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酱香白酒也叫茅香型白酒，其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。主要代表是贵州茅台酒、九暹酒等，茅台是其中最出名的，正是茅台奠定了酱香型酒的标准，因此酱香型也叫茅香型。
酱香白酒以茅台酒地名为名，仁怀市茅台镇也因酒而闻名。因酒被世人熟知之后。
在茅台酒、九暹酒等酒厂的宣传中，大家最常见的就是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒等概念。这是什么意思呢?
"沙"是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，像沙一样，所以称为"沙"，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，淀粉含量高。茅台镇对酿酒用的"沙"的要求极高，当地政府采用了四条措施生产有机高粱：提价收购、提供有机肥料和科技杀虫产品、实施村组连坐、专业团队检测等，可谓是非常严格。
坤沙酒也叫"捆沙酒"或"坤籽酒"、"浑沙酒"，是传统工艺的酱香型白酒，也就是宣传的正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱(占比为80%以上)，严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质最好。茅台酒的高端产品飞天、五星系列酒等都是坤沙工艺。
用粉碎的高粱酿出的酒称为"碎沙酒"，"碎沙酒"生产周期短，出酒率较高，品质一般;一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般会在发酵时加"坤沙酒"的酒糟在里面。有些酒厂为了销售，常掺入部分"坤沙酒"以冒充酱香型白酒。
翻沙酒，就是用捆沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。"翻沙酒"生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。
窜沙酒，行业也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的低端酱香酒，基本都是这类产品。
丢糟酒，则是用捆沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。
好酱酒的原则：一是口感好，喝着舒适，酒后不难受。二是好酱酒必须按照传统工艺酿造。三是要有好的价值体系，消费者买得起。
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