- 科普“一”夏 -
食品安全小课堂时间
烧烤食品安全风险提示
烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮
深受广大消费者喜爱
但夏季温度高、湿度大
适宜致病微生物繁殖，是食物中毒高发季节
尤其烧烤食品如果烤制时间短
中心温度未达到杀菌温度
极易引发食物中毒事件
对此
作出如下风险提示
一、警惕致癌风险
烧烤食品时，烧烤环境会产生致癌气体和物质，对人体内脏器官造成损伤；食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能产生致癌物质一苯并芘。部分经营者为使肉制品嫩滑爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，而一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要，可能在嫩肉粉生产过程中非法添加亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。因此，烧烤食品应慎食、少食，不要一味贪鲜求嫩，如发现食品色泽过于鲜艳，口感过于细嫩，则不宜食用。
二、家庭自制烧烤注意事项
（一）注意食材选购
（二）注意食材保存
（三）烧烤食物要耐心
（四）合理搭配食材
三、外出就餐注意事项
慎重选择就餐场所，应选择正规、证照齐全、卫生条件较好的烧烤店就餐。就餐时，消费者要高度关注烧烤食品安全风险，食物是否烧熟煮透、食材是否新鲜，谨慎饮用冰镇饮品，不要到无证烧烤摊点就餐。
-END-
