餐饮财报
5月中旬，日本餐饮及零售企业陆续披露2027年3月期（或相近周期）财报，业绩分化如同“过山车”：摩斯汉堡（MOS）因中东危机致采购成本飙升，净利润骤减22%；丸龟制面却凭“老店焕新”实现利润翻3倍，松屋、Duskin也各有增长……一边是“增收难增利”的压力，一边是“逆势突围”的创新。原材料高涨、消费趋势变迁、全球化风险（如中东局势）如何左右企业命运？我们将继续拆解典型案例，带你看透行业冷暖与破局密码。
上篇我们聊到了日本餐饮巨头们在“成本泥潭”中的挣扎，而这一篇，则是关于“绝地反击”。
如果说上篇的企业还在努力消化成本，那么Royal Holdings、摩斯汉堡、和民等五家企业，则已经开始动真格的了——有的推迟发布财报，有的跨界做起了高端早餐，有的甚至靠“炒外汇”赚钱。
当传统的开店扩张模式遭遇瓶颈，这些百年老店和连锁巨头，正在用哪些意想不到的方式“续命”？
06
Royal Holdings
Royal Holdings（HD）14日公布的2026年1～3月期合并财报显示，纯利润同比下降3%至9.3亿日元。虽然酒店业务表现稳健，但外食业务的原材料费和人工费上涨成为沉重负担。
销售额为405亿日元，同比增长6%。受益于访日游客需求的带动，“Richmond Hotel”的入住率达到88.4%，客房单价升至13453日元，两项指标均有所改善。家庭餐厅连锁“Royal Host”及天妇罗盖饭连锁“Tenya”的现有门店客单价也实现了增长。
公司维持2026年12月期全年的业绩预期不变。预计销售额将同比增长6%至1748亿日元，纯利润将同比增长1%至57亿日元。
据悉，美国产牛肉及巴西产鸡肉等原材料成本的上涨，将导致营业利润减少约22亿日元。
07
Sagami Holdings
日式餐饮连锁企业Sagami Holdings（相模控股）于14日宣布，预计2027年3月期合并纯利润将同比下滑26%至12亿日元。公司预计，受能源价格飙升以及食材、人工成本上涨等因素影响，总成本将增加约15亿日元。
和食面处 Sagami 鹅沼店（各务原市）
原计划发布至2029年3月期的新中期经营计划，现已决定推迟公布。在记者会上，社长大西尚真解释称：“受中东局势影响，从食材采购到外带包装等各个环节都出现了诸多问题。此外，关于（讨论中的）食品消费税减税政策将如何影响消费者心理，目前也难以预判。”
回顾2026年3月期合并财报，纯利润同比增长19%至16亿日元，销售额同比增长12%至393亿日元。这一增长主要得益于季节限定菜单的热销带动了客单价提升，从而推动了现有门店销售额的增长。
08
MOS Burger
期间限定贩售的“鳄梨（牛油果）虾排汉堡～国产罗勒蛋黄酱～”
摩斯汉堡推出牛油果虾排堡 瞄准女性消费群体。
运营“摩斯汉堡”的摩斯食品服务将于20日起限时发售一款将虾排与鳄梨（牛油果）结合的汉堡。公司计划通过提升虾类产品附加价值的新品，瞄准喜爱鳄梨的女性客群等需求。
“鳄梨虾排堡～国产罗勒蛋黄酱～”（590日元）将限时售卖至7月中旬。继2025年限时发售的罗勒佐味虾排堡大获好评后，此次新增了浓醇香滑的鳄梨。
使用两根大块炸虾制作的“‘摩斯匠心’虾排堡～角切柠檬佐味～”（780日元）也将限量发售。搭配门店手切的“角切柠檬”，主打清爽口感。
饮品与甜点方面，除“整整一颗柠檬！白桃苏打配国产白桃&柠檬酱”（590日元）外，还将限时售卖与井村屋（津市）共同开发的“冰激凌蕨饼”系列（2款，各260日元）等产品，活动将持续至9月上旬。
09
Yamaya Communications
Yamaya Communications 开始在旗舰店提供早餐服务（14日，福冈市）
辛子明太子（明太子）制造商 Yamaya Communications（福冈县筱栗町）将于15日在其旗舰店“Yamaya 总本店 膳”（福冈市）启动早餐服务。 此举旨在通过与4月开业的相邻住宿设施形成客流互导，同时吸纳国内外游客的需求。
这是该公司首次在外食业态中推出早餐服务，将提供明太子及现煮土锅米饭等餐食。此前，该店仅提供预约制的晚餐服务。
早餐将限量供应约20份，包含两种套餐：“鲷鱼茶泡饭套餐（Tootonoe Gozen）”（4300日元）和“晨间套餐（Asa no Tootonoe Gozen）”（2800日元）。其中，鲷鱼茶泡饭套餐除了白米饭、味噌汤以及在冷藏状态下配送至门店的明太子外，还可品尝到淋上Yamaya独家研发的“美味高汤（Umadashi）”的鲷鱼茶泡饭。
今年4月，Yamaya首家整栋出租的住宿设施在总本店对面开业。通过提供早餐，公司意在提升目前仅占住宿客一成左右的总本店利用率。
在14日面向媒体的内部预览会上，九州外食事业部部长寺坂聪表示：“通过增加早餐时段营业，提高门店周转率。首年度目标是月销售额达到200万日元，未来希望增加每日供应量。”
目前，餐饮业正掀起加码早餐市场的热潮。萨莉亚（Saizeriya）自2025年6月起已在东京都内部分门店推出早餐菜单；运营“摩斯汉堡”的摩斯食品服务也在3月时隔三年更新了早餐菜单。
10
和民
公司推迟披露2027年3月期的合并业绩预期
和民（WATAMI）于13日公布的2026年3月期合并财报显示，纯利润为41亿日元，同比增长17%。受日元贬值、美元升值推动，公司将持有的300亿美元外币存款产生的9.08亿日元汇兑收益计入了营业外收入。
销售额为932亿日元，同比增长5%；营业利润为48亿日元，同比增长6%。主力居酒屋及烤肉业务客单价上升，国内外食业务引领了业绩扩张。公司通过吸收膨胀的成本，包括在宅食业务中计入7.6亿日元广告宣传费。
负责新加坡食品采购与加工的子公司，因重新评估资产可回收金额，计入了6.47亿日元的特别损失。由于未能将鸡肉等食材的价格飙升完全转嫁给消费者，业绩受到压迫。
关于2027年3月期合并业绩预期，公司以中东等地区国际形势前景不明朗为由，推迟了披露。据悉，预计食品和包材的采购额将同比增加3%至5%。
在当天的财报发布会上，董事长兼社长渡边美树表示：“即使考虑到7%的涨薪以及中东局势带来的成本上升，我们仍预计利润将实现增长。”另一方面，他也列举了风险因素，称“如果完全消化来自包材等制造商的涨价，预计费用负担将增加约7.6亿日元”，并表示将通过变更容器规格及调整配送天数等措施，确保实现盈利。
从Royal Holdings的“增收不增利”，到Yamaya（明太子专卖店）竟然开始做起了土锅饭早餐，日本餐饮业正在经历一场从“规模扩张”向“存量运营”的深刻转型。
总结来看，面对原材料与人工费的双重挤压，企业的生存法则无非两点：一是极致的成本控制（如和民的配送改革），二是极致的体验溢价（如Yamaya的旗舰店体验）。
看完这十家日本餐饮巨头的财报，你认为哪家的策略最有可能成功？是摩斯汉堡的“女性向新品”，还是和民的“降本增效”？欢迎在评论区留下你的看法！
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