2025火锅行业消费趋势报告：万亿级赛道前夜，理性消费与情绪价值并行
火锅有望成为首个万亿级品类，抖音已成商家经营“必选项”
引言
中国餐饮业正处于快速发展阶段，火锅作为其中规模最大的品类，持续引领行业创新与增长。当前，火锅市场在消费需求迭代与供给端创新的双重推动下，逐步从“规模扩张”转向“价值提升”。
从需求侧看，消费行为更趋理性，质价比与情绪价值成为影响决策的关键因素。消费场景的多元化也推动火锅品类不断细分，催生出众多特色赛道。
从供给侧看，火锅商家逐渐脱离盲目追逐风口的阶段，转向深耕产品与运营的内生式增长，通过内容种草、IP打造、平台资源整合等方式拓展线上增量。
一、火锅行业宏观格局
1. 市场规模稳步攀升，火锅有望成为首个万亿级品类
据Frost&Sullivan数据，2024年火锅行业规模约6,199亿元，预计2025年增长至6,599亿元，2028年有望达到7,926亿元，始终保持高增速。
截至2025年12月4日，全国火锅相关企业存量约43.10万家，较上年增长4.59%；新注册企业4.81万家，市场活力依旧强劲。
2. “地域特色+新鲜食材”热度提升，成增长重要动力
川渝火锅门店占比**60.80%**，但较往年下降3%，部分市场被椰子鸡火锅、粥底火锅、小火锅等新兴品类分流。 细分品类机会显现：抖音生活服务数据显示，2025年云南火锅订单量占比同比增长0.49%，老北京火锅增长0.61%，海鲜火锅增长0.41%；火锅自助订单量占比增长**6.25%**，小火锅增长0.87%。
二、内容驱动增长，抖音已成火锅商家经营“必选项”
1. 火锅商家掘金抖音平台
截至2025年12月，抖音平台标题包含“火锅”的视频累计播放量超6,331亿次，累计点赞89亿。细分品类热度同样高涨：
平台活动赋能：
“昆明菌子节”带动云南火锅&云贵菜支付GMV环比提升，昆明市场增长12.4%，贵阳市场增长34.9%。 “深圳椰子鸡节”带动品类活动期支付增长超30%，四季椰林8月支付环比增长超60%，火玺增长超188%。
2025年1-10月，火锅品类动销门店数同比月增长率保持在15%-26%；2024年1月至2025年10月，抖音平台火锅支付GMV及订单量同比月增速均保持在30%以上。
2. 内容驱动增长，带动门店业绩提升
短视频：2025年1月1日-11月25日，火锅商家短视频播放量同比增长104.88%，动销视频播放量增幅达116.33%；短视频带来的支付GMV同比增长32.98%，订单量同比增长26.16%。 直播：同期火锅商家直播曝光次数同比增长150.37%，看播次数增长87.51%；直播支付GMV同比增长53.21%，订单量增长43.20%。直播GMV增速是短视频的1.6倍。
三、消费新趋势：理性化与情绪价值并存
1. 火锅消费者画像
2025年火锅消费总体人数约4.9亿人，40岁以下占比近九成，18-30岁约占68.2%，“Z世代”占比近四成，是核心消费群体。
不同年龄层偏好：
消费频次：超六成消费者约2-3周或每月消费一次；高频消费者（每周一次及以上）约占13%，以Z世代、学生为主。
2. 客单价呈下降趋势
大众价位（61-100元）始终为消费主流，预计2025年占比达**51%**；60元以下消费占比回升，中高端与高端消费占比收窄，反映消费更趋理性。
3. 消费动机升级，“情价比”成关键
社交需求占比46.72% 解压放松占比39.54% 寻求新体验占比24.67% 食材与口味包容性占比50.45% 御寒养胃占比48.86% 品牌促销和划算套餐占比28.93%
4. “一人食”场景增长明显
2024年全国“一人食”市场规模达8,000亿元，2025年将突破万亿元，复合增长率约22%。抖音生活服务数据显示，2025年1月-11月，“火锅一人食套餐”订单量同比增长**213.73%**，GMV同比增长115.67%。
四、破局指南：火锅商家的增长路径
1. 选址向多元场景拓展
当前火锅品牌：
校园店占比约9.2% 景区店占比约6% 交通枢纽店占比约7.8%
2. 通过创始人IP建立用户信任
“人即品牌”环境下，创始人IP与职人IP成为品牌构建信任的有效途径。2025年抖音生活服务推出“老板抖出道”项目，助力品牌实现账号涨粉、交易增长和品牌影响力提升。
3. 借助平台资源加速增长
① 抢占榜单资源
心动榜：蛮涮自助小火锅发榜日直播交易额突破1,200万元，平台搜索量激增400%；李姑婆鲜切牛肉自助单月支付破峰2,677万元，拉取新客4.22万人次。 烟火榜：罗二塘火锅#罗二塘火锅话题播放量超1,491万次；丁眼镜火锅相关视频播放超2,000万次。
② 链接优质达人
2025年LV6以上火锅达人规模同比增长13.48%，达人支付金额同比增长18.9%；达人直播、视频数量同比分别增长34.93%、9.61%。
③ 参与平台活动
抖音生活火锅季：吸引近20万商户参加，曝光超200亿次，火锅品类商家交易额同比增长43%。 周二火锅日：话题播放量达6亿次，上百家品牌参与。 贵阳一日尝酸味：贵阳城市搜索上涨超30%，带动整体支付超5亿元，“贵阳酸汤”搜索环比上涨超120%，酸汤相关商品销量同比上涨超430%。
④ 运用平台工具
商家可通过直播、短视频、搜索优化、团购套餐等工具，构建从种草到复购的完整闭环。
五、行业高质量发展与社会共生
1. 从同质化竞争向价值化竞争转型
① “非遗风”应用增多
刘一手：推出非遗重庆水火锅、非遗荣昌卤鹅、非遗城口腊肉丸子等多款非遗产品。 八合里牛肉火锅：携手“抖音心动大牌日”推出非遗溯源直播，活动期间抖音曝光超4亿次，支付突破4,500万元，斩获全国团购周榜、日榜及美食榜三榜Top1。
② 火锅文化体验升级
第17届中国重庆火锅美食文化节：打造“江景+城景+火锅”体验场，抖音播放量超1.7亿次，全网曝光量达2.1亿次。 锅圈联名紫禁城“国民火锅节”：推出24款风味国民火锅套餐，实景直播实现GMV1,000万+，曝光3,300万+次。
③ 地域火锅助力城市形象建设
珉姐重庆火锅：携手开心麻花推出《渝仙传》，打造“吃重庆火锅+看重庆喜剧”沉浸式体验。 新京熹：通过短视频传播“看京剧吃火锅”差异化特色。 贵厨酸汤牛肉：举办“913贵厨酸汤节”，融入村T走秀、侗族大歌等元素，直播场观峰值突破10万+。 润园四季：策划“深圳椰子鸡节”，自播大场破250万，8月支付破400万。
2. 地域火锅联动文旅产业，助力区域经济增长
① 食材溯源延伸产业链
郭淑芬鲜切牛肉自助：创始人凌晨驱车前往山东淄博牛肉工厂，公开生产过程。 朱光玉火锅馆：赴福建霞浦记录翡翠耗儿鱼捕捞与加工流程。 巴奴毛肚火锅：以旅行直播形式开展食材原产地溯源之旅。
② 带火食材产地
云南菌菇：“昆明菌子节”带动城市菌子供给量同比增加242.64%，全城支付交易额突破10亿元。 贵阳酸汤：“贵阳一日尝酸味”活动带动贵阳城市搜索上涨超30%，整体交易额超5亿元。 荔浦芋头：多家头部火锅品牌将其纳入核心菜单，2025年荔浦芋头总产值超20.46亿元，较2023年增长约20.35%。 乳山牡蛎：海底捞、巴奴、左庭右院等品牌直采，乳山牡蛎全产业链产值达118亿元，对地方经济贡献率达30%以上。
结语
在市场竞争加剧与消费需求多元的背景下，中国火锅行业正逐步进入精细化、价值化发展的新阶段。
头部品牌凭借供应链与品牌势能巩固市场份额；新锐品牌则通过深耕地域特色细分品类、拥抱抖音等平台，在存量市场中开拓增量空间。
抖音等平台已不仅是单纯的营销渠道，更是品牌连接消费者、洞察行业趋势的核心枢纽。面对行业变革，持续关注用户需求、夯实产品与运营、善用平台资源，将是品牌长期发展的关键。
报告来源：抖音生活服务、餐里眼研究院、天眼查、Frost&Sullivan等
数据说明：基于公开数据、平台数据及调研分析，已做脱敏处理。
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