2024年全国粮食总产量第一次突破1.4万亿斤大关，是历史上最高的记录。就是在同一个丰收之年里，很多开了一二十年的老碾米坊、街边现榨油的小铺悄悄拉上了卷帘门。
丰年之下小作坊集体退出，看上去有些矛盾，其实这是下半年米面油行业的变局中的一把钥匙。
首先理清楚最容易让自媒体带偏的重点，这一轮洗牌和缺粮、涨价、要囤货之间没有关系。稻谷、小麦两大口粮我们早就实现了完全自给，国家储备粮体系加上最低收购价加上储备投放这三套调控机制把基础米面油的价格稳住了。
真正发生的只是行业的新陈代谢，把粗放的灰色的低质量的东西挤出去，把规范的透明的高质量的东西补上，这是换血而不是失血。
为什么就在这时候呢？四股力量正好都在同一时间窗口内发生了碰撞。
第一股就是以前监管宽松检查，现在变成了全链条按规矩检查。2024年6月，《粮食安全保障法》正式施行，《粮食安全保障法》是粮食领域的第一部基础性法律，之前分散在多部法律文件中的规定，这次都给定了。今年4月份《粮食流通行政执法办法》出台了，7月份颁布的散装运输新规也即将实施，8月1日开始施行的四大植物油国家标准也将强制执行。
以前的小作坊那种仓库潮乎乎的，账本随便记，测油靠鼻子闻的方法，现在已经都要付出合规的成本了。一台合格的农残加油品检测仪器至少需要几万元，再把仓库环境布置好获得所有资质又要花费一笔钱，年利润只有十几万的乡镇小作坊根本承受不起。
第二股就是整个行业的产能已经严重过剩。这一点消费者感觉不到，但是行业内的人士都心知肚明。国内小麦粉加工行业的平均开机率只有48%，换句话说就是两条生产线里面有一条永远空着，大厂开机率能达到80%以上，而小厂开机率则不到30%，大米加工的情况也差不多。
产能过剩的时候就打价格战，价格打到底就剩微利。大厂可以依靠全产业链、集中采购、期货套保来应对原料价格波动，而小加工厂一边是上游没有议价能力，另一边是下游需求有限，原料上涨的时候先负担成本，原料下跌的时候又没有成本优势。本来就在悬崖边上，监管一收紧就往前迈了一步。
第三股就是消费者真的变了，这点很容易被政策解读忽略。十年前去粮油店时，第一句话就是问最便宜的每斤多少钱，而现在年轻人进了店后首先会问这米的升糖指数是多少，那油的油酸含量又是什么样的。
之前调查显示有86.2%的人把健康营养排在第一位，而低GI大米赛道的年增长率达到了10%以上，高油酸花生油的增长速度也比普通花生油快了两倍，人们愿意为更好的品质多花一些钱，低价散装粮油的老牌子已经无法满足人们的需求了。
第四股就是政策已经把方向盘转到优质优价上了。优质粮食工程、粮食地理标志保护、绿色适度加工推广，都是一目了然的信号，资源向品牌化、标准化、产区化倾斜，老粗加工模式越来越窄。
按照三个不同的品类来划分的话，洗牌的方式也就不一样。
大米方面最大的变化就是散装米要从正规渠道退出来，反复分装、露天堆放来源不明的散装米将会被清理出商超和连锁体系之外，取而代之的是可以扫码追溯产地、真空小包装、杂粮组合等品质较好的大米。
基础平价米不会消失，只是供应主体由千万个小加工厂变成了有品控、有溯源、有品牌的大型米企。按照现在的渠道准入规则，街边碾米坊如果依然只提供传统的原粮研磨服务，没有升级成特色杂粮小包装或者社区订制模式的话，大概率会被淘汰出主流销售场景。
面粉产能过剩最严重的是普通通用粉，已经进入红海市场，只有细分专用粉有增长的空间，比如面包粉、蛋糕粉、饺子粉、全麦粉、营养强化粉等等。
头部面粉企业依靠标准化的生产线占据商超、连锁餐饮渠道，而中小厂家如果仍然在通用粉赛道上进行低价内卷的话，盈利空间将会不断被压缩，目前头部企业的渠道占比还在持续提升。
食用油属于本轮洗牌中变化最大的一个板块，新国标中对加工工艺和原料来源有了明确的规定，原来调和油配方不清、身世不明的情况基本走到尽头。
最要紧的就是土榨油这个灰色地带，很多人认为土榨油更自然、更安全，但是市场监管部门一再通报小作坊现榨的花生油、玉米油中黄曲霉毒素B1超标的风险很大，这东西就是国际上公认的1类致癌物，不是吓唬人的。按照已经出台的食用油监管规定，土榨油只能在很小的合规范围内存在，不能进入规模化流通渠道。
给粮油实体店老板说句实在的，别再想着靠便宜抢客，那条路早堵死了。 真能活下来的是能提供小包装、杂粮、特色油品，能给顾客讲清米来自哪个产区、油怎么榨的，能对接社区团长和微信社群、攒得住回头客的店。 合规手续早办比晚办好，转型动作早做比晚做值。
给普通消费者一个提醒，优先选择正规渠道、带完整标签、可以扫码溯源的包装粮油，标签就是产品身份证，看得清自己的东西至少不会踩到雷区。
从8月份开始购买食用油要认准新的国家标准号，调和油没有标配的不要买。按需采购不要一次性囤积几十斤、上百斤，粮食受潮生虫、食用油氧化酸败都是家里常见的浪费，这点小便宜根本抵不上健康和食物的损失。对于涨价、断供的小道消息不要慌，基础口粮价格由国家来保障，任何脱离基本面的涨价预期都是无法持续的。
