看过来!餐饮企业落实食品安全主体责任操作指南

食品安全总监、食品安全员

1.餐饮服务企业（营业收入达2千万以上和从业人员达100人以上）；

2.用餐人数300人以上的托幼机构食堂；

3.用餐人数500人以上的学校食堂；

4.用餐人数或者供餐人数超过1000人的其他餐饮单位（集体用餐配送单位）；

5.连锁餐饮企业总部。

食品安全员

1.其他餐饮企业（即非个体户餐饮单位）；

2.不足300人的托幼机构食堂；

3.不足500人的学校食堂；

4.养老机构食堂。

（建议：医疗机构食堂、托育机构食堂和300人以上的其他食堂或餐饮单位参照设立食品安全员）

众食安管理员。

2.1  功能开发目的

用于管理企业食安管理人员，以便其更好进行食品安全主体责任落实与管理。

2.2  主要功能

（1）添加人员；（2）人员管理。

2.3  操作步骤

第一步：下载并进入众食安企业端app。

（1）在应用市场中搜索“众食安企业端”app，下载众食安；

（2）使用账号密码登录“众食安企业端”app，账号为食品经营许可证号或统一社会信用代码，忘记密码请联系众食安客服重置密码。

第二步：进入首页后，点击最下面一排的“管理”，进入企业管理页面。

2.3.1  添加人员

（1）选中“员工管理”，系统会自动跳转到员工管理页面；该页面可通过选择部门、班组查看所有已录入系统的员工信息，通过统计出的员工总数、需/实际持证人数，可以直观了解公司的员工情况；

（2）点击右上角的“＋”号，填写新员工信息，增添新员工。

（3）若添加的员工是食安小组里面的食品安全总监/食安管理员，则需要上传“任命文件”。

2.3.2  食安管理人员（以食安管理员为例，其他岗位人员管理操作相同）

（1） 点击“食安管理人员”；

（2）食安管理人员页面可对负责人、食品安全总监、食安管理员等进行管理；点击右上角的“＋”号按钮，可支持对食安管理岗位的管理。

2.3.2.1  预警推送设置

（1）选中需要设置预警推送的岗位，进入到“食安管理岗位”页面，可以看到该岗位的成员姓名、联系方式、职务等；

（2）点右上角的“预警推送设置”，可以设置不规范操作抓拍预警推送的规则，包括连续多少天，每天违规抓拍张数等；设置完成后点击“完成”即可。

2.3.2.2  添加成员

（1）针对岗位中缺少的成员，需要进行添加的，可在“食安管理岗位”页面，点击“添加成员”，页面自动跳转到“添加管理人员”页面；

（2）在“添加管理人员”的页面，成员列表可以查看人员的姓名、联系方式、职务等；可通过勾选进行多人或单个人员的添加；为了方便操作，还支持通过人员姓名进行搜索；选择完成后，点击右上角的“确定”即可。

2.3.2.3  添加员工

若成员列表里面没有找到需要添加的员工，可以点击“添加员工”，进入“员工管理”（和添加人员的操作是一样的）页，增添新员工。

（1）打开众食安APP进入首页后，点击最下面一排的“管理”，进入企业管理页面。

（2）点击“员工管理”，系统会自动跳转到员工管理页面。

（3）点击你单位任命的“食品安全管理员”姓名一栏，系统会跳转到其个人详细信息页面。

（4）点击“修改员工信息”。

（5）点击“任命文件”一栏的“+”按钮，上传信息齐全且加盖公章的任命文件，然后点击“下一步”，直至点击“完成”，即完成了食品安全员任命文件上传。

（6）若企业配备了“食安总监”，则重复以上步骤，在第（3）步中点击“食品安全总监”姓名，上传“食安总监”的任命文件。

（1）打开众食安APP进入首页后，点击最下面一排的“管理”，进入企业管理页面。

（2）点击“员工管理”，系统会自动跳转到员工管理页面。

（3）若该页面已存在需要设定为食品安全管理员的员工信息，则直接点击其姓名，然后点击修改员工信息；若不存在，则点击右上角的“＋”号，填写新员工信息，增添新员工。

（4）完善人员基本信息，选择添加到食安小组，选择“食安管理”。

（5）点击“任命文件”一栏的“+”按钮，上传信息齐全且加盖公章的任命文件，然后点击“下一步”，直至点击“完成”，即完成了食品安全员任命文件上传。

（6）若企业配备了“食安总监”，则重复以上步骤，在第（4）步中选择“食品安全总监”岗位，上传“食安总监”的任命文件。

扫描下方二维码

下载食品安全管理员任命书模板

（1）打开众食安APP进入首页后，点击最下面一排的“管理”，进入企业管理页面。

（2）点击“资料管理”，系统会自动跳转到资料管理页面。

（3）点击“食品安全总监职责/食品安全员守则”。

（4）点击“食品安全员守则”下方的“+”按钮，上传食品安全员守则，然后点击“完成”，即完成了食品安全员守则上传。

（5）若企业配备了“食安总监”，则重复以上步骤，点击“食品安全总监职责”下方的“+”按钮，上传食品安全总监职责，点击“完成”，即完成了食品安全总监职责上传。

扫描下方二维码

下载食品安全员守则模板

首先，在首页界面点击“主体责任”，系统会自动跳转到管理页面；若不继续操作，可点左上角“<”返回。

如果首页找不到“主体责任”这个按钮，可以在“首页-更多”，下拉找到台账管理栏位，点“主体责任”右上角的“+”号，将“主体责任”添加到首页的快捷位置中即可。

(1)在首页界面，点击“主体责任”，系统会自动跳转到管理页面。

(2)进入页面后，点击“每日管控”按钮，进入操作页面。

(3)在每日管控页面内可查看之前管控报告，也可新增今日检查报告。

如果需要新增，则点击最下方“+添加今日检查”，进入页面填写实施检查的相关项目。每个检查项都有“合格”“不合格”“未检查”三个选项可选择，所有选项全部填写完成后，可以直接点击“下一步”。（当有检查项目选择“不合格”时，会跳出弹窗，我们需要对不合格的地方进行说明。在弹窗处，需要填写责任部门、责任人、不合格说明以及上传不合格的图片，全部填写完后，点击“完成”即可。）

(4)在该页面填写检查结果，并拉到最下方进行检查人员签字，填写完成后即可生成日管控报告。

(5)整改、复核。在每日管控页面，可以查看需整改或复核的日管控报告。 

①整改。点击其中一个整改项，进入页面后需填写问题简述、不合格项说明、整改情况以及上传整改后图片，最后由整改责任人进行签字，然后点击“提交”。

提交时，若整改人是每日管控人员，则提交给食安总监进行复核；若整改人不是食安员，则提交给食安员进行复核。

②复核。管理人员需要对整改结果进行复核。

i.若整改合格，则该问题项的整改复核流程结束。

ii.若整改不合格，则需填写整改不合格原因，并退回到整改负责人处继续进行整改、复核。流程被退回时，整改负责人会收到短信或者站内信息提醒。

周排查一般在每周一自动生成初稿，由安全员填录其他内容后提交。

(1)在首页界面，点击“主体责任”，系统会自动跳转到管理页面。

(2)进入页面后，点击“每周排查”按钮，进入操作页面。每周排查会在每周一的0点生成上周数据，生成后报告处于未提交状态。点击“报告汇总”，跳转到报告汇总页面，需管理人员继续填写剩余的数据。

(3)周排查报告会通过上周七天的日管控数据进行分析，管理人员查看无误后，可以下拉填写下周工作重点，签字后点击提交。其中收件人自动为食安管理小组除法定负责人之外的所有成员，抄送人为法定负责人。

在食品安全风险隐患处，会自动分析筛查出现3次以上的问题，并且会按照次数多少进行高低排序，同时也会筛查出该问题下频次高的前3-5项简述。

在食品安全管理情况评价处，会按照按问题项目数和未整改数确定评定情况。

月调度一般在次月的1号自动生成月调度初稿，管理人员需在次月第一周完成月调度会议和记录。

(1)在首页界面，点击“主体责任”，系统会自动跳转到管理页面。

(2)进入页面后，点击“每月调度”按钮，进入操作页面。

(3)管理人员根据查看需求，点击“报告汇总”按钮进行报告查看，内容无误后，点击“提交”。

（1）众食安企业端APP更新到最新版本；

（2）点击下方“管理”按钮，然后点击管理页面右上角的“日历”图标；

（3）选择歇业起始和结束日期，点击设置；

（4）选择“停业”后点击确定即完成歇业操作。