当下国内烘焙业竞争激烈，烘焙产品从各维度“卷”出了新高度。
同时，也有不少人气烘焙店来用“黄油”命名店名：「8号黄油」、「黄油与面包」……浓郁纯正的黄油香味往往代表着店家“舍得用料”的制作理念和优越的产品品质。
▲黄油与面包
长此以往，顾客对充分运用到黄油的烘焙产品的口味鉴赏能力，也在逐日提高。
大众口味的提升，也在推动着烘焙人对优质原料的追寻。如今较为考究的精品烘焙店，都在使用品质极为优质的黄油，并且会在产品宣传上标注说明。
备受消费者喜爱的起酥类产品，离不开一块风味优越且品质出众的片状黄油。
对于烘焙师来说，品质出众的黄油作为日常店售产品的制作原料，需要做到操作性强、稳定出品。
优质黄油生产工艺揭秘
首先我们都知道，黄油是“从牛奶分离出的奶油状脂肪，通过搅拌操作，聚合成的块状制品”。
黄油的风味基础就是牛乳，牛乳的品质深深影响着黄油的风味。廸比克黄油的基础原料：牛乳的原产地位于荷兰，进口欧洲奶源具有原天然的乳脂香味，这也是形成最终优质风味的第一道关卡。
1
黄油的加工原理即搅拌。看似简单，但其加工工艺对黄油品质的影响是非常关键的。
首先，要想升级乳酸风味，廸比克片状黄油更是采用了独特的生产工艺制作。
廸比克在经典甜黄油的基础上添加乳酸菌菌种、乳渗透液，进行糅合捏制，最终制成了含有清新而又馥郁的乳酸风味的黄油。
为了使片状黄油的可操作性强，在操作性和稳定性上更适用于烘焙店的开酥制作，廸比克使用专业生产工艺，对这款黄油进行了专业熔点标准化的特殊加工。
廸比克片状黄油自身拥有的精确高熔点属性和良好的延展特性，在实际操作过程中会有什么样的体现？
我们请到村内资深面包师使用廸比克片状黄油，制作了代表性起酥类产品：原味可颂（羊角整形）/巧克力可颂（圆柱整形）；
并在实际操作中去感受黄油的操作性能，带领我们观察记录起酥产品在成品呈现和风味品鉴上的表现！
制作过程
Tips：
黄油的品质由风味、硬度、组织、色泽决定。风味上，黄油需有其特定的口感和香气；在硬度上，要有一定的黏性和支撑力；组织要均匀且顺滑；色泽则以有光泽的淡黄色为佳。
廸比克片状黄油的乳脂含量为82%，呈现有光泽的淡乳黄色，质地较为细腻顺滑；黄油具有清新的乳酸香气，满足优质黄油的感官要求。
Tips：
在我们实际操作中，廸比克片状黄油的最佳延压油温在8-18℃之间。
黄油的可塑性温度窄，通常来说，从冰箱里取出的片状黄油使用起来太硬，而烘焙师的手温和室温又会让黄油很快软化。因此将片状黄油在室温放至有一定可塑性的状态后，比较便于延压操作。
3/7
使用开酥机对黄油进行延压，至面团的三分之一大小即可；
*我们提前做好了裹油的面团，并冷藏了一夜备用。
本次延压黄油的油温为11.3℃，即使我们在油温较低的情况下延压（chef同时测试了不经室温回温，冷藏取出后直接延压，油温为7.8℃），在操作上也未出现油脂断裂及粘连机器的情况，体现出了油脂优秀的延展性。
▲裹油
▲延压
Tips：
本次操作中，在少许手粉的配合下，廸比克片状黄油很快完成了裹油和折叠延压。具体表现为油脂和面团的状态始终是一致的，可操作性较强。
5/7
冷冻后将可颂面团拿出，继续延压至宽度为28cm，厚度为0.35cm，进行整形；
*将经典可颂分割为8x28的等腰三角形；巧克力可颂分割为7x28的长方形。
▲等腰三角形
▲长方形
Tips：
可颂面团在冷冻后，表面不会发生回缩，可以表现出油脂和面团的融合度极高。我们可以清晰看到面团切面上展现的完整流畅线条，这也是黄油在具备高熔点下易操作的优势体现。
且我们常温下观察已经开始发酵的边角料面团，即使任意拉扯，油脂依旧随着面团的变化而变化，可以表明延展性极佳。
6/7
将整形好的2款可颂放入发酵箱，进行最终发酵；
*为了避免可颂面团因冷冻后再遇热（发酵箱温度）导致温差大、发酵湿度大而引起面团与油脂软化，整形好的面团先不要急于将其放置到发酵箱，最好在室温环境下稍微回温后，再进行发酵（若需要保证湿度，可在面团表面喷点水）。
▲巧克力可颂整形
▲发酵中
Tips：
理想下的最终发酵温度比使用油脂的熔点低5℃为佳，即廸比克片状黄油的熔点为34-36℃（高于部分市售片状黄油），比较合适的最终发酵温度为29℃-31℃。
▲发酵后
7/7
发酵完成后，以上火230℃，下火170℃， 烘烤15分钟。
切开后内芯也是非常均匀的蜂窝状组织，内壁透亮有光泽。
新鲜出炉、香气四溢的可颂，我们也分享给了村内的其他小伙伴，大家在尝过使用廸比克片状黄油制作的可颂后，直呼好香！
油脂和面团的配合丝毫不拖泥带水，操作手感非常“丝滑”；面团裹入油脂后，始终可以保持相同的状态，相对便利、顺畅地进行操作；
高熔点则可以在保证油脂在制程中的状态比较稳定，受温度的影响相对较小；并且在保证成品品质的前提下，提升全店产品的制作效率。
廸比克片状黄油，在广泛运用于烘焙门店之外，还得到了世界面包冠军蔡叶昭，以及西点大师叶卫的倾力推荐。
西点大师叶卫评价廸比克黄油：“含有乳酸风味的廸比克片油，能让烘焙作品刚烤出来就有奶香，而高熔点的廸比克片油能够帮助选手方便操作”。
。
廸比克
百年传承，专业挚选
产品规格：10kg/箱（2kg/片）
▲了解更多廸比克黄油
可以关注「菲仕兰专业乳制品」微信公众号
