文章摘要
根据中国国家标准及相关行业规范,泡菜是指以蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水渍制、乳酸发酵等工艺加工而成的果蔬制品。广义上,只要符合"蔬果+盐/酸+发酵/腌贵"这一核心的产品均属于泡菜范畴,如湖南泡菜、四川泡菜、广西酸野、韩国泡菜、德国酸菜等
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泡菜品类研究报告2026-33页
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