2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%。这个数字看起来不差，但翻开毕马威2026年的行业研究，基础的数据分裂得厉害。
餐饮企业存量在持续增长，但客单价在持续下降。"以价换量"——四个字概括了整个行业的生存逻辑。供需不平衡叠加产业链降本增效的推力，让降价从促销手段变成了行业常态。2025年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的11.6%，是内需大盘中不可忽视的压舱石。
但3.2%的增长背后，藏着一个行业正在发生的重新洗牌。
茶饮排队上市，但上市≠安全
2025年，港股迎来了餐饮企业的上市潮。6家企业成功赴港上市，茶饮是当之无愧的主角——标准化程度高、供应链完善、消费频次高，三大特点让它在资本市场格外受宠。
这背后是一个产业逻辑的变化。茶饮从"街边生意"升级为"标准化工业品"，供应链能力和品牌运营能力取代了选址和口味，成为决定成败的核心变量。上市不是终点，而是新一轮竞争的开始——资本加持下的规模化扩张会进一步拉大头部与落后者的差距。
但"上市"本身并不等于安全。招股书上的盈利数据，可能是在"以价换量"的竞争逻辑下被高度压缩后的结果。一旦价格战继续向下突破，谁家的利润垫都不够厚。2025年已经有品牌在上市后股价持续承压——资本市场给餐饮企业的耐心，比给互联网企业的要短得多。
连锁化加速，但不是谁都能做下沉市场
下沉市场的异军突起是2025年最显著的结构性变化之一。一线城市的增长天花板已经非常明显，三四线城市和县域成了新的增长极。连锁化率持续提升，大品牌从省会向地级市延伸的速度比预期更快。
但这背后有一个容易被忽视的矛盾：低价策略在下沉市场是武器，也是枷锁。三四线城市的消费能力支撑不了过高的客单价，但运营成本——尤其物流和供应链——却因为地理分散而更高。门店规模上去了，单店盈利能力不一定跟得上。
毕马威的数据指向一个清晰的结论：餐饮业正在从"规模优先"转向以效率和性价比为核心的存量竞争。以前是开店就能赚钱，现在是开对店、开好店才能活下来。近五年餐饮企业存量持续增长，行业竞争强度还在上升，留给落后产能的时间不多了。
AI、情绪、现炒——三个信号
2025年餐饮业最值得关注的三个结构性变化都被毕马威单独列了出来。
AI正在渗透从后厨到前厅的每一个环节。不是"机器人炒菜"那种噱头，而是在供应链管理、需求预测、人力排班、会员运营这些后端环节真正提升效率。技术正在从"加分项"变成"准入门槛"。
情绪价值消费崛起，反映的是餐饮竞争从"吃饱"到"吃好"再到"吃得开心"的升级。一人食、国风主题餐厅、复合型餐饮空间——消费者花钱不只是在买食物，也在买体验和身份认同。餐饮正在从"功能消费"转向"意义消费"。
"现炒革命"最直接。门店现炒从少数品牌的差异化卖点，正在成为行业新标准。预制菜争议之后，消费者对"现做"的要求越来越刚性。这背后是餐饮业一个更深层的转变：透明度正在变成新的竞争力。消费者想知道自己的食物是怎么做出来的——这个需求以前是营销卖点，现在是生存底线。
来源自：《2026年中国餐饮企业发展报告》
