乌龙茶）；
梨村茶铺“莲雾栀子花”（新鲜莲雾+花椒+栀子绿茶）；
盒马“山竹与莲雾复合果汁饮料”。
苹果成为高频原料。 2026上半年苹果冲进水果使用频次前五名。7月喜茶“金韵苹果人参果”、茉莉奶白“粉红苹果茉莉椰”等密集上新。
黄皮热度略有降温，喜茶“微醺黄皮桃”、茶百道“真香黄皮冰奶”等继续上新但已从“绝对主角”回归常态。
小众水果持续扩容。 菠萝蜜（阿嬷手作“菠萝蜜与木瓜”）、山竹（小果子、盒马）、树番茄（梨村茶铺“冷萃·树番茄咖啡”）茉莉奶白（白兰与树番茄）等持续进入市场。
7月核心趋势
茶酒融合成为最大风口。 世界杯催化下，喜茶“真酒入茶”到各品牌“啤酒风味”全线铺开，上游供应链出货超200吨；微醺感成为今夏茶饮最鲜明的记忆点。
咖啡从“附加项”升级为“标配”。 古茗、茶百道、蜜雪冰城、甜啦啦全面加码，“升咖之战”全面打响，咖啡品牌同时反向做茶。
柠檬奶成为现象级单品。 霸王茶姬、喜茶、爷爷不泡茶、沪上阿姨集体押注，头部品牌将其放大为全行业赛道。
健康功能化持续深化。 无糖茶、电解质水、高钾水等功能性饮品密集上新，消费者愿意为“对身体有好处”的价值买单。
养生水进入淘汰赛。 品类整体同比下滑20.1%，跟风产品退潮。
时令水果仍为主线但更趋多元。 莲雾、芭乐、苹果成为7月高频原料，黄皮热度回落但仍在菜单上。
8月热点原料预判
基于7月市场轮动规律和8月已上市新品动态：
香水柠檬持续霸榜，逐步替代黄柠檬成为茶饮与咖啡特调的主流柠檬原料；
芭乐从“尝鲜”走向“常驻”，北冰洋、85℃、得正等品牌集中推新；
油柑、黄皮、杨桃等小众水果持续扩容，可可满分、甜啦啦、百事等品牌均已入局；
苹果凭借成本友好与适配性强，持续作为复合果汁与果咖的“风味平衡剂”；
葡萄、黄桃正值产季，炒冰、HPP果汁等新场景拉动需求；
龙眼、小青柑作为8月时令新星，品牌关注度升温，差异化空间值得期待。
以上原料均已实现工业化供应，凯拓食品可提供定制化开发与供应链保障服务，助力品牌抢占8月市场先机。
- 凯拓特色产品库·7-8月 热点原料推荐-
速冻香水柠檬原汁
香气独一无二，风味饱满。
速冻优力克柠檬原汁
四川、云南双核心产地，
经典风味、适配性极强。
速冻塔希提柠檬原汁
维生素c含量柠檬之首，
产品健康化定位。
速冻红/白芭乐浆
低GI低热量，常驻元素
速冻黄皮原浆/汁
药食同源，国家地理标志产品，
香气馥郁，汁感爆满。
速冻油柑汁
经典回甘，
万能风味增强剂。
速冻树番茄汁/浆
云南地域风味，低糖高酸，
热带果香。
速冻莲雾浆/汁
高营养价值，差异化，
契合健康消费趋势。
速冻山竹浆
果中皇后，清甜润心。
速冻苹果汁
高频原料。
速冻小青柑原汁
独特清酸感，去油解腻；
柑橘界的清泉。
茶叶基底
绿茶、乌龙、白茶、
普洱、红茶；
优质茶底成为产品
创新的根基。
食用香精
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凯拓供应 · 速冻原汁/原浆、茶叶、食用香精；
风味稳定，四季可用；
同时配套基础应用搭配；
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