身为一间专门从事即食糖水、甜品制作的福建品鉴食品股份公司（品鉴代工厂），品鉴代工厂最直接的感受并非订单量提升了几何,却是打样单上的属性发生了改变,以往品牌方过问甜度可否再提高些,成本能否再降低两毛,现在,越来越多的需求单上现会浮现一行小字,提出希望凸显某个食材的食养价值,既要低糖,又要有自然的甜味,或者增加概念性产品。
而随着时间发展，带有“养生”名号、“食药同源”称谓以及“功能性”标识的糖水全新品类的需求,提升了近乎170%。这并非是意外的情况,而是一种正在进行中的结构性的转变。
年轻人喝糖水不再只为过糖瘾
过去,一旦提起即食甜品,大家最先想到的便是“解馋”“下午茶”“高热量”。然而如今,有越来越多的消费者开始关注到配料表,在意起食材自身的功能。从小红书上的情况来看,涉及“药食同源”的相关笔记数量突破了200万篇,在这些笔记里,像‘银耳羹润肺’‘红豆薏米祛湿’‘陈皮理气’等内容的点赞量非常高。95后以及00后,他们在熬夜的同时,还尝试通过饮食来进行“滋养”,他们所需要的并非仅仅是一杯简单的甜水,而是一碗具备功能、蕴含文化且能带来安全感的中式甜品。
这种变化也被品鉴代工厂的研发中心发现,曾有客户前来打样杨枝甘露,询问芒果酸与否、西柚粒爆与否,品鉴糖水代工厂就会推荐添加银耳以增添胶质感,顺便融入“膳食纤维”的概念,此外有客户欲做牛乳绿豆沙,特地要求将部分白砂糖替换成海藻糖,并标注“清热解暑”,即便成本稍高些,也心甘情愿为这个“心理账户”付出。
工厂视角下的养生化改造
不少人觉得即食糖水、甜品代工厂仅仅是“依照配方去生产”,实际上,一家明白趋势的工厂厂,能够助力品牌方少经历诸多曲折之路,品鉴即食糖水代工厂切切实实参与其中的产品调整中去，
案例1陈皮红豆沙的“去除甜味增添香气”
传统红豆沙偏向甜口,然而年轻消费者对于“甜得发腻”愈发抵触,品鉴糖水甜品代工厂向品牌方提议不要单纯地减少糖分,而是加大红豆的研磨精细程度以及延长炖煮时长,使得豆沙自身的淀粉甜味自然散发出来,与此同时将陈皮的使用量提升15%。知道陈皮具备理气健脾特性的认识存在,其风味极具个性,足以压制甜度被降低后显露的寡淡之味。
最终这款产品不但糖度下降了30%,而且被用户给出“有层次感、很高级”的评价。
案例2呈现鲜炖银耳羹的“可视化养生”
众多品牌制作银耳羹的时候,为了把控成本会采用碎银耳亦或是银耳粉,炖煮出来呈现黏糊糊的一团状。然而当下的消费者对此会倒出来查看——是否存在完整的银耳,是否有红枣枸杞。品鉴即食糖水甜品代工厂强大生产工艺下，每一个罐子里都有一朵形态完整的银耳,并且搭配充足量的枸杞以及红枣。
尽管每罐成本仅仅高了不足三毛钱,然而消费者反馈称,开罐之后拍照呈现出的效果颇佳,复购率比普通款式高出了整整一倍。消费者为“能够看见的真材实料”支付费用。
案例3聚焦的是清补凉的功能组合
清补凉自身属于南方传统的具备祛湿功效的糖水,其用料繁杂多样,涵盖了薏米、赤小豆、茯苓、淮山等。有品牌方打算制作即食版本,可又担忧口味过度偏向“药味”。品鉴糖水甜品代工厂研发中心的硬核实力，协助品牌方完成了两件事情:其一,对食材比例予以调整,使得薏米和赤小豆成为主要味道,保住了“祛湿”的认知。
其次呢,采用分仓包装盒——固体料包以及椰乳包是分开的,在喝之前要自己去进行混合如此一来,既确保了食材颗粒的口感,不会出现泡软的情况,还要让消费者具有一种自己动手操作才有的那股参与感觉,待产品上线之后,这款商品成为了该品牌在夏季时候的复购量最多的王者。
下一个机会点是功能化和场景化
在未来的一到两年这个时间段内,即食糖水赛道存在着三个方向是有可能值得予以关注的。其一乃是功能层面趋向明确化,并非是泛泛地去提及“养生”,而是清晰明确地指向某一个特定场景,比如针对熬夜后的恢复,添加葛根以及枳椇子；用于餐后起到解腻作用的,添加山楂和陈皮；作为女生暖饮的,添加黑糖以及姜汁。当下品鉴即食糖水甜品代工厂已然储备了6款功能性糖水配方,这些配方涵盖了常温以及冷链这两种不同的形态。
第二是具有地域特点的工业化,潮汕地区的鸭母捻,广府的番薯糖水,川渝的冰粉,好多地方的糖水有着相当不错的群众基础,然而却欠缺工业化标准。品鉴即食糖水甜品代工厂匠心打造“小批量且能快速还原”工艺的研发,用来协助品牌方将地方特色转化成标准化的即食产品,起订量能够低至1000碗,便于进行尝试。
第三是就场景予以细分包装,早餐碗两百克,具备高纤维的特性；下午茶小罐一百五十克,显得非常精致；深夜食堂杯二百五十克,属于暖饮类型。不同的渠道对甜度以及料体状态有着不一样的需求。
工业化不是去灵魂是去麻烦
有人讲,中式糖水甜品走向工业化是一条会“失去灵魂”的途径,锅气消散了,手工之感消失了。然而品鉴即食糖水甜品代工厂所见识到的另外一面是,技术能够使传统食养变得越发便捷,越发安全,越发普及。一碗陈皮红豆沙,无需自己浸泡豆子并炖煮长达数小时,只要打开盖子就能食用,并且口感稳定,配料洁净。这本身其实就是给予现代人生活方式的一种尊重。并不给出标准的答案,只是提供更多的选择以及能减少走弯路的经验。
倘若糖水甜品品牌正处于酝酿一款“养生甜品”的进程之中,又或者对某一种传统糖水朝着工业化方向发展抱有兴趣的话,不妨可以看看品鉴即食甜品代工厂的真实案例。
