《2026年中国餐饮食材发展白皮书》发布:肉禽水产是绝对核心

2025年，从市场结构来看，餐饮食材市场呈现出清晰的分层与品类分布特征。大众食材占据了整体市场85%的份额，是餐饮规模化连锁化发展的核心支撑，高端食材占比15%，在餐饮差异化竞争中扮演关键角色。具体到品类占比，肉禽水产在餐饮企业食材原料成本中占比最高，达到58.8%，是餐饮食材赛道的绝对核心。鲜果蔬食占比17.2%，调味粮油占比14.1%，其余品类合计占比9.9%，构成了国内餐饮食材市场的基本盘。

肉禽水产赛道的发展，直接决定了餐饮食材行业的整体走向。其中猪肉是餐饮企业采购的主要肉类食材，鸡肉凭借成熟稳定的供应链，成为西式快餐与休闲餐饮的核心原料，牛羊肉市场需求则随消费升级保持稳步增长。国内肉禽食材市场形成了养殖加工一体化企业、专业细分加工企业、区域特色肉禽企业三类主体共存的格局，水产赛道则由大型养殖加工企业、水产预制菜企业、区域特色水产企业主导。整个品类正朝着精细化预加工、全链条溯源保障的方向发展，不少企业依托自身渠道优势布局深加工领域，拓展预制菜相关产品线，提升食材产品的附加值。

冷冻食材市场在2025年实现了规模突破，全年市场规模超过5000亿元。连锁餐饮企业对标准化食材的持续需求，国内冷链服务体系的逐步完善，还有懒人经济驱动下的便捷化消费需求，共同推动了这个赛道的稳步增长。冷冻食材覆盖冷冻水产、冷冻蔬菜、冷冻烘焙等多个细分品类，其中冷冻烘焙成为行业热门赛道，多家传统速食企业纷纷布局相关业务，头部企业通过收购、设立专项事业部的方式加码赛道，相关业务营收增速普遍高于企业整体营收水平。线下渠道中，火锅丸料、速冻肠、披萨、手抓饼等品类表现相对突出，传统速冻米面品类则面临增长压力。

调味粮油作为餐饮行业不可或缺的基础食材，在2025年呈现出清晰的发展特征。消费者健康意识的提升，让低油低盐低糖、高营养的健康型调味料迎来市场增长，复合调味料的市场占比已经超过50%，成为推动餐饮企业去厨师化、连锁化经营的重要支撑。连锁餐饮企业对口味独特性的追求，让定制化复合调味料的需求持续上升，调味料企业纷纷加大定制产品的研发投入，适配不同餐饮品类、不同区域风味的细分需求。同时，中餐出海的浪潮，也为国内调味粮油企业打开了新的市场空间。

鲜果蔬食赛道有着庞大的产业基础做支撑，2024年全国蔬菜产量达到8.6 亿吨，水果产量超过3.3亿吨，为餐饮行业的食材供给提供了充足保障。洋水果国产化进程持续加快，蓝莓、车厘子、榴莲等以往依赖进口的品类，国内种植规模不断扩大，价格更趋亲民。蔬菜领域则形成了六大生产区域，实现不同纬度梯次衔接上市的供应链体系。消费端的变化，推动鲜果蔬食市场向高品质、有机绿色、无农药残留的方向发展，产地直供模式得到更广泛的推广，实现从田间到餐桌的直接对接，减少中间环节的损耗与成本。

预制食材成为2025年餐饮食材行业增长最快的赛道之一，全年市场规模达到8520.1亿元，同比增长21.4%。目前国内预制菜市场仍以B端为主，市场份额占比约80%，主要服务于快餐、团餐、连锁餐饮等对出餐效率、标准化有高要求的餐饮业态，面向家庭消费的C端市场占比20%，仍处于消费者教育阶段。国内现存超10万家预制菜相关企业，山东、广东两省的相关企业总量均超过1万家，是行业发展的核心区域。国家层面也在加快推进预制菜国家标准的制定，推广餐饮环节预制菜明示制度，引导行业规范化发展。

餐饮行业的各项变革，也在持续重塑餐饮食材的需求逻辑。餐饮连锁化率从2014年不足10%升至2025年预估的25%，直接催生了对标准化食材的庞大需求，预处理净菜、定量调味料包、标准化分装的肉禽水产产品需求激增。外卖大战推动了食材供应链的垂直整合与透明化，食材溯源体系加速建立，净菜供应模式快速普及。社保新政带来的人力成本压力，让餐饮企业更倾向于选择预加工食材，降低后厨的人工依赖。炒菜机器人的推广，则对食材的标准化、形态统一性提出了更高要求，加速了食材工业化预制的进程。

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来源：中国水产品