HOST 2027 | HOST行业观察报告:展望2027年米兰国际酒店用品展

作为全球领先的餐饮业盛会，由意大利米兰展览公司（Fiera Milano）主办的米兰国际酒店用品展（HostMilano），不仅每两年在展会上引领创新潮流，更通过米兰国际酒店用品展行业观察项目（Host Observatory）定期发布深度分析报告，为这种文化的传承贡献力量。Host Observatory贯穿展会筹备的整个过程，持续追踪最具潜力的市场趋势和发展动态，并将其转化为商业机遇。

开放式厨房、混合模式、全新消费模式：外出就餐正在经历一场深刻的变革。还有什么比5月16日的“餐厅日”更能让我们展望餐饮业的未来呢？这是一场包容、互助、充满人文关怀的盛会，旨在通过弘扬意大利热情好客的文化来庆祝美食美酒。

根据ExportPlanning机构专门为米兰国际酒店餐用品展行业观察项目（Host Milano Observatory）处理的数据，到2025年，专业餐饮行业的全球产量（厨房、烤箱、炉灶、烹饪设备和器材）达到了777亿欧元，比疫情前增长约35%，复合年增长率为5.2%。

小型机电设备是增长最快的品类，年均增长率达10.3%，这表明大多数操作环节的自动化程度正在不断提高。从产值规模来看，排名前两位的产品类别分别是锅碗瓢盆（269亿欧元，年均复合增长率3.8%）和电炉灶、灶台及烤箱（230亿欧元，年均复合增长率5.2%），这两大类合计占全球产量的三分之二。

在此背景下，意大利占据着显著地位：2025年该领域的国内产量达到约31亿欧元，较2019年增长17%（年均复合增长率3.3%），而意大利国内需求达24亿欧元，且增长势头更为强劲，2019年至2025年期间的年均增长率达到了6.8%。意大利该领域的出口额接近21亿欧元（较2024年增长1.3%），其中炊具、灶台和电烤箱（7.32亿欧元）以及锅碗瓢盆（6.51亿欧元）是主要出口产品。

2025年全球贸易额为558亿欧元（较2024年增长0.3%），市场稳健增长，并将加速发展：ExportPlanning预测，2027年至2029年三年间的复合年增长率将达到4.3%，在预测期内接近650亿欧元。全球最大的市场是美国，贸易额达84亿欧元（占15.6%），其次是德国（48亿欧元）、荷兰和波兰（均为25亿欧元）以及法国（24亿欧元）。展望未来，欧洲预计将成为需求增长的主要推动力：德国以9.06亿欧元（复合年增长率4.5%）位居榜首，其次是波兰（6.42亿欧元，复合年增长率6%）和荷兰（5.51亿欧元，复合年增长率5%）。

行业增长不仅源于创新，也源于需求。根据意大利商业联合会餐饮分会（FIPE-Confcommercio）发布的《2026年餐饮业报告》，尽管收入和成本面临压力，意大利的外出就餐消费额在2025年仍达到了前所未有的1000亿欧元里程碑，尽管增速较为温和（较2024年增长0.5%）。这一成果得益于强大的餐饮生态系统，该系统拥有324,436家活跃企业，雇佣了超过130万名员工，创造了593亿欧元的附加值。

这些国家层面的数据与社会调研机构Sociometrica为FIPE开展的首个针对海外意大利餐厅的系统性调查结果相辅相成，该调查报告名为《海外意式餐饮报告》。这项研究调查了欧洲十个城市（从巴黎到柏林，从伦敦到阿姆斯特丹）的1486家意式餐厅，分析了超过11.5万道菜品。在所有城市和价格范围内，顾客满意度平均得分高达8.95/10，而主菜的平均价格仅为30.30欧元。这种兼具高端与实惠的定位，既保证了餐厅的亲民价格，又营造了高品质的用餐体验，这还得益于高达85.9%的菜品独具特色，这一比例在整个欧洲餐饮界都堪称空前。

意式餐饮中，传统业态最受欢迎：披萨店数量最多，共计345家，价值表现优异——欧洲消费者在当地意式披萨店，能以低于平均水平的价格享受到高品质餐食。经典菜品里，玛格丽塔披萨出现频次最高（657次）；意面类代表为卡邦尼意面（449次）；甜品中提拉米苏人气榜首（541次）；阿佩罗橙光鸡尾酒是传播最广的意大利社交饮品，在全部十座调研城市均有供应，共计出现383次。然而，在全球范围内，有近9万家意大利餐厅如同真正的“文化大使馆”，向世界展示着意大利的特色、生活方式和精湛的传统技艺。

在意大利和国际发展的背景下，米兰国际酒店用品展观察项目（Host Milano Observatory）发现了一些正在重新定义空间、菜单和服务模式的结构性趋势。

首先从空间本身说起：专业厨房不再是隐蔽的角落，而是日益成为餐厅的核心所在。在近期的项目中，餐厅的用餐区围绕着开放式厨房而建，布局兼具通透性、戏剧性和功能性。制作区与用餐区之间的界限变得模糊，烹饪过程的可见性也成为顾客体验不可或缺的一部分。

其次，布局灵活且可重新配置。如今的餐饮场所被设计成模块化系统，能够根据午餐、餐前酒会、晚餐、私人活动和外卖等不同需求变换布局。家具和室内/室外区域被视为一个整体的自适应系统：这不仅仅是一种美学选择，更是对日益增长的消费需求的一种结构性回应。

事实上，消费正日益碎片化，呈现出频繁的微型消费场景。一天的时间里不再仅仅围绕午餐和晚餐展开。不断演变的零食、迷你份量食品、共享拼盘和工作日早午餐正在重塑菜单和消费时段，拓宽消费机会，并需要更多样化的设备和更快的生产周期，这往往融合了餐饮、烘焙、咖啡和食品零售等不同的功能。

在风味方面，发酵、鲜味以及回归明火烹饪正在成为当代中高端餐厅的共同语言。味噌、发酵乳制品、烤制菜肴以及能够增添香气层次感的食材，正受到越来越多食客的青睐，从高级餐厅到价格亲民的高品质餐厅，都纷纷采用这些食材。

米兰国际酒店用品展（HostMilano）是全球领先的酒店餐饮及专业餐饮服务行业贸易展览会，是HORECA（酒店、餐厅和咖啡馆）专业人士的必访盛会。

HostMilano汇聚来自世界各地的参展商，并安排了丰富多彩的活动、竞赛、烹饪演示和研讨会，是希望了解最新资讯、拓展人脉并探索引领行业未来的创新成果的理想场所。

展品领域包括餐饮服务设备；烘焙、披萨、意面；咖啡、茶饮；酒吧、咖啡机、自动售货；意式冰淇淋；糕点甜品；家具；餐具。HostMilano是希望引领潮流、创造新商机的专业人士的理想之选。

2025年米兰国际酒店用品展（HostMilano）汇聚了超过2200家参展商和来自世界各地的超18.3万多名专业观众，巩固了其作为全球酒店餐饮、外卖和食品零售行业标杆平台的地位。展会的全球影响力日益增强，国际观众数量的增长尤为显著：美国增长27%，巴西增长29%，阿联酋增长21%，澳大利亚增长20%。

截至目前，已有超过1000家参展商确认参加2027年展会，其中国际参展商占比达50%。这些数字不仅体现了2025年米兰国际酒店用品展（HostMilano 2025）的成功，也反映了业内人士的信心以及该展会吸引国际主要参与者的能力。

作为全球领先的行业中心，米兰国际酒店用品展持续推进国际化进程，通过建立结构性合作伙伴关系，为酒店餐饮业打造真正的全球网络。

继与当地合作伙伴Semark成功举办首届沙特酒店用品展（Host Arabia）之后，第二届Host Arabia也已定于2026年12月7日至9日在利雅得举行。此次Host与北美食品设备制造商协会 (NAFEM) 的合作，将于2027年把Host模式引入美国，从而在欧洲和北美之间架起一座新的桥梁，并加强主要酒店餐饮市场和外卖市场之间的联系。

下一届沙特酒店用品展

2026年12月7 - 9日   沙特阿拉伯·利雅得