作者：沈诗曼、马璐、李屹桀、段文欣
一、前言
本次调研运用微观经济学理论，通过对兜仕茶行业调研分析，探索此行业整体的供需关系、价格制定、市场销售以及它们之间的内在关系。通过这些分析来对兜仕茶行业进行展望
二、分工和调研背景
分工：
沈诗曼：调研概述+结论板块、审稿
马璐：调查方法板块+word编辑
李屹桀：调查内容板块+插图
段文欣：运用理论板块+润色
调研背景：进入大学微观经济学课程学习后，我们在课堂上系统学习了供求均衡、需求价格弹性、短期生产成本、垄断竞争市场等基础理论，但仅依靠课本例题与抽象公式，很难直观理解经济学原理在实体小店中的实际运行逻辑。为打通理论知识与现实市场的壁垒，将课堂所学落地到真实消费场景，并且立足于校园封闭消费市场供需特征鲜明，是运用微观经济学开展实证分析的优质场景。而且该店主打均价6元平价现制茶饮，客群仅限在校学生，同时面临食堂瓶装饮品的替代竞争，经营矛盾突出，所以我们小组四名同学共同商议，选定食堂兜仕茶门店作为本次课程实践调研对象，完成这份校园茶饮行业微观经济分析报告。
本次实践我们主要剖析门店时段供需失衡、调价受限、差异化不足等经营难题。且旨在打通经济理论与实体经营的联系，结合学生价格敏感的消费特点提出优化方案。这次研究不仅是完成课程实践作业，更希望以校园小店为切口，锻炼我们的数据收集、市场观察与经济逻辑分析能力；同时本次调研形成的分析思路与改进方案，也能为校内同类平价茶饮小店提供经营参考，让我们切实体会微观经济学服务实体经济的现实意义。
（参考文献[4]：王佳，《高校校园餐饮小店市场竞争与经营策略研究》；参考文献[6]：艾瑞咨询《大学生饮品消费行为调研2025》；另：AI辅助段落逻辑优化、语句通顺度改写）
三、调研概述
（一）调研对象
本次调研对象为学校食堂兜仕茶小型奶茶门店。兜仕茶主营东方茉莉鲜果鲜茶、手作奶茶、冰淇淋，支持外卖、小程序扫码点单。
1. 经营规模小，饮品均价6元，消费群体仅限在校大学生；
2. 同食堂设有综合小卖部，售卖瓶装饮料、预调茶饮，为门店直接替代品竞争对手。
（二）调研目的
1. 实践目标。实地收集门店客流、成本、定价、竞争相关数据，运用微观经济学供求、弹性、市场竞争、生产成本理论，剖析门店经营痛点；
2. 现实目标。结合大学生消费特点，制定可落地的门店经营优化方案；
3.学习目标。打通经济学课本理论与线下小微实体市场，锻炼经济观察、数据分析、案例论证能力，完成课程实践任务。
（参考文献[1]高鸿业《西方经济学（微观部分·第八版）》核心微观理论框架；AI大模型辅助拆分三层目标结构化表达）
（三）行业环境
校园饮品市场属于封闭型校内消费市场，准入门槛低。
1. 兜仕茶双重竞争压力：校内潜在同类奶茶店竞争、食堂小卖部瓶装饮品替代竞争；
2. 消费者特征：学生均为价格敏感型群体，需求受课时、周末、季节、生活费收入影响显著，市场供需波动明显，适合微观经济学案例分析。
（参考文献[4]：王佳，《高校校园餐饮小店市场竞争与经营策略研究》，校园封闭市场；参考文献[6]：艾瑞咨询，《大学生饮品消费行为调研2025》学生消费行为影响因素；AI辅助行业特征归纳总结。）
（四）调研方法
1. 实地考察法。连续一周分早、午、晚就餐高峰蹲点，记录每日客流量、排队时长、原料备货量、营业时间，挖掘短期供给约束问题；
2. 问卷调查法。面向全校各年级发放纸质问卷120份，回收有效问卷106份，统计学生消费频次、6元价位接受度、饮品口味偏好、替代品选购倾向；
3. 访谈法。与店主一对一深度沟通，获取月度固定成本、可变成本、日均销量、调价顾虑等一手经营数据；
4. 数据分析法。整合三类调研数据，对比工作日、周末需求差异，测算学生需求价格弹性，梳理门店完整成本结构与盈利逻辑。
5.AI仅作为辅助工具，不参与原始数据采集，仅完成理论对接、行文优化、框架梳理、方案拓展工作，报告全部调研事实、核心结论均由调研小组实地独立完成。
标注：参考文献[5]：刘思雨，《垄断竞争视角下平价新式奶茶门店差异化经营路径探析》，茶饮门店调研数据分析法；AI辅助四种调研方法标准化表述。）
四、调研内容
（一）门店供求状况分析
1. 供给端
门店属于短期生产模式，设备、店员数量固定，供给上限稳定；原料每日一次性备货，无法实时灵活调整供给量。
•下课高峰：需求暴增，供给触顶，供不应求，顾客排队；
•周末时段：大量学生离校外出，原料备货过剩，供给大于需求，耗材浪费拉高平均可变成本。
2. 需求端
四大核心影响因素：
•价格：6元是学生心理承受价位，小幅涨价会直接减少购买量；
•消费偏好：鲜果类、奶茶类饮品市场需求更高；
•相关商品：食堂瓶装可乐、预调茶饮为替代品，其降价会分流奶茶客源；
•时间：工作日消费需求远高于周末。
3. 整体供求关系
不同时段供求关系动态变化。课间、午晚餐高峰需求激增，短期供给固定，出现供不应求；周末需求下滑，供给过剩，原料积压。门店长期稳定6元售价，贴合校园市场均衡价格，自主调价空间狭小。
（参考文献[1]：高鸿业，《西方经济学（微观部分·第八版）》，供求均衡、短期供给约束理论；参考文献[2]：曼昆《经济学原理（微观分册·第七版）》，需求影响因素、替代品交叉弹性理论；AI辅助供求逻辑分层梳理。）
（二）产品价格变动分析
1. 定价逻辑
采用成本加成定价，综合原料、人工、摊位租金等全部成本，小幅加成后定为6元平价，适配学生低预算消费能力，同时对标竞品价格保障竞争力。
2. 价格调整约束
奶茶属于非必需品，学生群体需求富有弹性。店主反馈，小幅涨价会造成客流大幅下滑，门店总收益降低；仅长期忠实老顾客价格敏感度更低，弹性更小。
（参考文献[2]：曼昆，《经济学原理（微观分册·第七版）》，成本加成定价、需求价格弹性收益规律；参考文献[3]：中国连锁经营协会，《2025新茶饮行业发展白皮书》，平价茶饮定价模式；AI辅助定价逻辑拆解）
（三）门店市场竞争状况
1. 竞争对手构成
校内无其他现制奶茶门店，核心竞争来自食堂小卖部瓶装饮料，二者构成替代品竞争；整体市场属于垄断竞争市场。
2. 自身竞争优势
产品差异化。现制手工茶饮口感优于瓶装预调饮品，形成微弱差异化壁垒；精准定位平价校园赛道。
3. 现有竞争策略
推出课间限时优惠、宿舍拼单折扣；运营客户社群、承接校内社团团购；设置小型休憩区；定期上新季节限定饮品；依托校内门店实现快速配送抢占客流。
（参考文献[5]：刘思雨，《垄断竞争视角下平价新式奶茶门店差异化经营路径探析》，茶饮差异化竞争；参考文献[3]：中国连锁经营协会，《2025新茶饮行业发展白皮书》，现制茶饮与瓶装饮品替代竞争现状；AI辅助竞争主体、竞争策略分类整理）
五、微观经济学理论运用分析
（一）供求理论应用
1. 供给、需求曲线逻辑
供给曲线：生产成本下降、门店产能提升时，供给曲线右移，同等价格下可供应更多产品。
需求曲线：口味偏好升级、门店降价、替代品涨价时，需求曲线右移，同等价格下消费需求上涨。
均衡价格：供给曲线与需求曲线交点对应均衡价格，此时市场供给量=需求量。
2. 现实案例解读
工作日在校学生增多，需求曲线右移，均衡交易量上升，但门店短期产能不变，出现商品短缺；周末学生离校，需求曲线左移，交易量下降，原料积压。门店6元定价长期贴合市场均衡价格，调价空间极低。
（参考文献[1]：高鸿业，《西方经济学（微观部分·第八版）》，供求曲线、市场均衡理论。AI大模型：豆包；AI完成理论公式与门店现实案例结合推演。）
（二）价格理论应用
1. 成本加成定价与短期成本划分
门店成本分为两类：一类是固定成本：摊位租金、制冰设备折旧、基础水电，不受销量影响，每月固定支出；另一类是可变成本：茶叶、鲜奶、杯子等耗材，随销量增减变动。
周末销量低迷时，固定成本分摊至少量产品，平均固定成本上升，压缩利润；门店可通过周末第二杯半价等促销提升销量摊薄固定成本，或批量采购原料减少耗材浪费，降低可变成本。
2. 需求价格弹性分析
兜仕茶饮品需求价格弹性Ed＞1，属于富有弹性商品。小幅涨价会使需求量降幅超过价格涨幅，总收益减少，因此门店长期锁定6元基础款低价；瓶装饮料与奶茶交叉弹性为正，属于替代品，瓶装饮品降价会进一步分流奶茶顾客。
3. 竞争定价逻辑
校园饮品市场为垄断竞争市场，商家数量多、市场进出门槛低、产品存在差异化。兜仕茶仅依靠现制口感形成微弱差异，无独家特色产品，不具备垄断能力，只能跟随市场维持低价。
（参考文献[1]：高鸿业，《西方经济学（微观部分·第八版）》，短期生产成本、需求价格弹性；参考文献[2]：曼昆，《经济学原理（微观分册·第七版）》交叉弹性、成本加成定价；参考文献[5]：刘思雨，《垄断竞争视角下平价新式奶茶门店差异化经营路径探析》，茶饮定价竞争逻辑；AI辅助短期成本、弹性理论结合门店数据推导。）
（三）垄断竞争市场理论应用
1. 市场核心特征匹配
厂商数量多：兜仕茶、小卖部瓶装饮品等多元竞争者共存，单店无法操控市场价格；
行业进出壁垒极低：开设同类门店仅需小型设备与少量人力，新商家可快速入场，经营亏损门店也可轻易退出；
市场信息充分：学生清晰掌握各类饮品价格、口味、口碑，价格与品质是核心消费决策依据。
2. 产品差异化竞争策
（1）产品层面。定期更新季节限定口味，开放珍珠、芋圆、奶盖等小料定制；主打“现制鲜萃、纯牛乳”健康概念，区别低价植脂奶茶，稳定口感打造口碑；基础款6元低价，高端升级款小幅溢价，实现价格分层。
（2）营销品牌层面。开学季、考试周、毕业季推出专属优惠；朋友圈打卡、积分兑换饮品实现用户裂变；搭建会员体系锁定复购，减少客源流失。
（3）成本运营层面。长期批量采购原料降低单位可变成本；提升日均销量摊薄租金、设备折旧等固定成本；优化制作流程缩短取餐时间适配校园快节奏；淡旺季灵活调整产能，淡季促销消化库存，旺季提前备货增派人手。
3. 垄断竞争市场核心竞争逻辑：差异化与非价格竞争
单纯价格战利润微薄，门店以差异化打造短期细分垄断优势，辅以非价格竞争替代低价内卷。
多维差异化：口味、价格、消费场景三重差异化，在学生细分客群中形成短暂垄断，小幅提升定价权。
非价格竞争手段：持续新品研发、节日礼品活动、小程序专属优惠，提升用户粘性，避免恶性降价竞争。
（参考文献[1]：高鸿业，《西方经济学（微观部分·第八版）》，垄断竞争市场模型；参考文献[2]：曼昆，《经济学原理（微观分册·第七版）》，差异化、非价格竞争；参考文献[5]：刘思雨，《垄断竞争视角下平价新式奶茶门店差异化经营路径探析》，茶饮差异化经营、淡旺季供需调节方案；AI完成垄断竞争理论三层落地策略拓展、结构化分点。）
六、调研结论与优化建议
（一）结论
1. 需求层面。工作日、周末学生消费需求差距巨大，时段需求分化明显；
2. 价格层面。基础奶茶需求富有弹性，涨价直接损害营收，低价是门店生存基础；
3. 竞争层面。小卖部瓶装替代品持续分流客源，垄断竞争市场下差异化不足，长期利润空间狭窄。
（二）建议——基于经济理论
1. 供给端调整——基于短期成本理论
依据工作日、周末客流差异差异化备货，减少原料闲置损耗，降低门店平均总成本。
2. 定价体系优化——基于需求价格弹性理论
基础款奶茶维持6元低价（高弹性商品不宜涨价）；推出小份额高端特色饮品，该类产品弹性更低，可小幅溢价，提升整体客单价与利润。
3. 强化市场竞争能力
（1）应对替代品竞争。突出现制热饮、个性化定制等瓶装饮料无法复制的优势，弱化单纯价格对比；开发提神类饮品，抢占校内咖啡需求细分市场；完善会员体系，依靠老客降低获客成本。
（2）规避恶性价格战。不盲目降价，采用“加量不加价、免费升级小料”方式提升顾客感知价值，保障利润。
（3）长期发展规划。与原料供应商签订长期合作协议，压低采购成本，增强成本抗风险能力；持续打造独家差异化产品，建立长期竞争壁垒。
（参考文献[1]：高鸿业，《西方经济学（微观部分·第八版）》，短期成本、需求弹性理论；参考文献[3]：中国连锁经营协会，《2025新茶饮行业发展白皮书》，平价茶饮经营优化；参考文献[5]：刘思雨，《垄断竞争视角下平价新式奶茶门店差异化经营路径探析》，非价格竞争优化策略；AI基于前文理论拓展落地优化方案、分维度梳理。）。
参考文献：
[1] 高鸿业. 西方经济学（微观部分·第八版）[M]. 北京：中国人民大学出版社，2021.
（核心参考：供求均衡理论、需求价格弹性、短期生产成本、垄断竞争市场模型，为本报告全部理论分析基础）
[2] 曼昆. 经济学原理（微观分册·第七版）[M]. 卢远瞩译. 北京：北京大学出版社，2020.
（参考内容：替代品交叉弹性、成本加成定价、差异化非价格竞争逻辑）
[3] 中国连锁经营协会. 2025新茶饮行业发展白皮书[R]. 北京：中国连锁经营协会，2025.
（参考：平价校园茶饮赛道、现制茶饮与瓶装饮料替代竞争行业现状）
[4] 王佳. 高校校园餐饮小店市场竞争与经营策略研究[J]. 商业经济，2024(08)：112-115.
（参考：封闭校园市场特征、学生价格敏感型消费行为、校内小微商铺成本管控）
[5] 刘思雨. 垄断竞争视角下平价新式奶茶门店差异化经营路径探析[J]. 市场研究，2025(03)：46-49.
（参考：茶饮行业产品差异化、非价格竞争、淡旺季供需调节方案）
[6]艾瑞咨询. 大学生饮品消费行为调研2025[EB/OL]. https://www.iresearch.com.cn, 2025-11-10.
（参考：大学生消费偏好、平价茶饮价格接受区间数据支撑）
补充标注说明：
AI仅作为辅助工具，不参与原始数据采集，仅完成理论对接、行文优化、框架梳理、方案拓展工作，报告全部调研事实、核心结论均由调研小组实地独立完成；主要AI工具是豆包。
作者：沈诗曼、马璐、李屹桀、段文欣
编辑：付英涵
个人学习体会，仅供参考。
