武夷岩茶是所有茶类中制作加工程序最为复杂的。
从采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、初火干燥、挑炼、焙火、匀堆到复焙等各道工艺都有讲究，每一道工艺都直接影响最后的品质。
如果其中的一个环节出了问题，我们在品饮的时候，可以品，通过溢味、香气以及茶叶的外形等去发现问题。因此，我们有必要先了解每个工
艺环节的具体内容和功用。
武夷岩茶的制作工艺发展到今天，已经非常成熟了。整个过程可以分为粗制工序和精制工序两部分。
武夷岩茶粗制工序大致为:采运茶青一→晒青或萎凋一→做青一揉捻→烘干(初烘,摊凉、复烘)一→毛茶。
武夷岩茶精制工序为:毛茶→归堆、定级一筛号茶取料一拣剔、风选一筛号
茶拼配→千燥一摊凉一匀堆一→自检一定量包装一产品茶。
武夷岩茶的制作工艺从加工方式来看，又可以分为传统手工制作和现代机器制作两种。
武夷岩茶(大红袍)传统手工制作工艺制作的工序有采摘、晒青(日光萎凋)、
晾青、做青、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、晾索、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等十几道工序，简单地说，就是采摘、晒青、开青、晾青、摇青、
炒青、揉捻、初焙、挑拣、复焙等。
