贵的46元一斤，便宜的9元一斤，真假美猴王。
昨天，洛阳涧西某名气不小的旋转小火锅，店家标注的很醒目:牛肉卷，羊肉卷。目测肯定不是真的，果然一下锅，李鬼显身。实际上，一份价钱一份货，想在50以下的自助吃到货真价实的羊肉卷，概率不亚于大海捞针。
洛阳卤肉市场的混乱也并不次于自助餐市场。假牛肉家常便饭。在洛阳三部门联合严厉打假假劣肉制品的关键时刻，本期巜亚东观察》特别聚焦洛阳猪头肉市场。
好的猪头肉肥而不腻，喝酒绝配，老少爷们都爱吃。目前，洛阳猪头肉市场的价格分为三档:第一档一线名店，如孟津某卤肉总店，猪头肉的价格46元一斤。第二档传统名店，比如张波，老李，抖音活动价从18到25不等。第三档就是中小超市从批发市场进的货，价格在18元以下，甚至最低有十一二元的。
据洛阳某蔡店卤肉老板讲:13.9斤生猪头煮出来5.9斤的熟猪头，出肉率是5.9/13.9=0.42446，也就是百分之四十二。
1斤熟肉1/0.42=需2.3809生猪头，2.38x进价6元=14.28元。成本价在14元左右。
关于房租：
他家每月7000元，他家面积100平，
邻居有60一平的，也有100一平的。地理位置不同，价格不等。
水电支出：
不开空调一个月是600元，开空调一个月1200元左右。
这样把水电房租人工成本加上，一斤熟猪头肉的成本在16元左右。
而洛阳名店张波卤制老板王丽讲，一斤生猪头肉能出七到八两熟猪头肉，未去骨头。另一家涧西卤肉加盟店老板讲:一斤生猪头肉卤制后，去掉骨头，大概在四五两左右。目前生猪头肉进价在五元上下。
综合以上几个老板所述，一斤熟猪头肉的成本价在十五元左右。这里的猪头肉指新鲜的。象大张那种有卤肉工厂，已经流水线作业的，成本价大概在十三元附近，这也就是最近大张猪头肉一直在十八元附近，搞活动时十三块八一斤的原因。
(大张猪头肉加工过程)
而洛阳熟食市场还有另一股力量一一冷冻猪头肉，不带耳朵的那种，洛阳某批发市场一斤去骨孰猪头肉的价格在八元到九元左右。进入一些小超市和卤肉店后，身价立码翻了一倍。一些小店还会使用保水剂，出肉率更高。
这种冻的肉质发柴，没有肉香味。而且口感偏硬。而真正鲜的猪头肉带有天梯(也叫牙板)，入口香、有肥腻感。于是乎某某盐便派上了用场，出来又烘又烂，颜色还红亮。
洛阳某卤肉店老板提醒:一分价钱一分货，熟食不要贪图便宜、尽量选择能堂食的店铺，毕竟堂食店铺政府和街道办都已经筛查过了，并且有检查和监管。
猪头肉尽量选原色，不要选发红、发黑颜色深的。部位以猪拱嘴首选。
加了亚硝酸盐的猪头肉，长期吃有致癌风险。
世界卫生组织（IARC）把加工肉制品（卤猪头肉、腊肉、香肠、火腿等）列为1类致癌物，亚硝酸盐就是重要原因之一。
巜亚东观察》友情提示:少吃加了亚硝酸盐的冷冻猪头肉，购买熟猪头肉尽量要去正规卤肉店，千万不要贪图便宜。偶尔解馋没问题，但三高、肥胖、痛风、肠胃不好的人要尽量少吃或不吃。
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