2026年现制饮品行业研究和分析点击蓝字，关注我们 2025年现制饮品市场规模突破3400亿元（+14.6%），是餐饮各细分中增长最快的赛道。其中茶饮1870亿元（+6.4%）、咖饮接近1300亿元，门店增速（+19.9%）远超茶饮（+3.5%）。2025年茶饮消费人口同比+7.9%，34%消费者饮用频次上升，但同期近15万家茶饮店关闭（日均超410家）。“补贴红利+同质化内卷+健康化倒逼”三股力量交织，穿越周期的不是会烧钱的新势力，而是能同时搞定“供应链效率+健康化产品+下沉密度+出海本地化”的头部。本文就来探讨2026年现制饮品行业的趋势。 五大前沿趋势 趋势一：健康化。从“0植脂末”到“超级植物+低GI+功能化”的精准进阶。2025年养生茶饮市场规模642.7亿元（+25.3%），预计2028年破千亿。42.7%消费者将健康性作为选购新品的重要考量。奈雪“小绿瓶”系列2025年销量突破2000万杯；沪上阿姨推出“超级果蔬茶系列”。低GI+功能化竞争进入科学量化阶段。 趋势二：平台后补贴时代。流量红利与利润陷阱并存。2025年4月起三大平台累计投入近千亿。立秋“秋天第一杯奶茶”成现象级节点，瑞幸单日销售超2000万杯。但补贴退坡后单店模型承压，霸王茶姬2025年经调整净利润同比-23.9%，奈雪全年仍亏损2.4亿元。监管已在2025年5月、7月两次约谈外卖平台-补贴驱动的“虚假繁荣”不可持续，2026年行业进入“后补贴时代”。 趋势三：下沉市场+加盟模式。从“规模扩张”到“模式分化”蜜雪三线及以下城市门店占比57.6%，全球53014家（加盟99%）；古茗二线及以下城市占比82%、乡镇门店44%，98%门店两日一配。2025年全国近15万家茶饮店关闭（日均超410家），中腰部洗牌加速。 趋势四：出海，从“产品出海”到“供应链+运营本地化”。蜜雪海外覆盖13个国家，霸王茶姬海外345家（海外单店营收约国内1.5倍），瑞幸登陆美国纽约。全球现制茶饮GMV预计2032年达3331.4亿美元（CAGR14.99%），蜜雪以8.47% GMV份额全球第一。 趋势五：“茶饮+咖饮+轻食”融合，全时段全品类运营2025年70%头部茶饮品牌同时售卖咖啡，100%头部咖啡品牌同时售卖茶饮，100%头部茶咖品牌同时售卖烘焙。瑞幸“上午咖啡下午茶”全时段战略-轻乳茶系列累计销量突破3亿杯。古茗试点早餐产品线+24小时营业，奈雪Green轻食店落地30余家。 五大头部品牌策略拆解 瑞幸咖啡：规模+供应链+第二曲线2025年营收492.88亿元（+43%），全球门店33596家。厦门创新产业园年烘焙产能5.5万吨，总产能15.5万吨，构建中国最大咖啡烘焙网络。2026年瓶装即饮为第二增长曲线。隐忧：Q4净利润5.18亿（同比-39%），补贴退坡副作用显现。 蜜雪冰城：极致性价比+供应链+出海三重护城河营收335.6亿元（+35.2%），净利58.9亿元（+32.7%），全球门店约6万家（13国）。三大品牌协同（蜜雪冰城+幸运咖+鲜啤福鹿家），2026年投入16亿元供应链升级。 古茗：下沉市场“区域加密+冷链”教科书营收129.1亿元（+46.9%），净利31.1亿元（+110.3%），净利率24.1%为行业最高。门店13554家（净增3640家），二线及以下城市占比82%。24个仓库，98%门店两日一配。霸王茶姬：文化定位+出海，但国内承压净收入129.1亿元（+4.1%），净利19.1亿元（-23.9%），全球7453家（海外345家）。海外单店营收约国内1.5倍。国内受瑞幸/古茗低价轻乳茶围剿，直营店激增至615家拖累盈利。 奈雪的茶：直营转型+健康化突围营收43.3亿元（-12%），净亏损2.4亿元（连续两年）。奈雪Green轻食店落地30余家，“小绿瓶”销量破2000万杯。直营瘦身关闭160家门店，经调整净亏损大幅缩减73.1%。 风险与展望 站在2026年的时点，现制茶饮行业的短期风险是外卖补贴退潮后2026年Q1-Q2单店增速普遍承压；原料涨价+平台佣金致利润承压；2025年近15万家茶饮店关闭（日均超410家）-2026年出清加速；61.1%消费者认为联名泛滥是行业主要问题，46.5%认为配方雷同导致品牌特色丧失。 行业中长期的机会在于，咖饮GMV CAGR预计18.5%（高于茶饮16.4%）；2028年养生茶饮市场将破千亿；下沉市场CAGR达21.2%；霸王茶姬海外单店1.5倍于国内；中国现制饮品消费量在饮水总量中占比不足2%（远低于发达国家17%以上）-这是行业十年增长的最底层逻辑。 总结 2025-2026年是中国现制饮品行业从“外卖补贴狂欢”到“供应链+健康化”下半场的分水岭。补贴红利退潮后，行业竞争从“烧钱换规模”转向“效率+品质+场景”的系统能力比拼。瑞幸靠供应链+规模优势，蜜雪靠极致性价比+出海，古茗靠下沉冷链密度，霸王茶姬靠文化定位+出海对冲国内疲软，奈雪靠健康化+轻食转型。咖饮增速已反超茶饮、成为最大变量。行业进入“后补贴时代”，未来赢家必是能同时搞定“供应链效率+健康化产品+下沉密度+出海本地化”的全能型选手。 欢迎“分享、点赞、在看”
