【行业调研】关于开展中国餐饮业营养健康体系建设情况调研的通知

各会员单位，有关餐饮、饭店企业及院校:

为深入贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(2017一2030年)》等部署要求，积极推动餐饮业落实主动健康责任，系统掌握我国餐饮业营养健康体系建设的总体进展、现实基础、重点问题和发展需求，进一步夯实餐饮业营养健康评价研究基础，推动行业高质量发展，中国烹饪协会决定组织开展中国餐饮业营养健康体系建设情况调研，具体安排如下:

餐饮业连接农业、食品工业、流通业和居民消费终端，是服务民生、扩大消费、促进就业的重要基础性产业，也是落实合理膳食行动、推进健康中国建设的重要实践领域。近年来，随着居民健康消费意识持续增强，餐饮企业在减盐、减油、减糖、健康菜单设置、营养标识、儿童餐与老年友好供餐、外卖健康提示、营养人才培养、数字化管理等方面进行了积极探索，形成了一批有益经验和典型做法。

同时我们也发现，当前我国餐饮业营养健康体系建设仍处于持续推进阶段，在制度建设、标准落地、产品供给、消费引导、科技支撑、区域发展均衡性等方面还存在一些短板和不足。开展专项调研，有利于全面摸清行业情况，梳理问题症结，总结典型经验，提出有针对性的对策建议，为后续研究构建中国餐饮业营养健康评价体系、形成行业研究成果和政策建议提供坚实支撑。

本次调研主要实现以下目标:

(一)系统掌握我国餐饮业营养健康体系建设的总体情况及区域、业态差异。

(二)全面了解餐饮企业在营养健康制度建设、健康产品供给、消费引导和科技应用等方面的实践基础。

(三)客观掌握消费者对健康餐饮的认知水平、感知状况、接受程度与行为变化。

(四)深入了解相关院校在课程建设、科研支撑、人才培养、校企合作和社会服务等方面的支撑能力。

(五)为研究形成中国餐饮业营养健康评价指标体系、行业年度研究报告和政策建议提供基础依据。

本次调研围绕餐饮业营养健康体系建设，重点开展以下四方面内容调查:

政策引领与规范落实情况

重点了解餐饮企业在健康餐饮认证、标准采纳、健康饮食宣传、人员培训、制度建设、食品安全基础、营养标识制度化、重点人群健康供餐响应、营养健康公益行动和政策参与等方面的落实情况。

企业营养健康供给与主动健康实践情况

重点了解企业在减盐减油减糖、烹饪方式优化、食材多样化、能量与营养成分标示、全谷物与蔬菜供给、营养师参与、供应链透明、小份菜设置、无糖饮品替代、儿童餐与老年友好产品开发等方面的推进情况。

消费者健康餐饮认知与行为情况

重点了解消费者对营养健康信息的关注程度，对健康菜单、健康提示、外卖健康提示和重点人群菜单的感知水平，以及消费者在堂食和外卖场景中的选择意愿、支付意愿和行为变化情况。

科技支撑与人才培养情况

重点了解相关院校和有关单位在课程建设、科研项目、技术研发、成果转化、校企合作、标准支持、社会服务及复合型人才培养等方面的情况。

本次调研主要面向以下三类对象:

餐饮企业

重点覆盖全国重点省份、重点城市及具有代表性的不同业态餐饮企业，包括正餐、快餐、团餐、火锅、茶饮、预制菜相关企业等。

消费者

重点面向具有堂食、外卖消费经历的消费者，了解健康餐饮认知、感知和行为特征。

院校及有关机构

重点面向开设食品、营养、烹饪、餐饮管理等相关专业的高职院校、本科院校及有关研究机构。

本次调研采取“问卷调查、重点访谈、案例征集”相结合的方式开展。

问卷调查

通过问卷星平台发放企业问卷、消费者问卷和院校问卷。

重点访谈

根据调研需要，择取部分重点企业、院校及有关单位开展专题访谈和深度交流。

案例征集

鼓励各地、各单位推荐在餐饮业营养健康体系建设中具有示范意义、推广价值和创新特色的典型案例

本次调研由中国烹饪协会和江苏旅游职业学院共同策划实施。请各省级行业协会、有关企业、院校及相关单位积极配合，结合本地区、本领域实际，认真做好组织发动、样本推荐、问卷填报和案例报送等工作。

提高认识，认真组织

各有关单位要充分认识本次调研对推动餐饮业营养健康转型和高质量发展的重要意义，明确专人负责，精心组织实施。

实事求是，确保质量

请各参与单位坚持客观真实原则，认真填写问卷，确保数据真实、准确、完整，切实提高调研质量。

突出代表性，增强样本覆盖

各地推荐参与调研的企业应兼顾地区分布、业态类型、经营规模和发展水平，提高样本代表性和有效性。

注重总结，积极报送典型案例

请结合调研工作，系统梳理本地区、本单位在餐饮营养健康体系建设中的创新做法、经验成效和有关建议，为后续研究提供支撑。

本次调研成果将主要用于:

(一)研究形成《中国餐饮业营养健康体系建设情况调研报告》;

(二)为构建中国餐饮业营养健康评价体系提供数据支撑;

(三)为行业组织、餐饮企业和院校开展相关工作提供参考;

(四)为有关部门研究制定支持政策、完善行业引导措施提供参考依据。

(一)问卷填报说明、样本推荐要求及有关安排详见附件。

(二)调研所涉资料仅用于本次专项研究和统计分析。

(三)请各有关单位按要求积极组织参与，并于规定时间内完成相关工作。

(四)联系方式

1.中国烹饪协会联系人:王雨曦15901367327，高洁 13811905867

电子邮箱:ccahyfzb163.com

2.江苏旅游职业学院

联系人:桑建13601181573，刘炳麟 17703194583

电子邮箱:sangjian@jstc.edu.cn