全球饮料行业展望:趋势、挑战与创新

全球饮料行业固有的分类时代已经结束。如今，在消费者生活方式和购买决策发生重大转变的推动下，酒精饮料与无酒精替代饮品之间的二元界限正在迅速模糊。随着酒精市场的发展，品牌必须迅速响应不断变化的消费者偏好。

随着消费者越来越重视价值、健康福祉和功效等因素，品牌应当对地域性的偏好保持敏锐，同时也要认识到共同塑造酒精饮料市场未来的全球性转变。

在英国，通胀压力使消费者变得愈发谨慎，65%的酒精饮料购买者因生活成本上升而减少消费。“斑马饮用”（在酒精饮料和无酒精饮料之间交替切换）的兴起增强了低酒精和无酒精品类的吸引力。此外，2025年有六成的成年人限制饮酒或完全戒酒，也进一步支持了这一趋势。

各品牌正在调整策略，以适应不断演变的理性饮酒行为。其中一个关键策略是部分脱醇，这使品牌能够提供中度酒精饮品，在更灵活的饮用选择、理性饮酒和消费者在社交场合所追求的价格可承受性之间取得平衡。

受健康问题和预算收紧的影响，理性饮酒在美国正成为主流，四分之一的消费者饮酒量减少。然而，消费者对高端体验仍有强烈需求，超过一半的消费者表示，他们更倾向于选择更少但更高品质的饮品，而非追求数量。

这种二元性为品牌创造新的机遇，使其能够提供沉浸式的“美食娱乐”体验，将美食、饮品和社交互动无缝结合。通过提升围绕高端酒精饮品的体验，品牌可以利用消费者既希望理性饮酒、又追求难忘的高价值体验的愿望。理性饮酒和体验式饮酒的广泛接受度与其他市场的趋势相呼应，凸显了全球范围内向有意的、品质驱动的选择的转变。

与美国类似，中国市场也呈现出“重质不重量”的心态，值得注意的是，61%的消费者愿意为独特的酿造工艺支付溢价。这种热情推动了高端化浪潮，同时也凸显了消费者对具有独特本土风味的酒精饮料产品日益增长的需求。红枣、枸杞等区域性食材已被证明是即饮鸡尾酒品类创新的主要驱动力。

“健康中国 2030”等健康倡议正在加速低酒精和无酒精替代饮品的增长。为了顺应消费者偏好的变化，即使是成熟的白酒品牌，也正在降低其产品酒精度，这反映了向更理性、更注重健康的饮酒方式的转变。

德国展现了一种无酒精饮品可能占据主导地位的未来图景：高达三分之二的德国消费者减少了酒精饮料的摄入，四分之一的消费者计划完全戒酒。健康意识的增强和政府支持的理性饮酒举措，正在迅速将无酒精饮品推向主流。

尽管如此，社会期望依然存在：四分之一的饮酒者感到社交场合中存在饮酒压力。品牌有机会将低酒精和无酒精系列定位为有回报的选择，通过强调醒来时神清气爽、获得更佳睡眠等益处来吸引消费者。在无酒精替代饮品领域，杰出的创新者专注于真实、大胆、以水果为主导的风味，而非模仿酒精饮料的口感。这些策略吸引了新的德国消费者，为该品类注入新活力以实现长期增长，并将理性饮酒转变为一种体现精致和健康福祉的标志。

日本的酒精饮料格局正在快速演变，居家饮酒的受欢迎程度达到顶峰。受居家办公增多的影响，超过三分之一的 20 至30岁年轻人现在更喜欢在家里与朋友一起饮酒。近一半的30多岁女性选择饮酒来改善情绪或缓解日常压力，她们更看重家中的便利性和放松感。

与此同时，年轻男性的担忧正在推动理性饮酒的转变，其动机是对效率和工作表现的追求，而非像其他市场那样出于健康考虑。这种变化中的格局为品牌创造了机会，通过提升居家饮酒的标准来捕捉日本消费者不断变化的兴趣。例如提供餐厅品质的美食搭配概念，或推出优质的低酒精和无酒精饮品选择，都可以增强居家饮酒体验。

五粮液重构传统的白酒产品，通过降低酒精度，品牌直接回应了消费者对更健康、更理性饮酒选择日益增长的需求。（中国）

来源：五粮液

19 Crimes推出了酒精度为7%的中度红葡萄酒。这款部分脱醇的产品顺应了理性饮酒的浪潮，在适度饮用与价格可及性之间取得了平衡。（英国）

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

Bergdolt-Reif & Nett拒绝模仿传统葡萄酒的风味，转而打造清新、果味浓郁的口感，以吸引新的消费群体。（德国）

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

全球碳酸软饮料行业正在经历一场革新。英敏特将这一时代定义为：我们已经超越了单纯追求解渴的阶段，进入了一个碳酸软饮料因其功能性益处、可持续性认证和情感共鸣而被重新评估的时代。

一场强大的健康意识运动正在重新定义美国碳酸软饮料市场，推动了对既能带来愉悦感、又具备功能性益处的饮料的需求。“健康苏打”的创新和“脏脏苏打”（将软饮料与蛋白质补剂混合）的趋势反映了消费者对定制化和附加价值的渴望。怀旧情绪仍然是一个强大的驱动力，近一半的美国消费者选择碳酸软饮料是为了唤起美好的回忆。

可持续性也同样备受关注，五分之三的千禧一代和Z世代消费者愿意为环保包装支付更多费用。即使在经济环境充满挑战的情况下，能够融合健康、个性化、怀旧与可持续性的品牌也能蓬勃发展。

情感和健康相关的因素驱动着英国碳酸软饮料市场，43% 的英国消费者选择软饮料是为了自我犒赏，超过三分之一的消费者是为了放松身心。理性饮酒运动为碳酸软饮料市场带来了重要机遇，五分之一的软饮料消费者选择软饮料而非酒精饮料。品牌不必简单地模仿酒精饮料的风味，而是可以通过创新推出甜度较低、含有舒缓成分的产品，来吸引那些原本属于饮酒的场合。

可持续性问题也日益受到关注，超过一半的英国消费者担心回收材料和微塑料问题。为了抓住增长机遇，领先品牌必须继续尽量减少对环境的影响，以巩固消费者的信任，并践行负责任的创新。

德国碳酸软饮料市场具备长期增长的潜力，其驱动力来自于对低糖或无糖选项以及天然成分的需求，超过一半的德国消费者已经愿意为更健康的碳酸软饮料支付更高的价格。与美国市场类似，怀旧情绪是一种强大的营销和新品研发工具，超过三分之二的饮料消费者会被能唤起童年回忆的口味所吸引。

随着我们面临更极端的天气事件以及可能更炎热的夏季，品牌有机会专注于补水和降温的沟通传播，使用芦荟、黄瓜和植物水等成分，来打动那些寻求解渴体验的消费者。

尽管销量略有下降，但价格上涨推动了销售额的增长。这一变化促使品牌通过新产品和新规格进行创新，以保持市场相关性。

与此同时，风味仍然是日本消费者购买决策的主要驱动因素，这凸显了持续的风味创新在吸引消费者兴趣和忠诚度方面的关键作用。

随着日本消费者健康意识的不断增强以及饮用场景的日益拓宽，碳酸软饮料品牌正在通过创造性的跨界融合（例如与果汁和能量饮料的混合）来重新定义品类边界。目前，五分之一的18-39岁日本消费者选择无酒精饮品，无酒精碳酸软饮料正获得发展势头。为了抓住这一需求，品牌正在尝试推出精致的碳酸无酒精鸡尾酒，吸引那些既追求口感又希望理性饮用的消费者。

受情绪化消费和高温天气的驱动，中国气泡饮料市场正在复苏。气泡饮料在各种场合都很受欢迎，但面临着来自中国功能性饮料品类的日益激烈的竞争。品牌可以通过增强功能性成分（如添加电解质）来强化其补水功效，并利用独特的气泡质感带来感官刺激，从而实现差异化。

与此同时，在推动中国气泡饮料品类增长和差异化方面，佐餐饮用正变得愈发重要。微气泡和自然发酵的康普茶等创新产品特别适合佐餐场合，因为它们细腻的气泡可以提升风味并帮助消化。

MAXX将气泡口感与提神成分相结合，在满足健康意识消费者功能性需求的同时，提供感官体验。(中国）

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

Bjork将蔓越莓汁与以清凉特性闻名的桦树汁相融合，这迎合了随着夏季愈发炎热，消费者寻求清爽、功能性饮料的需求。（德国）

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

Mountain Dew通过巧妙地将怀旧情怀与现代潮流相融合，已然成为行业佼佼者。通过复刻经典包装设计和口味，他们既唤起了老粉丝的美好回忆，也吸引了那些追求刺激与真实感的新一代消费者。（美国）

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

咖啡正在超越其作为早晨提神饮品的传统角色。在英国和中国，咖啡正逐渐成为一种身份标签，而在美国和德国，咖啡正成为一种健康工具和居家烹饪体验。

高端化、定制化和可持续性正在重塑消费者的期望，而健康与生活方式的追求则推动着创新。能够将咖啡与身份认同、健康福祉和环境责任联系在一起的品牌，有望在快速变化的全球咖啡市场中处于领先地位。

美国咖啡市场正面临供应链挑战和关税不确定性的环境，超过三分之一的消费者如今更多地选择在家冲泡咖啡。“居家咖啡师”文化的兴起，正在激发家庭咖啡设备领域的创新和高端化，消费者对奶泡器、研磨机以及单杯精品咖啡机的兴趣日益增长。

为了实现稳定的长期增长，定制化将是关键，超过三分之一的美国消费者已经喜欢在家个性化定制自己的咖啡。拥抱高端化和定制化的品牌，可以迎合美国消费者对提升居家咖啡仪式感的渴望，从而抓住增长机遇。

通货膨胀提升了英国咖啡市场的价值，并且随着价格持续上涨，品牌有机会通过强调每杯咖啡的价格、以及相比外出购买选项的性价比，来吸引对价格敏感的英国消费者。

近一半的英国咖啡购买者将咖啡视为一种身份象征，这为品牌将咖啡与更广泛的健康、美容和健身等生活方式愿望相结合提供了潜力。冷萃咖啡是吸引Z世代的关键，但消费者对咖啡因摄入量的日益关注构成了障碍。为了解决这些问题，品牌可以利用“融合饮品”和“可饮用的甜点”的趋势，这能够吸引寻求纵享和多样性的英国咖啡饮用者。将咖啡定位为负担得起的奢侈品和生活方式增强剂的品牌，能够为该品类注入活力并吸引新的受众。

中国咖啡市场正经历爆炸式增长，其驱动力在于消费者升级选择，追求真实和纯粹的风味。近七成的中国消费者看重高品质原料带来的健康益处。各品牌正在通过大胆的风味组合和区域特色风味来丰富其产品线。

中国的咖啡文化正通过咖啡节和快闪体验活动不断深化，这为品牌提供了接触新兴消费群体的新途径。通过顺应不断演变的口味趋势，并将区域性原料融入产品中，品牌可以不断创新，抓住中国快速发展的咖啡市场所带来的增长机遇。

由于咖啡消费几乎普及，高达92%的德国人喜欢喝咖啡，咖啡市场成为了一个创新的平台。然而，该品类正受到持续气候危机的严重影响，这促使市场领导者投资于更具气候适应能力的咖啡豆和可持续的种植方法。

咖啡“第四波浪潮”的特点是居家咖啡师和对附加值的关注，这使得品牌能够通过优质的家庭咖啡选项来赢得注重价值的德国消费者。对健康福祉的日益重视也在加速这一趋势，三分之二的德国人将身体健康放在首位。添加胶原蛋白等功能性成分正受到青睐，这使德国咖啡爱好者能够个性化他们的咖啡仪式，并将品牌置于健康运动的前沿。

瑞幸咖啡通过引入地域性水果风味来丰富产品选择，荔枝冷萃咖啡采用了岭南地区的荔枝汁，为咖啡选择增添了附加价值和多样性。（中国）

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

Lavazza凭借其推出的100%咖啡胶囊在咖啡可持续发展领域占据了领先地位，这预示着家庭咖啡迈向无浪费的新未来。（德国）

来源：Lavazza

雀巢与HBO《白莲花度假村》合作推出泰式冰咖啡，将全球风味带入家庭场景，以触手可及的奢华感提升日常咖啡体验。（美国）

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

茶饮正在为一个以功能性为核心的现代时代被重新定义。从提供能量补充的抹茶，到奶茶文化，茶正在超越其传统角色。大健康和创新是这场转型的核心，品牌们正在回应不断变化的消费者偏好、气候挑战以及对新体验的需求。

尽管销量长期下滑，茶饮仍然是英国人的生活必需品。 无处不在地的健康和“美食家”趋势正在推动新兴茶饮品类的增长，尤其是抹茶。抹茶已确认其主流地位，超过半数的35岁以下人群品尝过抹茶，这表明其具有长期发展的潜力。

茶饮在日常自我护理中的角色是一大优势，四分之三的茶饮用者将其视为自我护理仪式的一部分。品牌可以通过开发针对健身、冥想、护肤、补水等场景的产品，以及浓缩液、可饮用甜点和融合饮品等创新形式，进一步将茶与健康运动联系起来。现在能够创造性行动的品牌，将能很好地赢得下一代健康意识消费者的忠诚度。

年轻消费者正在寻求探索茶饮的创新方式，例如通过健康的视角，因为他们通常倾向于选择能够促进情感健康的饮品。因此，茶饮完全能够满足这一需求，已有五分之二的茶饮者用它来放松身心。

但可能性并不仅限于此，茶饮有潜力拓展到新的饮用场合。茶可以用作基底或搭配，改变从甜点、甜品到精致的无酒精替代饮品等一切形式，从而拓宽其吸引力。

喝茶场景在德国几乎无处不在。虽然英敏特预测德国茶饮市场到2029年零售额都将实现增长，但这主要是由于气候相关的生产挑战所引发的通货膨胀所驱动。

虽然气候变化仍然是茶饮行业的一个破坏性因素，但它也为有机茶和促进欧盟欠发达种植区域的本地化发展开辟了充满活力的机遇。这一转变与德国政府到2030年实现30%有机农业的目标相一致。

在当前减肥药物蓬勃发展的背景下，德国茶饮市场正抓住时机，将自身定位为一种引人注目的天然替代品。这一趋势导致专门为体重管理而设计的茶饮数量激增，这类茶饮通常采用以抑制食欲和促进脂肪燃烧而闻名的绿茶等成分。

中国茶饮市场受到对更健康、无添加创新的需求影响。由于近半数的中国消费者担心茶饮中的糖分，品牌们正在做出回应。根据英敏特全球新产品数据库（GNPD），中国新上市的茶饮中有42.8%现在带有无糖宣称。这为品牌提供了一个机会，可以宣传茶饮固有的健康益处，并将其与咖啡及其他替代饮品区分开来。

还有进一步重新定位茶饮作为水的日常替代品的潜力，将营养与补水合二为一。为了充分实现这一目标，品牌必须解决消费者对咖啡因的看法，特别是51%的表示担心喝茶会影响睡眠地消费者。

喜茶创新地推出“咖啡因红绿灯”系统在中国茶饮市场树立了新的标准，并回应了消费者对咖啡因的担忧，使顾客能够对自己的咖啡因摄入量做出明智的选择。

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

Localtea作为德国茶饮市场的开拓者脱颖而出。拥有西欧首个大型茶叶农场，这家荷兰创新企业带来了新鲜的本土风味，并支持可持续的有机种植实践。

来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD）

Pukka与Oatly合作，将自家的Three Mint拼配茶与Oatly巧克力燕麦奶相结合，制作出了一款薄荷巧克力奶昔，这展示了茶的角色可以被重新定义，以推动甜点领域的趣味性创新并拓宽其吸引力。

来源：Pukka Herbs