中国烘焙业正从“高客单价、无序开店”的泡沫期，硬着陆进入“供应链为王、性价比制胜”的精耕时代，行业洗牌正在加速。报告显示，2021至2025年烘焙市场年均复合增长率达8.69%，但行业CR5仅11.8%，极度分散。现制烘焙门店已突破40.4万家，传统“前店后厂”模式正批量转向“中央工厂+冷冻半成品”的精简终端。立高食品等上游供应链企业，通过技术研发投入（2025年研发费用井喷）构建底层护城河。
烘焙业的核心矛盾在于“美味”与“效率”的撕裂。消费者既要现烤的烟火气，又无法为高昂的租金和人工溢价无限买单。破局点在上游，冷冻面团技术将复杂的发酵前置到工厂，门店只需复烤即可出餐，极大降低了运营门槛。同时，山姆、瑞幸等跨界渠道通过大单品虹吸客流，倒逼传统烘焙店从“卖手作”转向“卖效率”。未来行业集中度的提升，不取决于谁开店更快，而取决于谁在原料国产化、冷链履约和研发迭代上率先完成工业化闭环。
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