7个——3D打印为食品行业开辟新前景的理由

美国宇航局多年来一直在探索3D打印技术，包括在食品领域的应用。其中最引人注目的项目之一，便是它与Beehex的合作，双方成功地将塑料废料转化为了可食用食物。其过程如下：将废料粉碎后投入装有改造过的细菌的生物反应器中。这种细菌以塑料为食，并将其转化为生物质，随后通过3D打印将这些生物质塑造成食物的形状。

食品3D打印已经不像几年前那样频繁登上新闻头条。这并不意味着它退步了，而仅仅说明它已不再是什么新鲜事物。如今，像Revo Foods或Cocuus这样的公司每个月都在生产3D打印食品，而且已不再引起多大惊讶。而这，也许正是这项技术已经成熟的最明确信号。剩下的问题是，它能在多大程度上改变我们的饮食方式。

对许多人来说，"打印出来的食物"听起来像是人造或超加工食品。然而，行业专家对此有不同的解读：他们认为3D打印只是像烤箱或搅拌机一样的一种额外工具，最终食品的质量取决于所用食材本身。从这个角度来看，以下是3D打印在食品领域越来越受欢迎的7个理由。

01

在高档餐饮和糕点制作中释放创造力

在高档餐饮领域，3D打印正在革新菜品的呈现方式。它可以创造出几何形状、立体结构或是多层食材叠加的效果，而这些用手工很难实现。糕点制作也是如此。复杂的装饰可能需要数小时的手工劳动，而且每件成品的样貌都不尽相同。使用3D打印后，这个时间成本大大降低，而且每一件成品都能做到一模一样。

例如，法国初创公司La Pâtisserie Numérique开发了一款基于粉末技术的3D打印机，无需模具就能生产饼干、马卡龙和甜品底托。这样，糕点师就能把更少的时间花在重复性工作上，把更多精力投入到创意部分。

不过，设计上的自由并不仅限于外观形状。通过控制每一层材料的沉积方式，还可以设计食物在咀嚼时的口感表现——比如外酥里嫩，或者咀嚼时以某种特定方式散开。

02

实现饮食个性化

几十年来，食品行业一直试图通过推出"无麸质"、"无糖"或"高蛋白"等版本的食品，来满足消费者多样化的营养需求。3D打印则可以更进一步：它能在不改变产品外形的前提下，针对每一个产品单独调整蛋白质、维生素或矿物质的含量。这样一来，糖尿病患者、运动员或有食物不耐受问题的人，都可以吃到外形相同但营养成分完全不同的同一种食品。

03

成为肉类的替代方案

全球对蛋白质的需求持续增长，而传统畜牧业和渔业却已达到其产能极限。在此背景下，3D打印的一大优势在于其原料方面的极大灵活性。3D打印机可以使用培养肉细胞、植物蛋白、真菌来源的菌蛋白等多种原料。正是这种多样性，解释了为什么采用不同技术路线的企业都不约而同地选择了同一种技术。Redefine Meat使用的是植物蛋白，Revo Foods以菌蛋白为原料制作3D打印的三文鱼，而Steakholder Foods等公司则在探索培养肉细胞的应用。

04

为吞咽困难患者提供安全的餐食

吞咽困难影响着数百万人的日常生活，尤其是老年群体，它让每一顿饭都变得充满风险。通常的解决方案是采用糊状饮食。这固然安全，但食物既没有形状，也缺乏诱人的外观。由于食品3D打印机可以适配不同的食材，并且几乎能复现任何形状，因此它能够制作出既安全又美观的餐食。

荷兰初创公司Gastronology打印的蔬菜保留了原有的外观和风味，但其质地经过专门设计，确保吞咽困难患者可以安全食用。看到一块看起来像胡萝卜的胡萝卜（尽管质地不同），与面对一碗橙色糊状物，体验感是完全不一样的。

05

降低食品生产的环境足迹

全球食品生产所产生的温室气体排放约占全球总排放的三分之一。3D打印虽然无法单独解决这个问题，但它改变了导致这一问题的某些底层逻辑。西班牙Cocuus公司是一个典型案例，展示了这项技术在工业规模上所能达到的成就。该公司的植物基培根3D打印机每年可生产1000吨产品，相当于从3.5万头猪身上获得的培根量。这一数字本身虽不足以扭转食品系统导致的气候问题，但它让我们看到这项技术可能产生的巨大影响规模。

06

开辟食品研究的新路径

食品3D打印也作为研究平台进入了实验室和大学。它使得研究人员能够使用非常规食材，并为传统食品行业难以满足的人群群体开发解决方案。

瓦伦西亚理工大学的3DGood项目就是一个具体实例。该项目的思路是从农业副产品——即那些卖不出去或最终被扔掉的食材——出发，探索3D打印能否赋予它们新的营养用途。其成果包括：使用安第斯块茎粉制成的可食用"墨水"、添加了功能性成分的果基配方，以及利用橙皮提取物制作的小零食。

07

解决极端环境下的饮食问题

饮食已不能再仅仅被视为地球上的事情。宇航员也需要进食，而在任务期间保证良好的营养摄入，是一个比表面看起来复杂得多的问题。重量限制、无法在飞行途中补给、以及极其特定的营养需求——这些都是3D打印可以提供解决方案的方面。

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