2026年第一季度餐饮行业季度观察报告

国家统计局数据显示，2026 年第一季度期内全国餐饮收入达到 14623 亿元，同比增长 4.2%。

2026 年第一季度食材价格整体走出前高后低的曲线。春节前餐饮消费和节日储备需求集中释放，节后需求回落叠加春季农产品集中上市，共同拉低了整体食材价格水平。农业农村部数据显示，农产品批发价格 200 指数从 1 月的 129.4 跌至 3 月的 122.7，菜篮子产品批发价格指数同步从 132.2 降至 124.5，粮油产品批发价格指数则从 113.1 微降至 112.6。

细分品类里，代表性蔬菜平均价格微降至每公斤 4.2 元，重点监测的 6 种水果平均价格稳定在每公斤 7.8 到 8.1 元区间。肉禽产品价格走势出现分化，猪肉价格先扬后抑。羊肉价格震荡上行，鸡蛋价格阶段性上涨后回落。牛肉和白条鸡价格波动相对较小。水产品批发市场价格在季度内出现普涨，海水鱼价格波动更为明显，淡水鱼价格稳步抬升。

餐饮行业的市场主体变化折射出行业竞争格局的加速重构。数据显示，2026 年第一季度餐饮相关企业注册量为 42 万家，同比减少 15 万家。其中 2 月注册量仅有约 6.2 万家，创下 2021 年以来同期最低水平。不过行业整体体量仍在持续扩大，截至 2026 年 3 月，全国餐饮企业存量高达 1566 万家，较 2025 年增加约 23.5 万家。新增企业入场节奏放缓的同时，存量市场的竞争愈发激烈，企业的生存压力进一步加大，行业发展也更趋理性与成熟。

2026 年第一季度全国餐饮行业景气指数先涨后跌，但整体始终维持在扩张区间。2 月受春节假期延长和促消费政策等因素拉动，居民返乡旅游出行需求集中释放，餐饮消费同步升温。3 月随着消费季节性回落，景气指数出现明显下滑。细分赛道的景气度分化显著。烧烤赛道表现最为亮眼。中式正餐火锅和小吃快餐赛道的景气指数均在 2 月触及季度高点，3 月则快速回落。

截至 2026 年第一季度，主要餐饮细分赛道门店数量排名与 2025 年第四季度保持一致，小吃快餐中式正餐现制饮品稳居前三。但从变化趋势来看，仅有现制饮品赛道的门店数量实现正增长，展现出强劲的扩张动能。小吃快餐中式正餐烘焙甜品火锅烧烤西餐和亚洲料理等赛道的门店数量均出现不同程度的收缩。其中小吃快餐中式正餐和亚洲料理赛道的门店数量已经连续四个季度下滑。

人均消费方面，餐饮大盘整体保持稳定。2026 年第一季度餐饮大盘人均消费为 32.9 元，与 2025 年第四季度持平，较 2025 年第一季度小幅上升 0.5 元。细分赛道中，西餐亚洲料理和烧烤赛道的人均消费出现小幅上涨，西餐赛道从 79.4 元升至 80.5 元，亚洲料理赛道从 75.5 元升至 76.3 元，烧烤赛道从 57.4 元升至 58.4 元。其他餐饮细分赛道的人均消费波动幅度均在 0.3 元以内，整体运行平稳。

餐饮企业的两大核心成本在第一季度出现不同程度的回落。租金方面，全国重点城市商铺平均租金跌幅持续扩大。数据显示，2025 年下半年百街商铺平均租金为每平方米每天 24.05 元，环比下跌 0.46%。百 MALL 商铺平均租金为每平方米每天 26.99 元，环比下跌 0.22%。业内预计，2026 年商铺租金短期内仍将维持下降趋势，这将利好餐饮品牌控制成本改善单店模型。

用人成本方面，2026 年第一季度餐饮行业员工平均招聘薪酬止涨转跌。数据显示，期内餐饮行业服务员平均招聘薪资为每月 4843 元，环比下降 0.8%。厨师平均招聘薪资为每月 6741 元，环比下降 0.5%。不过从长期来看，餐饮行业人力成本整体仍呈上行趋势，厨师凭借更强的技能壁垒和市场需求，薪资表现更为稳健。

春日经济升温带动餐饮行业产品上新热潮。2026 年第一季度共有 257 个品牌推出新品。六大赛道新品总数达到 2753 款，较 2025 年第四季度环比下降 5.6%。不同赛道的上新表现差异明显，面包烘焙和火锅赛道上新保持活跃，新品数量环比分别增长 18.6% 和 19.8%。西式快餐粉面茶饮和咖饮赛道的上新数量则出现不同程度的下滑。从新品创新方向来看，西式快餐的堡卷类新品数量最多，奶香风味和多元食材搭配成为主要创新方向。

粉面赛道的非粉面类产品占比达到 60.7%，浇头创新是核心发力点。茶饮赛道中奶茶仍是新品主流，单杯价格主要集中在 15 元到 20 元区间，时令水果的应用频率大幅提升。咖饮赛道的拿铁和果咖保持高频上新，单杯价格集中在 25 元到 35 元区间，草莓和椰子等元素应用广泛。面包烘焙赛道的蛋糕类新品数量最多，受春节元宵节等节日带动，点心类新品占比明显提升。火锅赛道的配菜类新品占比达到 65.3%，地域特色食材成为主要挖掘方向，饮品和甜品类新品则注重创新搭配。

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参考研报&来源

餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）-红餐产业研究院