一、卤味小吃成市场新宠，2025年卤味品类市场规模将增至1,620亿

卤菜又称卤味、卤水菜，是中国传统凉食菜肴，属卤类食品，具有清爽鲜香、美味可口的特色。

其制作以卤汁和中草药香料包为核心原料，通过腌制、风晒、煮焖等工序加工而成，成品具有干香脆嫩、便于携带等特点，包含红卤、盐焗、麻辣等九大系列。

卤味小吃以其独特的风味和丰富多彩的品类在市场上占据重要位置。如今已成为市场上的新宠。其独特的“色、香、味、形”特征，吸引了大量消费者，并推动了行业的迅猛发展。

行业领军企业主要专注于卤禽产品的研发与销售，其中，鸭脖、鸭翅、鸡爪、鸭头等成为了广受大众喜爱的明星产品。

2024年，卤味品类市场规模为1,573亿元，同比增速为3.7%。虽然市场规模增速有所放缓，但得益于卤味庞大的消费群体，2025年卤味品类市场规模微增至1,620亿元。

二、卤味行业小品牌众多，竞争格局还相对分散

根据不同的消费场景，卤味赛道又可进一步细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。

其中，休闲卤味多为消费者在闲暇时享用的卤制产品；佐餐卤味通常是餐桌上的凉菜和配菜；热卤则以现捞现拌、热食为特色，主打“逛吃”或快餐场景。

2025年，全国卤味品牌门店规模在500家以上的品牌占比仅有1.4%，而门店数量不到50家的品牌占比高达85.6%。

图表1：2025年我国卤味品牌门店数区间占比（%）

在佐餐卤味赛道，CR5的市场占有率仅有5.1%，行业集中度较低，对于头部企业来说存在较大的整合空间。

图表2：2025年中国佐餐卤味To5企业分布及市场份额（%）

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