2025年的中国餐饮业正在经历一场“痛并分化”的结构性磨底，利润修复先于营收回暖，供给侧出清进入深水区。报告显示，2025年餐饮收入增速降至3.2%的历史低位，但行业总利润率逆势升至8.83%，“增收减利”企业占比大幅缩水，“减收增利”企业占比却翻倍至29%。
看似矛盾的背后，是残酷的优胜劣汰。宏观上，通缩压制了客单价，迫使商务宴请萎缩、解馋刚需崛起；产业上，供应链成熟降低了入局门槛，导致“快开快关”周期缩短。然而，食材成本下行（猪肉价五年新低）叠加 “供应链溢价”模式（品牌靠卖方案而非加盟费赚钱），让存活下来的头部企业撕掉了“增收不增利”的标签。这本质是一场从规模扩张到盈利质量的艰难转身。
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