来源：中粮营养健康研究院、全国糖酒会
《2026中国食品消费趋势白皮书》由中粮营养健康研究院联合全国糖酒会、淘天集团发布，系统梳理了中国食品消费市场在“十四五”收官与“十五五”开局之际的关键变化与未来方向。以下是对报告核心内容的概括：
一、宏观背景：消费进入结构驱动新阶段
时间节点：2026年是“十五五”开局之年，消费市场从疫情后的恢复性增长转向内需驱动、科技赋能、绿色低碳、品质升级的结构性新周期。
消费地位：2025年社会消费品零售总额达50.1万亿元，消费对经济增长贡献率达52.0%，成为经济增长的关键动力。
政策导向：强调扩内需、惠民生、促消费，整治“内卷式”竞争，推动食品安全全链条监管，鼓励健康消费与科技创新。
二、消费者动态：潜力人群与细分场景
报告识别出五类关键消费群体：
Z世代：理性与情绪并存，追求方便、社交、颜值、成分透明，品牌需嵌入其生活场景。
新银发人群（60岁以上占23%）：从“被动养老”转向“主动享老”，需求从保健品转向日常化的易食、营养、风味优化产品。
家庭品质管理者：追求效率与质价比，推动会员店、半成品、即烹食品增长。
高线城市返乡人员：带动县域市场品质消费，地方风味、即时零售快速发展。
入境游客：2025年入境游客超1.5亿人次，推动中国味道国际化，品牌借势出海。
三、企业新动态：渠道、原料、技术三大重构
1. 渠道重构：从分销通路到“价值翻译器”
硬折扣与量贩（如零食很忙、奥乐齐）：通过供应链重构实现持续低价。
品质渠道（如山姆、胖东来）：成为“可信赖的筛选者”，降低消费者决策成本。
即时零售（如美团小象超市）：从“万物到家”转向“好物到家”，建立品质背书。
内容电商与私域：提升认知效率与复购黏性，直播、短视频成为产品“翻译器”。
2. 原料革命：合成生物学驱动新机遇
新原料加速落地：D-阿洛酮糖、植物甾醇、麦角硫因等获批，推动减糖、功能化、清洁标签。
合成生物学突破：如昌进生物、华熙生物、元育生物等，实现蛋白、功能分子的低成本、可持续生产。
感官工程是关键：技术必须转化为“好吃、好坚持”的日常产品，如奈雪“小绿瓶”、盐中甜发酵蔬菜。
3. AI赋能全链路：从工具到核心竞争力
研发端：AI加速配方优化、菌株筛选、需求洞察，如飞鹤母乳智算引擎、科拓生物AI筛选模型。
消费端：AI营养师（飞鹤“爱博士”）、语音点单（瑞幸LuckyAI）、智能收银（良品铺子）提升体验与效率。
标准化服务：百胜中国“Q睿”智能体覆盖排班、盘点、品控等20余个任务。
四、产品创新机遇：营养、情绪与品牌愿景
1. 营养价值升级：从“是否健康”到“是否适合我”
健康管理日常化：酸奶、饮料、零食承担功能营养，如安慕希、简爱、达能HiPRO。
分龄精准滋养：儿童、银发、女性、慢病人群需求细分，如澳优NC儿童营养、雀巢怡养中老年奶粉。
药食同源现代化：九阳黄芪豆浆、元气自在水等将中式养生转化为日常即饮即食。
2. 情绪与感官升级：文化、旅行与“梗”的融合
疗愈价值凸显：助眠、舒压产品（GABA软糖、晚安牛奶）成为新增长点。
怀旧、IP、造梗：康师傅“面霸”回归、喜茶×CHIKAWA、DQ“邦邦碎”等引爆社交传播。
地方风味与在地体验：可比克地域薯片、县域旅游、糖酒会等将食品与文化空间绑定。
3. 品牌愿景价值：ESG与出海
ESG成为新基准：包装减塑、碳足迹、供应链透明不再是加分项，而是进入渠道的门槛。
绿色供应链：蒙牛4R1D包装、中粮番茄种业振兴、特仑苏沙漠有机奶等实践。
出海2.0：从产品出口转向系统本地化，如霸王茶姬北美首店、元气森林“ChiForest”进入Costco等主流渠道。
五、结语：效率更迭，场景迸发
食品消费的未来增长不再依赖“更多供给”，而在于更懂需求的供给、更值得信任的供给、更有效率的供给。
企业需围绕美味、营养、便捷三条主线，完成从产品思维到场景思维、从价格竞争到信任竞争的跃迁。
头部企业应承担起保障供给安全、引领健康消费、推动绿色转型的责任，服务人民美好生活。
文琳编辑
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