本文为知名经济学家马光远在“2026中国餐饮产业节”的演讲实录，有所删减。
现在谈到中国经济，总有人问：中国经济不好，什么时候能恢复正常？增长何时能反弹？每次听到这些问题，我都觉得，大家对中国经济存在一些严重误判。
比如增长速度，我们GDP增速是5%，事实上这在国际上是一个非常高的数据。
再比如中国经济什么时候好，这个问题很模糊。当前中国经济的状态应该说是冰火两重天的，不同行业、不同企业的境遇天差地别。所以，不应该只问宏观经济好不好，更应该问：你所在的行业好不好？你自己好不好？
Part 01.
比餐饮惨的行业多了去了：过去十年，谁在腰斩？谁在暴涨？
Part 02.
未来十年，餐饮最值得关注的趋势是什么？
一味纠结行情何时回暖没有意义，看清趋势如何演变，才更重要。
当下中国经济正迎来几大核心转型，覆盖全行业，餐饮赛道也不例外。
第一，从投资拉动，转向创新驱动。创新已是各行各业的必修课。落到餐饮行业，核心就是三点：安全、健康、诚信。诚信在当下尤为稀缺，现炒、预制如实标注，坦诚经营才能长久存活。未来餐饮预制化会成为大势，但预制的初衷应是升级健康与口感，而非单纯压缩成本。若行业创新只围绕降本展开，只会逐渐失去消费者信任，注定没有长远发展。真正的预制菜，该依托现代技术，做到更健康、口味更佳。
第二，从低端制造，迈向高端升级。每个行业都需要头部品牌扛起高端化发展。高端不等于高价，而是品质升级、诚信经营，收获消费者的深度认可。
同时，发展重心会持续向内需与民生倾斜。国内制造业全球占比达 30%，消费占比却仅有 13%，大量产能对外出口，也意味着内需市场蕴藏巨大增长空间。想要抓住机遇，就要深耕消费需求：读懂年轻人偏好、匹配老年人刚需，餐饮唯有顺势调整，才能跟上时代。
旧模式退场，新赛道崛起，经济永远不缺新风口。衣食住行、休闲娱乐是永恒刚需，而银发经济更是一片广阔蓝海。国内老年群体体量庞大、消费实力雄厚，适配老人的健康轻食餐饮，是一条优质新出路。
2026 年作为十五五开局之年，外部环境复杂、全球经济承压，产业链持续重构。大变局之下，想要稳住发展，关键做好两点：一是彻底告别老旧经营模式，摆脱固有路径依赖；二是坦然接受经济周期切换。潮起潮落、行业冷暖皆是常态，当下的困境，本质就是周期交替的必经阶段。
学会顺应环境，不妨向高山植物学习。高海拔极端环境里，草木为了生存顺势生长、扎根蓄力，在寒冬中默默蛰伏。
行情总有冷暖，行业总有寒冬。深耕根基、稳住本心、沉淀蓄力，耐心等待下一轮机遇，就是最好的破局之道。
Part 03.
寒冬中的突围者：一个正在发生的新范式
如果说“向植物学习”是一种生存哲学，那么在餐饮这片寒冬之中，先行者已经用实践给出了一份具体答案。
马光远先生反复强调“创新驱动”和“诚信经营”的重要性，在中国餐饮界也确实涌现出了一批真正践行这一理念的实干家。备受行业关注的中式快餐品牌钱小匠爆汁牛肉饭，就是餐饮新范式的一个绝佳案例。
扎根杭州的钱小匠，发展史堪称一篇“向植物学习”的生存作战手册。
从2016年全国寻访上百座城市，花费500多天拿到产品灵感，再到历经多年风雨，到现在门店如雨后春笋般在全国开出700多家，让世界爱上中国牛肉饭。
在艰难大环境下，门店存活率依然高达92%，招牌爆汁牛肉煲年销量突破1亿份。
而当大多数餐饮创业者还在迷茫于方向时，敏锐的行动派早已参透，当下餐饮业的出路在于：“向上卷” 。用极致的产品力和自动化技术突围。
另一条路则是“向宽走” ，深度攻占像社区、白领这些高粘性且高频的刚需场景。
洞察这一经济时局，钱小匠果断选择 “双管齐下”
一方面，它是全国首家使用智能炒菜机器人的快餐品牌。创新实现“快餐的价钱，正餐的享受” ，3到5分钟的极致出餐效率，一人可以同时操作4口锅。为用餐高峰筑起最为坚固的护城河，成为了马光远演讲中“用高科技实现高品质”的案例参照。
另一方面，着重夯实民生经济的根基。它花大力气深耕大众消费，让每个人都吃得起吃得爽，同时坚守 “真材实料，地道好味” 的初心，对所有顾客做到极致诚信，彻底踏准了下一个十年必将掀起的“诚信消费”浪潮。
钱小匠的突围，恰是马光远所说的“新旧动能转换”在餐饮领域的微观缩影。
在无数人感叹“难”的时候，总有品牌默默把根扎进土壤深处，在春天破土而出。
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