近日，高鑫零售在上海大润发总部召开乐享健康鲜美味-高鑫零售加工课品牌升级战略峰会。
在过去的近两个月，大润发加工课经历了品牌资产屋重建、商品规划、品类结构精简、品质优化升级、供应商集约优选及门店轻改造等诸多事宜，确立了以乐享健康鲜美味为核心的价值定位，携手众位优秀供应商为大润发的消费者带来品质为先，以鲜为本的全新加工课商品。终于在7.29号迎来了泗泾店和怀德店两家轻改造门店的顺利开业及加工课新货盘的顺利落地。
高鑫零售执行董事兼首席执行官林小海先生表示，在过往的至少五到八年间，随着线上大力发展，线下商超碰到巨大的挑战，这个挑战不止是因为购物者、消费者购物习惯的线上化，其实更多是线下商超原有的商业模式跟用户价值没有在这个过程中被迭代，所以在这个过程中我们大润发一直在思考我们的未来在哪里，五年后的大润发、十年后的大润发还在不在？我们给用户创造什么价值？为什么顾客还到大润发线下来？
首先，我们认为会更加针对我们的目标顾客，我们没有可能邀请到所有顾客到门店里来，有部分顾客就想在家里下订单，所以我们会发展线上到家业务。但是我们线下大润发一定会聚焦有线下刚需的目标用户，我们认为带娃一族是有到线下的刚需，所以我们线下目标用户从以前全客聚焦于目标客户。
第一个战略，我们希望给目标顾客打造健康和快乐为用户价值的差异化商品力。这里面的中心思想是差异化、商品力，所以今天看到所有加工课，包括呷无忌自有品牌，就是我们差异化商品的重要组成部分。
我们希望以前顾客来大润发买菜，他来的是大润发，未来我们的顾客是来买大润发的菜，他是冲着大润发的商品来，大润发这是我们第一个战略。
第二个战略，我们希望在门店里能够打造更多健康快乐的场景、体验跟服务，所以大家有空到我们闸北店看一看，大家可以看到我们现在有很多试吃，这就是给到线上用户没有办法取代的体验，我们在店里做了游乐区以及很多大小场景，这个是线上没办法取代的服务和场景。现在店里的员工见到每一位顾客都会热情地打招呼，会帮顾客找商品，就是顾客在线上没有办法体验的服务，我们希望把所有场景做到更高的频次，让客户感受到线下来他的感受是不一样的，所以我们提出爱生活、逛大润发，所以逛本身就是用户价值。
第三个战略，刚才讲到了我们很多年轻人就是在线上，既然在线上我们就送到家里去，我们今年会在时间上去拓展我们对用户的服务，我们晚上已经干到十一点了，甚至部分店已经干到凌晨两点了，我们随时随地想服务顾客，我们也在不断扩展半径，从三公里到五公里甚至二线城市到七公里，我们也在拓展更多的渠道，希望顾客打开任意一个端都能找到大润发。
我们今年的目标是希望把差异化商品占比做到10%，未来做到30%甚至50%。我们还想不断的发展，我们认为在线下商超唯一不变的是发展，只有发展才能解决大多数的问题，所以我们接下来也会在我们优势区域，有品牌优势、功能优势的门店会密集地展店，我们会发展会员店，我们发展大润发、发展中润发，发展小润发，只有发展，让新的业态帮我们创造第二增长曲线，我们才能够让我们的效益越来越高，让我们给到顾客带来的用户价值越来越明显。
大润发加工课总监谢乃平先生表示我们新的商品要打造新鲜、健康、手作。日式寿喜锅，芝士牛肉卷是网红商品，这两个商品现在在我们的泗泾店和怀德店都可以看得到，包括我们正常做的烤鸡，我们也经过了全新的升级，我们规格也从大规格、小规格、很多规格，把它规定到一个规格1.2公斤，这样的话肉质更加鲜美，也能够烤得更加均匀，这三个商品是我们熟食代表的商品。
面点主打手作、每日鲜，新推出了手作大馄饨、手作的鲜三虾水饺，我们的水饺很有特点，一只水饺一颗虾，包括我们正常在做的招牌肉包我们也全面升级，做手作招牌黑猪大肉包，在我们泗泾店和怀德店都有这个商品。
烘焙的变化也是比较大，瑞士卷现在主打产品为原味伯爵瑞士卷，选用100%的动物奶油，简单的配料表。还有手作水磨米麻薯和米吐司，米系列商品我们以往来讲在烘焙用的不是那么多，但是我们在这两家店主打的米系列商品其实也是做了一个差异化，这两个商品也是我们目前烘焙新一盘货当中top10的商品。
门店方面，经过调优之后要做：新空间、新门店、明厨亮灶、匠心手作。明厨亮灶就是要让消费者看得懂我厨房在做什么，匠心手作更多体现它的新鲜。加工课的商品85%都是直接入口的，顾客们更在意新鲜、卫生、安全，我们能让顾客看到我们的后场，看到我们员工实际在操作，给他一份安心。匠心手作是让顾客能看得到我现场在包现场做。新的体验是什么？质感、新鲜、健康。这是我们现在熟食课，更加通透，包括我们的员工，现场拼鲜，包括我们的烤鸡在台面上陈列，顾客能感受到这个现烤和温度。
烘焙区是整场来讲是变化最大的，也是最年轻化的区块，通透性和时尚性并存，烘焙这一块我们不仅仅可以看到师傅在后场烤，更能看到他在包装、切片、脱模，以往这些环节都是在后场完成的，这就是我刚才给大家介绍的匠心手作，让顾客能看得到。面点区也是一样的，现场包包子、现场包水饺、现场煎葱油饼，这一块让顾客感受到新鲜，同样感受到我们的匠心手作。
我们在短短三十天内有两百多个新的商品在两家店去落地了，6月22日至7月29日之间我跟大家分享一下，这期间发生了什么。我们要创造健康快乐用户新的商品，我们过往品项数是相对比较多的，这也是我们之前定位大而全、多，我们现在从改造前560个SKU降到250个，我们秉持什么呢？品质为先，新鲜为本。
大润发今天在新的空间改造当中应用了场景、应用了整体的现出手作，两家店在十天的数据跑下来以后，整个销售的离散率是比较合理的，这代表我们所选的商品顾客的接受度是高的，它更具有可实现化和可推广化，所以这个数字在这一块还要持续去调优。
接下来，大润发加工课商品的自有品牌化将全面启动，我们也会积累更多能力，为大润发健康快乐的用户价值持续努力。
