关于日本知名餐饮连锁企业推进新业态的报告——2026年战略动向深度解析

• Skylark HD（すかいらーくHD）积极获取「专业业态」

Skylark Holdings正从「以传统家庭餐厅为中心的模式」，转向「在全国拓展高专业性品牌的模式」。2026年，除支持九州人气乌冬连锁「资（Suke）さんうどん」在关东、关西地区本格出店外，同年4月还将炭火烤物定食专门店「新八重食堂」纳入旗下。以此为核心，打造「作为日常餐食的和食专业业态」。

作为应对「人手不足」的根本性对策，以技术为前提的新业态店铺正以都市部为中心标准化推进。

• 「自助服务·高效率」模式的定型

2026年开业的新业态店铺中，不少采用「从进门到结账全程顾客自主操作智能手机或终端」的设计，将传统接待人员减半，最大化提升服务速度（Turnaround Time）。

• 「多业态·多场景」的高效运营

同时，像“白天做便当店、夜间变居酒屋”的「双业态」模式也在普及。大型企业通过时段划分（如将同一空间按“日间便当店+夜间居酒屋”切分），在不增加不动产负担的前提下，实现最大化的收益提升，强化零售业态的竞争力。

行业不再仅依赖“便宜”或“便利”，而是向匹配特定生活方式的业态成长。

• 「健康导向·可持续」的业态转型

以植物基菜单为核心的“健康意识”业态持续扩大，除罗森（Lawson）等企业外，地域食材或高附加值体验的提供（如“加值型店铺”）也成为趋势。这类店铺通过空港、观光地等场景，与SNS传播结合，成为“差异化竞争”的关键。

• 「体验价值型」店铺的进化

即便小型店铺，也通过开放式厨房的烹饪演示、SNS定向宣传等“场所体验理由”的明确化设计，成为吸引客流的利器。

分析·结论

近年，日本知名餐饮连锁企业积极开发“与以往不同的新业态”，作为新的成长战略。从“外食产业=低价·均质·商务午餐”的刻板印象中脱离，转向「高附加值+服务化」的业务模式成为主流。尤其是近年，消费者对“多品种·少量化”“价格竞争激化”的环境变化，开始重视“高附加值服务”的提供。

值得关注的是“高附加值·粉丝层志向型业态”。大型家庭餐厅连锁（如Gusto、Jonathan）通过“空间运营”展开新业态——例如，从“低价路线”转向“单品极致+高附加值体验”，推出“料理质量+空间演出+体验价值”的新品牌，承担“日常场景外的特殊感”需求。

此外，“专业化·业态细分”也十分显著。同一企业集团内，也出现“茶饮专门店”“特定场景特化店”等业态细分的展开。例如，户越银座的「とんかつ（炸猪排）」专门店，强化“特定场景+粉丝层”的客群捕捉，实现品牌差异化。

同时，“健康志向”的应对成为重要潮流。外食中“低卡路里·低卡路里（Calorie）·低糖质”的意识普及，吉野家等企业强化“女性、健康意识高的客群”的产品开发，以“摄取高附加值”为战略。

进而，“异业态·海外品牌导入”推动新业态开发。外食企业通过“自社开发+海外人气品牌收购·提携”，快速引入新业态，扩大业务。例如，Royal Holdings通过导入海外品牌，推进“业态多元化”与“全球化”。

加上，“多角化”也是减轻“主力业态依赖”的重要动向。吉野家将“牛丼事业”的营收占比降低，把“咖啡·甜点”作为新支柱培育；原材料价格波动时，通过“原料替代”灵活应对。

最后，“体验型·娱乐型业态”的权重增加。顾客自身参与料理的“形式型体验”（如DIY厨房）、SNS传播的“演出型体验”（如开放式厨房），以及“食+体感”的低价格提供（如互动式餐饮），成为亮点。

2026年的餐饮业界，不是“单纯添加新菜单”，而是通过「M&A+胜出品牌」的全球化与「DX（数字化转型）」的结合，形成“从单品到场景”的价值链。大型企业将自身巨大化后的「物流·人才·系统」向下渗透，小规模但“个性强烈的专门业态”也被广泛采用，新事业线不断诞生。

综上，日本外食企业的新业态可总结为「高附加值化·专业化·健康志向」「多角化·业态细分」「重视体验型」三大方向。这些动向的共通点，是摆脱“单一价格竞争”，明确“顾客选择的理由”的战略定位。未来，外食产业中“高附加值服务的提供”将成为“竞争优位的源泉”。

【参考】「ZETTERIA的“生存战略”」是目前日本推进的新业态转型方向——在保留“家庭餐厅（Family Restaurant）”优势的同时，通过“单品极致化+低价格带”，在维持“安さ（实惠）”的基础上，提升“満足度（满足感）”，以“安心·安全”的路线，在亚洲市场扩大版图。