一、烘焙原料品牌动态分析
1. 维益
2026年一季度，维益以“趋势前瞻”为核心，聚焦“悦己消费”与“场景革命”双赛道。私定·食刻系列精准定位高知单身女性，推出“小份量、高品质、高颜值”产品（如开心果双莓蛋糕），核心支撑为新国标稀奶油爱真PRO佳倍（符合GB19646-2025标准，北纬黄金乳源、乳脂提升性能佳倍）。同时，维益提出“盒装甜品”场景解决方案，以BOX CAKE系列切入日常消费，满足63%消费者对小份量甜点的偏好，配套完整配方库、门店物料及场景化营销方案。此外，维益英士顿联动麦滋麦味推出轻润芝士蛋糕酱（女王卷用），强化“馅料专家”定位，为终端提供从产品到营销的全链路支持。
2. 维益英士顿
作为维益旗下馅料品牌，2026年一季度重点推出白桃果肉果酱（精选京玉白桃，含真实果肉）与轻润芝士蛋糕酱，后者以鲜牛乳、蛋黄液为核心原料，解冻后与蛋清混合烘烤，适配220℃高温，为女王卷等产品提供轻盈不腻的夹心方案。其“无限可能”定位与麦滋麦味的“甜蜜联动”，进一步丰富了维益在轻食与节日场景的产品矩阵。
3. 海融
2026年一季度，海融科技启动“新动能服务计划”，以“可复制的爆款全案”赋能终端。技术端依托60多项专利，通过“原料协同研发+设备配方联动”提供定制化开发支持；营销端联合烘焙冠军团（韩磊、严春军等）推出大师研创系列蛋糕节，已在六盘水、贵阳等8城落地，见证山东巴莉蜜语单店销量翻三倍、吉林梅红蛋糕店mini化产品引流等案例。其巧朵酸奶奶油（酸爽不腻）、吉福特芝士预拌酱（芝士含量≥30%）等原料，成为终端爆品研发的核心支撑。
4. 美果树
2026年3月，美果树参加第三届中国烘焙行业产品经理大会（天津梅江会展中心），以“多渠道应用产品解决方案”为主题，展示春季主题应用产品及“美果树、蜜果颂、轻恬与四季”三大品牌。其中，轻恬与四季专注电商果酱研发，推出面向私房、家庭及饮品的果酱系列（如清新果香、四季风味），传递“轻甜惬意”理念；烘焙欢迎度鲜选美果树系列果酱新旧包装随机发货，强化“鲜选”认知。
5. CSM焙之玺
2026年一季度，CSM以“工业化高效”与“东方清雅”为双主线推出新品。甄选蛋糕油强调3分钟快速打发（比重0.35）、持久耐打、乳化性强，满足大批量生产需求；米布丁糕点预拌粉以真实米粒打造“治愈系”轻甜点，米香浓郁、耐冷冻；龙井茶香系列（戚风蛋糕/麻薯/卡士达预拌粉）添加纯正龙井茶粉，以“东方清雅感”契合国潮趋势，其中龙井爆浆麻薯、酥顶龙井米面包成为“超级网红”单品。
立高食品
2026年一季度，立高食品在渠道与产品端双线突破。渠道方面，商超渠道节奏良好，2025年底至2026年春节前核心渠道上架多款烘焙新品，订单及销量表现优异。其中芋泥咸蛋黄肉松小贝在2026年初临近春节旺季上架，成为山姆Member's Mark烘焙重点推介新品。公司渠道及市场资源向餐饮、茶饮及新零售等高效率新渠道倾斜，2026年一季度新渠道表现大大优于传统饼房渠道。产品方面，立高在2026年3月于广州召开新品发布会，正式推出36%乳脂含量的新国标稀奶油，该产品对标高端进口动物奶油，盲测结果显示其性能可与欧盟系进口品牌相媲美。
7. 贝一
2026年3月，贝一企业亮相第34届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX），展示全麦蛋奶吐司面包系列、可丽蛋糕系列、酥皮奶油蛋糕系列等多类新品。在原料端，贝一2026年第一季度的研发及推广重心，由以往强侧重多维度高效率低成本糕点预拌粉业务，转变为更下沉的烘焙基础原料，陆续新上或复推例如悠焙蛋糕油、喷罐脱模油等产品，其中蛋糕油起发速度快、抗老化效果明显。
8. 贝琪食品
2026年一季度，贝琪食品聚焦“药食同源·夏养轻食”，推出两款本味蛋糕：无花果莲子百合蛋糕（无花果碎+莲子粉+百合粉，中式清润与西式工艺结合）与猴头菇小米山药蛋糕（猴头菇+山药+小米，低糖温润养胃）。两款产品均采用贝琪预拌粉+可丝达西点酱（蛋奶味/奶酪味）+快客SP复配乳化剂的科学配比，操作便捷且品质稳定，适配午后独处、小聚等场景，传递“远浓甜浮华，守食材清润”的理念。
9. 乐斯福
2026年3月，乐斯福发酵营养元事业部（Procelys by Lesaffre）参加第16届国际生物发酵系列展（BIOCHINA，济南），展示基于酵母的营养解决方案，重点推介ProCel®和NuCel®系列产品。其“覆盖全年龄健康营养”定位，从面包发酵延伸至方便面、饮料等领域，为烘焙行业提供“发酵性能提升+成本优化”的专业支持，吸引众多生物技术合作伙伴探讨工艺挑战。
10. 南侨
2026年一季度，南侨以“发酵黄油技术”为核心推出新品侨百乐纯乳脂发酵片状甜奶油，具备出众操作性（可塑性佳、层次分明）与卓越保湿性（面包柔软不腻），由世界冠军林业强（2023 IBA全球总决赛冠军）倾力打造蒙布朗手撕包、海盐鎏金千层吐司等爆品。同时，南侨与鲍师傅深度合作“实栗回归”栗子烧&板栗饼，以侨百乐发酵黄油实现“皮酥馅糯栗栗分明”，成为门店销量担当，验证发酵黄油在终端的应用价值。
11. 芝兰雅
2026年一季度，芝兰雅以“地域风味+全渠道”为策略，其日式欧风咖喱酱成为外滩国际面包节“油炸咖喱包”顶流爆品的核心原料（混合27种香辛料、添加苹果泥与大块土豆胡萝卜）。同时，芝兰雅推出巧克力&可可粉系列，包括纯脂风味黑巧克力纽扣（代可可脂，免调温、操作性好）、代可可脂草莓味巧克力（粉嫩色泽、流淌性好）及马来西亚进口可可粉（深棕/红棕/深黑色，防潮持香），并通过天猫、小红书、抖音等平台全渠道销售。
12. 西树可可
2026年3月，西树可可参加第三届中国烘焙行业产品经理大会，展示“0面粉”香草无粉蛋糕（以64%纯脂巧克力+蛋黄粉替代面粉，降低麸质含量），其巧克力乳化艺术（40-50℃隔水融化）、蛋白霜魔法支撑（湿性发泡替代面粉骨架）、精准控温烘烤（150-170℃加盖防焦）三大工艺，实现“纯净配方+多重口感”。此外，西树可可推出巧克力奶冻（55%纯脂巧克力，冷藏如生巧）与无粉巧克力香草卷（鸡蛋蛋白质+可可脂锁水），原料推荐强调“减糖更健康”。
二、烘焙终端品牌动态分析
1. 好利来：丑萌营销与产品创新双驱动
2026年Q1，好利来以“马年主题”为核心，推出奶油松松小马（售价15元），该产品因“丑萌”造型在社交媒体引发热议，被网友戏称为“牛马面包”。与传统颜值路线不同，小马面包“丑得五花八门”的造型反而催生“选丑大赛”，消费者在社交平台分享“天命丑马”，形成自传播效应。好利来官方巧妙借势，将“抽象比高颜值更带货”作为营销策略，成功将产品热度转化为销量。
同期，好利来推出厚布丁芝士三明治，以“厚墩墩、软乎乎”为卖点，采用无水芝士蛋糕坯、牛乳芝士布丁、香草焦糖果冻三层结构，强调“醇、嫩、软”三重口感。该产品独立塑封包装适配下午茶场景，被评价为“看似简单，实则味道蛮有层次感”。
此外，好利来升级浓巧系列，推出脆皮厚巧烧、脆皮果仁奥巧蛋糕、脏脏黑巧千层酥三款产品，以黑巧扁桃仁脆皮、奥利奥饼干碎、36层手工黄油酥皮等元素强化“醇香不腻”定位。在业态创新方面，好利来试点三里屯国风主题店+夜间甜品微醺场景，社区小型店尝试24小时营业，同时天津武清AI智慧工厂投产，采用视觉质检+数字孪生技术降低损耗。
2. 泸溪河：春季时令与联名破圈并行
2026年一季度，泸溪河紧扣“春日时令”，推出春日团青团系列，包括蛋黄松松味、芋泥乳酪味、红豆乳酪味三款。产品以“艾草初醒，糯见春天”为概念，强调使用春艾嫩尖捣青为汁，糯米粉细白软糯不粘牙。同期上市奶酪麻薯球，外撒芝士粉、内馅双重醇香芝士，以柠檬皮果茸点缀解腻。
3月，泸溪河推出芝士芋泥爆浆蛋糕（芋泥夹心占比≥22%），采用马斯卡彭生酪、荔浦芋头，隔水慢烘工艺实现“热吃爆浆、冷藏绵密”的双重体验引发抢购。该产品在社交媒体获“蛋糕体松软绵密，芋泥内馅细腻不甜腻”评价，成为春季爆款。
联名方面，泸溪河与洽洽合作推出瓜子桃酥（洽洽香瓜子仁添加量≥9.5%），与雀巢KitKat合作推出燕麦脆脆巧克力桃酥礼盒（原味添加5%巧克力豆，黑巧味添加8%巧克力豆+马来西亚高脂可可粉），通过跨界合作拓展消费场景。
3. 爸爸糖：寻味中华IP深化与春季产品矩阵
2026年3月，爸爸糖启动“春天吃草季”新品上市，延续“寻味中华·用东方好食材，做世界好吐司”IP理念。系列包括三款核心产品：毛豆鲜蔬香肠吐司（菠菜面团+火腿片+鲜蔬香肠+玉米粒+毛豆+乳酪丝，荤素搭配）、抹茶茉莉爆浆吐司（抹茶吐司+茉莉爆浆奶油+抹茶巧克力外皮）、抹茶巴斯克吐司（顶部巴斯克蛋糕+内部抹茶吐司）。
爸爸糖以“茶山和田野”为灵感，将抹茶、茉莉、毛豆等春季食材融入吐司，通过“春日醒醒计划”营销活动（春游踏青、下午茶、周末小聚场景）强化情感连接。品牌持续强调“中国航天事业合作伙伴”身份，并公布27道面粉研磨工序、8道面团工序、吸水率≥80%、4小时烤一炉等工艺细节，强化“手工现烤，只卖一天”的品质承诺。
4. 墨茉点心局：品类拓展与副牌探索
2026年Q1，墨茉点心局推出糯小麦系列拉丝可颂，采用进口糯小麦粉与AOP伊斯尼黄油（欧盟品质认证），实现“外脆里糯、可以拉丝”的创新口感。该系列包括原味、巧克力味两款，主打“颠覆传统可颂想象”。
同时，墨茉在长沙开设贝果商店，主打低油低糖贝果（19种口味），并搭配三明治、冰淇淋、吐司等新品，通过贝果知识小课堂、顾客DIY体验强化互动。品牌还推出马达加斯加香草季产品，强调天然香草荚原料。
值得关注的是，墨茉加速副牌布局：2025年下半年至2026年初，先后推出“软虎虎·鲜奶米蛋糕”，“墨茉生活烘焙”等多个副牌，门店开业速度喜人，销售鲜肉包、银丝卷、烧麦、乳酪棒、酸奶、鲜牛奶等产品，同时主打大众流行畅销品如麻薯，蛋挞等，人均20元以下，向“烘焙集市”转型。
8. 虎头局：融资续命与产品回归
2026年1月，虎头局获得新一轮融资（金额约数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参投），为陷入关店、欠薪困境的品牌注入“续命钱”。尽管2022年以来经历收缩（目前长沙仅剩3家门店），虎头局在Q1仍推出麻薯肉松卷等经典产品，以“虎皮卷+蛋黄蛋糕胚+特制色拉酱+黏糯麻薯+松脆肉松”组合维持产品力。
品牌定位“中点西做、当日现烤、不时不食、低脂低糖”，但面临新中式烘焙赛道整体降温挑战。此次融资被视为行业复苏信号，但虎头局能否凭借“国潮风+产品精简+场景休闲化”模式重振，仍需观察。
三、2026年第一季度市场趋势
1. 健康主义深化：“轻甜”与“药食同源”并行
减糖不减风味：维益“私定·食刻”、西树可可“0面粉蛋糕”均强调“低糖高质”，67%消费者关注糖分但拒绝牺牲口感。
药食同源兴起：贝琪“无花果莲子百合蛋糕”“猴头菇小米山药蛋糕”将中医养生与西式工艺结合，无花果、猴头菇等食材的“清润本味”成为新宠，契合“夏养轻食”需求。
2. 社交货币强化：颜值与场景驱动增长
盒装甜品革命：维益“BOX CAKE”以“精准分量+高颜值”成为日常消费黄金入口，63%消费者倾向小份量甜点（TasteTomorrow数据），“随时分享”的社交属性推动盒装产品增长。无论是维益“盒装甜品”的多场景覆盖，以及海融“mini化产品”切入年轻客群，美果树“轻恬果酱”适配家庭烘焙，均体现“小份量、便捷化”趋势。
国潮与地域特色：CSM“龙井茶香系列”、芝兰雅“咖喱酱包”以“东方清雅感”“日式欧风”挖掘文化价值，外滩面包节“油炸咖喱包”成为“社交打卡”载体。
3. 技术升级：原料与工艺双突破
新国标与清洁标签：维益“爱真PRO佳倍”符合GB19646-2025新国标，南侨“侨百乐甜奶油”强调“纯乳脂+清洁标签”，满足消费者对“安全+天然”的需求。
工业化与高效生产：CSM“甄选蛋糕油”3分钟打发、海融“60多项专利”设备配方联动，推动烘焙从“手工”向“标准化+高效”转型。
四、2026年第一季度潮流爆品图谱
1. 健康轻食爆品
药食同源蛋糕：贝琪“无花果莲子百合蛋糕”（无花果碎+莲子粉+百合粉，清润不齁甜）、“猴头菇小米山药蛋糕”（猴头菇+山药+小米，低糖养胃）。
无麸质选择：西树可可“0面粉香草无粉蛋糕”（巧克力+蛋黄粉替代面粉，减麸质过敏风险）。
2. 国潮与地域风味爆品
龙井茶香系列：CSM“龙井爆浆麻薯”（外皮Q弹+茶味内馅）、“酥顶龙井米面包”（脆皮+米香+龙井卡士达）。
咖喱包顶流：外滩国际面包节“油炸咖喱包”（芝兰雅咖喱酱+大块土豆胡萝卜，现做现炸爆汁）。
3. 情绪价值爆品
私定·食刻系列：维益“开心果双莓蛋糕”（高知女性专属，小份量高颜值）、“盒装甜品”（随时分享的悦己体验）。
大师创研爆品：海融“蒙布朗手撕包”（林业强研发，纯乳脂甜奶油+层层奶香）、鲍师傅“实栗回归”板栗饼（发酵黄油+皮酥馅糯）。
4. 原料创新爆品
新国标稀奶油：维益“爱真PRO佳倍”（北纬乳源+乳脂提升，稳定打发）。
纯乳脂发酵奶油：南侨“侨百乐纯乳脂发酵片状甜奶油”（世界冠军研发，保湿性+操作性双优）。
总结：2026年第一季度，烘焙行业在“健康化、国潮化、场景化、情绪化”趋势下，原料品牌通过技术创新（如新国标、无麸质）、地域挖掘（如龙井、咖喱）、全案赋能（如海融、维益）推动增长，终端品牌则以“爆品回归”（鲍师傅）、“场景体验”（外滩面包节）抢占市场。未来，具备“原料健康+技术创新+品牌全案”综合实力的企业，更能在市场中占据先机。
