国际肉类市场考察报告——西班牙瓦伦西亚篇

西班牙瓦伦西亚肉类市场考察报告

马笑巍 周彤 李向义 史九根 

河南省科瑞食品技术有限公司

2026年5月

摘要：河南省科瑞食品技术有限公司于2026年5月3日至12日赴西班牙瓦伦西亚的专项考察，系统梳理了当地以中央市场、社区商超及家乐福为代表的肉类终端市场格局，重点分析了发酵肉制品的品类结构、工艺特征与消费趋势。同时，报告总结了与西班牙西兰食品科技公司在发酵菌种、复合香辛料及清洁标签工艺方面的技术交流成果，并提出以中西技术合作为支撑，推动公司配料研发升级和国内市场空白产品开发的行动方向。

关键词：发酵肠；萨拉米；伊比利亚火腿；地中海风味肉制品；肉类市场；考察报告

一、考察概况

    受西班牙瓦伦西亚西兰（CEYLAN）食品科技公司邀请，河南省科瑞食品技术有限公司一行四人，于2026年5月3日至5月12日赴西班牙瓦伦西亚开展专项交流学习。

      考察以肉制品技术交流、发酵肠工艺研讨及肉类市场实地调研为核心，深度走访了百年历史的瓦伦西亚中央市场、当地代表性社区商超及家乐福大型连锁卖场，系统调研西班牙生鲜肉类、发酵肉制品和西式风干肠类产品的结构、消费习惯、工艺配方及市场流通模式。期间，团队与西兰公司技术研发团队进行面对面座谈，学习西班牙传统发酵菌种应用、风味调配、白毛萨拉米及口利佐发酵肠成熟工艺，为公司肉制品配料研发、新品开发及中西技术合作积累了第一手数据与行业经验。

（图1 西班牙西兰科技公司实验室）

（图2 瓦伦西亚中央市场）

二、考察背景与目的

      瓦伦西亚是西班牙东部地中海核心城市，既是传统饮食文化发源地，也是西式发酵肉制品和地中海风味肉制品的重要产业聚集地，本土拥有百年香料企业、成熟肉制品加工厂及完善的终端消费市场。以西班牙发酵肠、伊比利亚火腿、风干肉制品为代表的品类在全球享有极高知名度，其天然霉菌发酵、低盐配方、清洁标签工艺及标准化生产体系均处于行业领先水平。

（图3 发酵肠/萨拉米）

（图4 伊比利亚火腿）

本次考察主要目的如下。

      技术深度交流：与西兰食品科技公司围绕肉制品添加剂、复合香辛料及发酵肠专用配料应用技术进行深度对接。

     市场实地调研：实地调研瓦伦西亚商超、农贸市场的肉类及发酵肉制品品类结构、定价体系与消费偏好。

      工艺对标学习：学习西班牙传统白毛发酵肠、口利佐等产品工艺特点，对标国内市场缺口，为公司肉制品配料研发、新品配方优化及技术服务升级提供依据。

      建立长期合作：建立长期技术交流与代理合作渠道，引入西班牙先进发酵技术与香料资源，赋能国内肉制品企业升级转型。

图5 在西兰公司品尝现做披萨饼

三、实地考察主要内容

（一）瓦伦西亚中央市场调研

      瓦伦西亚中央市场拥有百年历史，是当地地标性生鲜交易中心，也是本土传统肉类、生鲜食材和特色肉制品的核心集散地。市场内肉类分区清晰，生鲜猪肉、牛肉、鸡肉品类齐全，溯源体系完善，每批次肉类均可查询养殖、屠宰、检疫全流程信息。

（图6 瓦伦西亚中央市场生鲜食材专区）

     市场最具特色的是各类西班牙传统发酵肉制品专区，集中售卖细长白毛发酵肠、萨拉米、口利佐辣肠及风干火腿等产品。成品发酵肠表皮自然生长白色可食用霉菌，发酵风味浓郁，不含人工色素与多余添加剂，以天然发酵和原生态风味为核心卖点。商户多为家族式经营，传承百年工艺，主打现切现售，深受本地居民及游客喜爱，充分体现出西班牙民众对传统发酵肉制品的日常消费依赖。

（图7 瓦伦西亚中央市场传统发酵肉制品专区）

（二）当地代表性商超与家乐福卖场考察

      团队走访了瓦伦西亚本土代表性社区商超及家乐福大型连锁超市，重点调研包装肉制品、常温发酵肠及冷藏即食肉类产品布局。商超肉类专区分区规范，生鲜冷鲜肉、冷藏发酵肠、预包装风干肉制品及即食佐餐肉类自成体系，货架陈列规整，产品标签信息完整，配料、保质期、菌种类型和添加标准均清晰公示。

（图8 瓦伦西亚家乐福展示柜）

（图9 瓦伦西亚家乐福肉类货架）

      从产品结构看，发酵肠类占据肉制品货架近三成份额，以小包装切片、整根原肠和即食拼盘为主，适配家庭日常、佐餐、野餐等多元消费场景。产品普遍主打低盐、天然发酵、无防腐剂和清洁标签概念，定价分层明显，大众款性价比突出，高端伊比利亚黑猪发酵肠及陈年火腿溢价空间可观。商超配套完善的冷链储存体系，全程温控保障发酵肉制品风味与品质稳定，消费群体覆盖全年龄段，复购率极高。

（三）与西班牙西兰食品科技公司技术交流

      考察期间，团队与西兰食品科技公司研发及技术团队开展深度座谈交流，重点学习发酵肠专用复合配料、天然香辛料、霉菌菌种适配、蔗糖发酵物应用及pH值调控等核心技术，并了解口利佐、萨拉米等产品从原料配比、腌制、灌装、恒温发酵到风干成熟的全工艺流程。

（图10 河南科瑞与西班牙西兰技术交流）

       双方围绕中式肉制品适配改良、发酵肠本土化配方调整、白毛霉菌稳定培育及防腐保鲜清洁标签方案等议题进行了深入探讨，明确未来在独家代理、技术共享、配方联合研发及行业技术培训等方面建立长期合作，为科瑞食品引进西班牙先进技术、完善产品矩阵奠定坚实基础。

四、瓦伦西亚肉类市场特点总结

（一）品类结构成熟，发酵肉制品成为刚需

西班牙瓦伦西亚市场不局限于生鲜肉类，白毛发酵肠、口利佐、风干火腿已成为家庭日常刚需食品，产品形态丰富，消费场景多元，市场体量稳定且持续增长。

（二）工艺传统标准化，天然发酵成主流

坚持百年传统发酵工艺，依托专用菌种与复合香辛料，自然长白毛、低温慢发酵，低盐低添加，高度契合当下健康、清洁标签的消费趋势。

（三）渠道布局完善，场景化消费突出

百年农贸市场主打传统手工制品，大型商超主打标准化包装产品，线上线下互补，兼顾日常居家、餐饮配套、旅游伴手礼等多重消费场景。

（四）标准严苛规范，品质溯源体系完善

从原料养殖到终端销售实行全程食品安全管控，标签透明、标准统一，消费者对天然、无添加、原生态肉制品的认可度极高。

五、考察收获与企业发展启示

      通过本次实地考察与技术交流，公司全面掌握了西班牙发酵肉制品市场现状、工艺特点、配料应用及消费趋势，收获显著。

（一）补齐技术短板：近距离学习西兰公司在肉制品香料、发酵配料和菌种应用上的核心技术，有效补齐公司在高端发酵肠配方研发方面的短板。

（二）锁定市场空白：明确国内白毛萨拉米、口利佐等西式发酵肠存在巨大市场空白，未来可依托西班牙技术资源，开发适配国人口味的专用配料与成套工艺方案。

（三）坚定合作方向：坚定中西长期合作方向，借助公司作为西兰公司中国区独家代理优势，引进优质原料与技术，为国内肉制品企业提供配方、配料、技术一站式服务。

考察交流及后续研发过程中形成的新品成果如下

（图11 三文鱼汉堡饼）

（图12 西班牙大蒜酱）

（图13 发酵肠）

      未来，河南省科瑞食品技术有限公司将以本次考察为契机，吸收西班牙先进发酵工艺与研发理念，深耕肉制品添加剂和复合调味料研发生产，持续优化发酵肠、风干肉制品配套解决方案，搭建中西食品技术合作桥梁，助力国内肉制品行业向高端化、标准化、健康化方向转型升级。

（来源：河南省科瑞食品技术有限公司）