一款芝士鱼丸的加工工艺

将芝士和鱼糜两大类的营养健康的优质食材进行结合,所得的产品跨界两大产品类别，符合当下人民对健康饮食、美味跨界、新鲜潮趣的追求;芝士在水产制品和鱼糜制品的丸子中很少有好的应用,解决本类产品市场空缺,通过技术创新开发,结合两类产品优势;通过对芝士处理,使得芝士颗粒耐蒸煮,在鱼丸加工过程中芝士颗粒在冷热加工过程中不会溶解、脱粒形成孔洞。

芝士鱼丸的制备方法参考：

一种芝士鱼丸的制备方法,其特征在于,所述制备步骤为:

1、鱼糜（金线鱼糜）69份、底汤（浓缩丸子汤）5份、芝士颗粒12份、水8份、调味料2.3份、功能添加剂0.5份、填充料3份、谷氨酰胺转氨酶0.2份。

★以上所述调味料的原料按重量份计,包括如下组分:

香精料0.5-1.5份、食盐1.0-2.0份、糖0.5-5.0份、味精0.1-0.2份、基础香辛料0.5-1.5份,

★香精料为生姜提取物、香葱提取物和大蒜提取物中的一种或多种,所述香精料的重量份配比为0.1-1份,

★基础香辛料为蒜粉、孜然粉、白胡椒粉、生姜粉中的一种或多种;

★功能添加剂的原料按重量份计,包括如下组分:抗氧剂0.1-0.3份、品质.改良剂0.1-0.3份,所述抗氧剂为D-异抗坏血酸钠,所述品质改良剂为复合磷酸盐。

★填充料的原料按重量份计,包括如下组分:淀粉1-5份、大豆蛋白粉1-5份、食用胶0.1-0.5份,

★淀粉按照玉米淀粉1-2份、变性淀粉1-3份的重量份进行配比,

★蛋白质为大豆分离蛋白。

★芝士颗粒的原料按重量份计,包括如下组分:马苏里拉芝士85-100份、热水15-20份、海藻酸钠1-3份、木薯改性淀粉1-3份。

4、将制备好的芝士颗粒、制备好的鱼浆、冰水、基础调味料、功能添加剂填充料、谷氨酰胺转氨酶进行真空混合制备成均匀的料馅;