【营养与食品】生食需谨慎,小心“虫”来袭

食源性寄生虫病是一类因生食或半生食含有感染期寄生虫的食品而感染的寄生虫病。

食源性寄生虫感染通常通过两种方式，

■ 一种是食物被感染期寄生虫、虫卵或幼虫污染，因误食进入人体而感染；

■ 另一种是食物本身就含有寄生虫，因生食或半生食而感染。

我国常见的食源性寄生虫病有华支睾吸虫病（肝吸虫病）、并殖吸虫病（肺吸虫病）、带绦虫病、广州管圆线虫病等。

华支睾吸虫又称肝吸虫，是肝胆管癌和肝癌的重要诱因生物。肝吸虫病是当前我国广泛流行的食源性寄生虫病之一，其分布范围广、所致病症重、疾病负担高。

■ 肝吸虫病轻度感染者常无症状，很多患者会表现为慢性过程，感染后逐渐出现疲劳、食欲不振、上腹部不适、腹胀等症状，大量繁殖会引起胆汁堵塞、胆管发炎、肝纤维化、肝硬化。

并殖吸虫病又称肺吸虫病，是由并殖吸虫在宿主肺部寄生或体内各脏器间移行引起的一种重要的食源性人兽共患寄生虫病，猫、犬、猪等也能感染。

■ 人感染肺吸虫病后可出现咳嗽、胸痛、铁锈色血痰、胸膜病变、皮下包块、腹痛、腹泻等症状和体征，寄生于脑部可形成脑内多发性囊肿，出现剧烈的头痛、癫痫、瘫痪、视力减退、头颈强直、失语等症状。

■ 肺吸虫的

   第一中间宿主是川卷螺，

   第二中间宿主是溪蟹、蝲蛄（寄生在鳃、肌肉等处）等。

■ 生吃或半生吃含有囊蚴的溪蟹、蝲蛄导致肺吸虫病。

带绦虫（猪带绦虫、牛带绦虫和亚洲带绦虫）可以引起人类带绦虫感染。带绦虫体形扁平，可长至6米以上，身体有节，呈白色或浅黄色。

■ 猪带绦虫感染到脑部、眼睛或脊髓则会引起剧烈头痛、失明、抽搐和癫痫发作并且可能致命。

■ 带绦虫病的中间宿主为猪和牛，囊尾蚴多寄生在猪和牛的肌肉、肝脏、脑等器官内，人吃了生的或未煮熟的含有囊尾蚴的猪肉（俗称“米猪肉”）或牛肉可能导致猪带绦虫病或牛带绦虫病。

广州管圆线虫病是指由广州管圆线虫幼虫寄生于人体内引起的以嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎为主要特征的食源性寄生虫病。

■ 人们感染广圆线虫后，其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统，表现为急性头痛、颈项强直、脑膜刺激症，导致脑膜炎、脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致残，健康危害极大。

■ 广州管圆线虫主要寄生于鼠类，福寿螺是常见的中间宿主，一只螺中可能潜伏1600多条幼虫。

■ 人因为食用了未经煮熟的或生的含感染期幼虫的螺、蚌、牡蛎等贝壳类、蛙类、蟾蜍及被污染的蔬菜、瓜果或喝生水等而感染广州管圆线虫。