2026中国砂锅粥品类发展白皮书解读

2026中国砂锅粥品类发展白皮书解读

63.5亿背后的品类真相

引言

63.5亿元——这是2025年中国砂锅粥品类的市场规模。

这个数字意味着什么？一个拥有较长历史的经典品类，在2026年依然在60亿量级徘徊。与之形成对比的是，2025年中国餐饮行业整体收入已达57982亿元——按此计算，砂锅粥在餐饮大盘中占比仅约0.11%（作者计算）。

NCBD（餐宝典）发布的《2026中国砂锅粥品类发展白皮书》，是餐饮行业首份专门针对砂锅粥品类的系统性研究报告。这份64页的报告，用数据揭示了一个值得关注的现象：砂锅粥品类基本面尚可，但增长瓶颈明显，行业面临调整压力。

本文将在严格引用报告数据的基础上，进行客观分析，解读砂锅粥行业的发展现状与未来趋势。

一、品类定义：潮汕基因与差异化优势

1.1 砂锅粥的本质特征

白皮书明确定义：砂锅粥源于广东潮汕地区，以砂锅为器、生米现熬、明火慢煲，融入丰富的海鲜或肉类食材慢炖而成。

与广式生滚粥和台式咸粥相比，砂锅粥的核心差异在于"水米分明"——米粒煮至刚好"开花"便止，保留着分明的颗粒感和十足的嚼劲，而广式生滚粥追求米粒融化、台式咸粥则是汤饭分离。

【关键洞察①】砂锅粥的标准化困境在于"过程"本身——"边煮边搅"的火候控制、粥底形成的时机，都是难以量化的技艺。这意味着，砂锅粥标准化的是"价值创造过程本身"，而非仅仅是食材或调味——这是其规模化的核心障碍。

1.2 品类发展的三个阶段

白皮书将砂锅粥的发展分为三个阶段：

• 2000年以前：潮汕本地流行，与海上贸易历史紧密相关

• 2000-2010年：开始独立发展成为品类，走向全国

• 2010年至今：消费者健康意识提升，专门定位砂锅粥的品牌诞生，门店数量明显增长

二、市场规模：增速放缓，增长瓶颈显现

2.1 总体规模数据

从2024年的62.3亿元增长至2025年的63.5亿元，同比增长仅为1.9%。

【关键洞察②】2025年同比增速已放缓至1.9%，品类增长明显乏力。结合报告指出的"消费场景固化""新成立企业数量下降"等问题，砂锅粥正在面临增长天花板。

2.2 企业发展数据

图2：新成立砂锅粥企业数量（家/年），呈断崖式下降

新成立企业数量变化趋势：

• 2017-2019年：均超过1000家/年

• 2025年：不足500家

【关键洞察undefined】新成立企业数量从超过1000家/年下降至不足500家/年。这一变化反映资本和创业者对砂锅粥品类的态度发生了根本性转变——存量市场仍在，但增量动力不足。

2.3 区域分布：广东是绝对重心

图3：2025年新成立砂锅粥企业地域分布，广东占比50%

【关键洞察undefined】广东是全国砂锅粥企业最集中的区域，占比高达60%。这一高度集中的分布，既反映了砂锅粥的地域文化根脉，也揭示了其全国化扩张面临的挑战。

三、闭店率与门店分布：27%闭店率的警示

3.1 闭店率数据

图4：砂锅粥品类闭店率连续两年超27%，高于行业平均约5%

【关键洞察③】砂锅粥品类闭店率连续两年超过27%，明显高于餐饮行业平均水平（高约5%）。这意味着每年有近三成门店关闭，品类经营压力较大。

3.2 门店城市等级分布

图5：近60%砂锅粥门店分布在三四线及以下城市

【关键洞察undefined】近60%的砂锅粥门店分布在三四线及以下城市，一线城市仅占6.7%。这一分布显示砂锅粥在下沉市场的渗透较高，但在一线城市的布局明显不足。

四、消费者画像：夜宵经济的主力军

4.1 性别与年龄分布

图6：20-39岁群体占比超60%，是消费主力军；≤19岁仅占5.1%

【关键洞察④】≤19岁消费者仅占5.1%，是所有年龄段中占比最低的。年轻消费者占比低，不是因为他们不关注健康——恰恰相反，Z世代对健康的关注度前所未有。根本原因在于：砂锅粥的"慢熬"属性与年轻人追求的"即时满足"存在天然冲突。砂锅粥需要较长的等待时间，而年轻人对用餐效率有更高要求。这种"时间成本"的不匹配，才是年轻化不足的本质原因。

4.2 消费场景分析

图7：夜宵+晚餐占比63.3%，砂锅粥消费高度集中于晚间

【关键洞察undefined】夜宵+晚餐占比63.3%，显示砂锅粥的消费时间高度集中于晚间。早餐占比19.8%、午餐占比11.0%，说明砂锅粥在其他时段的消费基础相对薄弱，全时段经营的潜力尚未充分释放。

五、产品与价格：海鲜是核心，性价比是主流

5.1 口味偏好

图8：海鲜风味占42.8%，其他口味合计57.2%

【关键洞察undefined】海鲜类砂锅粥占比42.8%，是最大的口味品类。但"其他口味"合计57.2%，说明消费者对砂锅粥的口味需求是多元化的，并非只有海鲜一种选择。

5.2 价格偏好

图9：20-40元价格带占比38.5%为主流，大众餐饮定位明显

【关键洞察undefined】20-40元价格带占比38.5%，是主流价格带。但≤20元占比27.2%，显示有近三成消费者偏好低价位产品。整体来看，砂锅粥定位大众餐饮市场，性价比是核心竞争力。

5.3 消费者关注因素与差评原因

图10：消费者最关注"产品及口味"（45.2%）

图11："食材不新鲜"是最主要差评原因（35.2%）

【关键洞察⑤】消费者最关注"产品及口味"（45.2%），但差评最高频的是"食材不新鲜"（35.2%）。这一反差揭示了砂锅粥品类的核心矛盾：消费者的期望与商家的能力之间存在落差。砂锅粥的"健康""鲜美"标签，高度依赖于真材实料，但海鲜食材成本高、供应链难度大，许多商家在成本控制与品质保障之间陷入两难——这可能是闭店率高达27%的重要原因之一。

六、爆款产品特征：五大维度解读

白皮书总结了砂锅粥爆款产品的五大特征：

6.1 可视化的价值感

爆款产品需要具有极强的视觉冲击力和价值感知。消费者对砂锅粥的定价是否合理，往往在菜品端上桌一瞬间就能形成判断。

砂锅粥的食材往往"藏"在粥底中，消费者无法一眼看到海鲜食材的分量。这给价值感传递带来了挑战——如何让消费者直观感受到"物有所值"，是砂锅粥打造爆款的关键课题。

6.2 口感上的层次感

单一的软烂或寡淡很难支撑起复购率。真正的爆款砂锅粥，往往在口感设计上遵循了层次分明的逻辑。

砂锅粥可以做到"米粒颗粒感+食材嚼劲+粥底绵滑"的口感组合。这是砂锅粥的产品优势，应在产品打造中重点突出。

6.3 与"养生"强关联

在消费者心智中，砂锅粥有着"养胃""清淡""滋补"等健康养生标签。

【关键洞察⑥】养生标签是双刃剑——它吸引了关注健康的中老年消费者，但同时可能让追求口味刺激的年轻消费者望而却步。Z世代并非不关注健康，但他们要的是"健康+口味"的双重满足，而非"健康即清淡"的单一认知。砂锅粥如何在保持养生定位的同时增加口味层次感，是吸引年轻消费者的关键。

6.4 跨场景的适配能力

真正的爆款产品，往往能够同时适配正餐、夜宵甚至一人食场景。

砂锅粥的"清淡""养生"属性，为其跨场景适配提供了基础。品牌在打造爆款产品时，应该考虑其在不同场景下的适配性。

6.5 出品具备仪式感

爆款砂锅粥往往不仅是一道菜，更是一种有仪式感的主角。

砂锅粥的仪式感来自"砂锅上桌仍在沸腾"的烟火气——这正是"现熬"带来的独特体验。但这一特质与标准化要求存在矛盾，需要在两者之间找到平衡。

七、典型品牌分析：规模与口碑的错位

7.1 品牌矩阵

图12：规模与口碑在砂锅粥品类并未完全正相关

【关键洞察⑦】砂锅粥品牌规模普遍偏小，最大的如轩仅100+家，而口碑最好的花少爷仅15+家。这一现象揭示：规模与口碑在砂锅粥品类并未完全正相关。

7.2 区域品牌突围案例

花少爷在起步阶段就聚焦核心商圈，通过皮蛋瘦肉粥、鲜虾粥等爆款建立品牌口碑。同时，品牌对砂锅粥传统烹饪工艺的坚守以及本地化的创新，使其成为西安区域砂锅粥品牌升级的典型代表。

【关键洞察⑧】花少爷口碑为A而规模仅15+家。花少爷的案例显示，砂锅粥品牌不一定非要从广东起步——在内陆城市，通过本地化创新，同样可以建立强势品牌。

八、行业面临的六大挑战

8.1 地域适配挑战

砂锅粥地域属性较强，在向其他区域扩张时，面临口味适配难题。

广东是砂锅粥的发源地，消费者认知度高、品类接受度强。但在其他区域，砂锅粥面临"正宗性"与"本地化"的两难——坚守正宗可能市场受限，本地化创新可能面临"不正宗"的质疑。

8.2 成本压力

砂锅粥的"健康"与"鲜美"标签，高度依赖于真材实料的投入，尤其是海鲜类食材。近年来，海鲜、肉类等原材料价格波动上行，给砂锅粥经营带来了较大的成本压力。

8.3 标准化与口味稳定性的冲突

传统砂锅粥制作工艺高度依赖人工，"边煮边搅"防止糊锅等环节难以标准化。

【关键洞察⑨】标准化困境是砂锅粥规模化的核心障碍。砂锅粥的"现熬"工艺本身就是价值创造过程，难以剥离——这是其与许多其他品类在标准化逻辑上的本质区别。

8.4 消费场景固化

尽管砂锅粥具备一定的全时段潜力，但从整体格局来看，其主流消费场景依然高度集中于正餐和夜宵两个时段，且客群年龄层偏成熟。

8.5 标准化与烟火气的内在矛盾

砂锅粥的核心在于"现熬"带来的烟火气，但这一特质恰恰与餐饮规模化发展所依赖的标准化要求相冲突。

8.6 创新阻力

在消费者心智中，砂锅粥长期与"清淡""养生"等标签深度绑定。当品牌试图进行产品创新，例如推出麻辣口味砂锅粥等更具年轻化或融合性的产品时，往往面临"不正宗"的质疑。

九、未来发展趋势

9.1 产品升级：健康化趋势深化

健康化趋势将持续深化，不再只停留于"新鲜现熬"的基础层面，而是向有机、药食同源以及功能性粥品的方向演进。

【关键洞察⑩】从"新鲜现熬"到"功能性粥品"，是产品升级的自然延伸。砂锅粥的"养生"标签，为这一升级方向提供了心智基础。但关键在于：功能性粥品不能只强调功能，还要兼顾口味——否则可能进一步加剧年轻化不足的问题。

9.2 效率驱动：技术赋能降本增效

AI可以基于用户数据优化粥品的营养配比，为个性化推荐和产品研发提供数据支撑。

【关键洞察⑪】技术手段可能是解决"标准化与烟火气矛盾"的路径之一。通过技术赋能，在保留"现熬"体验的同时提升效率，是砂锅粥品类未来发展的方向。

9.3 品牌分化：规模与品质并重

品牌格局正走向分化，一端是追求规模效应的连锁化扩张，另一端则是强调体验升级的精品化深耕。

【关键洞察⑫】未来，砂锅粥市场可能形成"头部连锁品牌+区域精品品牌"的二元格局。头部品牌通过标准化和供应链能力实现规模扩张，区域品牌则通过本地化创新和品质深耕赢得口碑。

十、结语：砂锅粥的机遇与挑战

砂锅粥品类正站在一个微妙的发展节点。

机遇面：消费者对健康、养生饮食的需求持续增长，砂锅粥的品类属性契合这一大趋势。

挑战面：地域适配难题、成本压力、标准化困境、场景固化、创新阻力，每一道都是考验从业者智慧的难题。27%的闭店率警示我们：缺乏核心竞争力的品牌面临更大的淘汰压力。

本文的五个核心判断：

1. 增长瓶颈明显：2025年同比增速仅1.9%，品类面临增长天花板

2. 行业面临调整：27%的闭店率远高于餐饮行业平均，缺乏核心竞争力的品牌面临淘汰压力

3. 标准化困境是核心瓶颈：砂锅粥标准化的是"价值创造过程本身"，而非仅仅是食材或调味，这是其规模化的核心障碍

4. 年轻化需要改变"慢熬"属性：年轻人不是不需要健康，而是需要"健康+即时满足"——砂锅粥的等待时间是其进入年轻市场的根本障碍

5. 品牌分化是趋势：未来市场将形成"头部连锁+区域精品"的二元格局

砂锅粥能否突破增长天花板，取决于行业能否在标准化与烟火气、规模与品质、守正与创新之间找到平衡点。这个平衡点的答案，或许就藏在63.5亿规模背后的数据里。

数据来源：NCBD（餐宝典）《2026中国砂锅粥品类发展白皮书》（2026年4月）

研究方法：行业深度访谈、桌面研究、用户调研、NCBD自有餐饮数据监测