昨天（2026年6月3日）“市场监管总局发布网络餐饮专项抽检结果”：不合格率2.3%，总体状况良好。下面就跟着课代表一起来复盘下哪些是监管抽检的重点品类、重点环节、重点过程？一起防微杜渐吧......
品类：代表性强
品牌/门店：销售量大
门店：覆盖面广
餐饮类别：
菜肴类、小吃快餐类、主食类、饮品类、甜品类、烧烤类、火锅类
抽检类别：
餐饮食品（商品）和相关食材（原料）
线上、线下相结合：线上覆盖美团、淘宝、京东等14个网络平台，线下覆盖北京、上海、广州等24个大中城市。
门店数：875家餐饮外卖单位
抽检批次：1307批次
重点检查项目：食品添加剂滥用、农兽药残留等潜在风险
抽检不合格率：2.3%【30个品（批）】
未发现不合格：自制油炸肉类、自制糕点类、自制凉菜类；
发现不合格：自制凉皮、水煮花生、水煮玉米、油饼油条（下附不合格产品主要不合格原因对应关系）
蔬菜：辣椒、豆芽检出药残留超标
水产：淡水鱼检出兽药残留超标
人员管理：未公示工作人员健康证、健康证过期未补办、部分店员无健康证等情况。
此次是继去年8月针对网红餐厅专项抽检后的又一次针对餐饮的专项行动；聚焦“网络餐饮”这一主体也是和6月1日刚刚实施的总局123号令《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》相得益彰。
餐饮人应该都有体会：近期各地方局都在宣传网络外卖合规经营，并多聚焦在证照管理、环境卫生、外卖封口等基础管理层面，总局的专项行动更关注”桌子底下的事情“，遏制乱来和表面功夫，当然也指明了餐饮品质化、透明化的发展趋势和方向。对于餐饮人，以合规筑牢口碑，摒弃短期侥幸获利思维，依托安全品质稳定客流，共同维系社会信任才是王道。
