小型香油(芝麻油)加工厂投资前可行性技术报告(上)各位果蔬行业同仁，大家好！春风化雨漫谈果蔬保鲜，碎石聚拢铺就产业明天，《果蔬贮藏保鲜科技》感谢您的关注和支持！ 经与合作企业协商并同意，我们将小型芝麻油加工厂投资前的可行性技术报告的概要部分分享出来，供业界朋友参考。如果您也有企业投资前背景调查的需求，欢迎与我们合作，确保投资收益最大化。 一、 原料与产品 1. 芝麻原料概况 据考证，芝麻物种起源于印度，人类种植芝麻的历史长达 3000 年。而芝麻正式引入我国，是在西汉时期。当时，张骞出使西域，从首都西安出发，经过甘肃省境内河西走廊，到达中亚地区。在这里，他引进了葡萄、核桃、石榴、苜蓿、胡麻等作物，其中胡麻，便是我们现在说的芝麻。 芝麻对土地的要求不高，以丘陵为宜，可以利用不适合粮食生产的边角土地进行生产，生产环节包括播种、施肥、收割、打捆、晾晒、脱粒等，亩产50kg-150kg不等，每公斤10-25元不等，价格波动非常显著。尽管种植芝麻收益较为可观，但是因为小规模种植的机械化程度非常低，劳动力投入较多，因此推广具有一定的难度。 国内散户收购芝麻，次品率较高，掺假比较严重。因此采购部门应该格外注意，需要建立供应商管理制度，也要建立企业自身的采购标准并严格执行。这类原料还需要较高水平的筛选机，甚至色选机，才能够保证产品品质。因此综合考虑，进口芝麻作为原料更佳。 非洲所产的芝麻颗粒饱满、出油率高，已在国内芝麻油加工厂中广泛应用。非洲产芝麻的主要国家包括，多哥、坦桑尼亚和尼日尔。由于非洲芝麻价格非常低，即便加上运费，再考虑出油率的差异，非洲芝麻的竞争力仍然超过国内本地的芝麻。 2. 芝麻油概况 芝麻油在国际市场上的经济前景较国内市场更为广阔。国内外消费份额大约为国内市场35%和国际市场65%。日本和韩国的份额最高，且呈现逐年增长的趋势。以日本为例，零售端价格可达到每千克折合人民币500元（国内市场平均低于80元）。 在出口商品中除了芝麻油外，芝麻油加工的过程产物也可以作为出口商品，例如经过筛选后环节的精选芝麻，经过脱皮环节的脱皮芝麻等。这种销售模式，可以大幅度降低企业风险。 二、 芝麻油的主要用途及产品 1. 主要用途 （1）调味剂 （2）烹饪用油：宗教用油，常规用油在少数民族地区较为普遍，在经济发达的江浙沪等地发展也比较快。芝麻油具有高温稳定性，适合用于高温烹饪，如炒菜和煎炸。在 350℃下进行煎炸，芝麻油的不饱和脂肪酸含量相对稳定。 （3）膏药、烫伤膏等外用药品和器械 （4）面食制作 （5）照明和燃料 2. 主要食品类产品 （1）芝麻油：芝麻原油、压榨芝麻油、小磨芝麻油、精炼芝麻油 （2）芝麻酱 （3）芝麻糊 （4）芝麻复配产品：芝麻+核桃，芝麻+枸杞，芝麻+桑葚，芝麻+杏仁，芝麻+梨，芝麻+香蕉，芝麻+山药，芝麻+海带（海苔和海藻等）。 （5）含芝麻的预包装凉拌菜、酱菜 三、芝麻油的品质保持与营养组分 1. 高品质芝麻油的基本要求： （1）无杂质，金黄色至琥珀色之间 （2）口味正 （3）风味足，香气丰富且持久 （4）保留芝麻营养成分。一方面可以通过检测关键营养组分进行确认。另一方面也可以通过芝麻油的抗氧化性测试进行分析，包括DPPH自由基清除率，羟自由基清除率，ABTS自由基清除率等。 2. 芝麻油中的主要营养性组分 （1）不饱和脂肪酸 芝麻油营养价值丰富，其中的不饱和脂肪酸（主要为油酸和亚麻酸等），在脂肪酸总量中的占比超过 80%。远高于花生油、豆油和菜籽油等常规家用油品。长期摄入不饱和脂肪酸含量高的油脂，可以保持细胞膜的相对流动性，使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力等。下图为芝麻油中的脂肪酸组分。 上图为芝麻油中各种类型脂肪酸的比例关系，其中“：”后面不为0的脂肪酸类型为不饱和脂肪酸（例如C16:1），其它为饱和脂肪酸。 （2）木脂素类 在营养学中两分子苯丙素以β‐碳原子相连而成的化合物称为木脂素（lignans）。简单来说，据已有文献报道，木脂素具有抗氧化、消除自由基、预防肠道肿瘤的功能。 木脂素种类非常多，在芝麻中科有五大类，100多个小类别，这些分子分子量并不大，部分具有挥发性。因此芝麻油之所以称之为“香油”，其复杂的香气也与门类繁多的木脂素有关。不同品种和不同批次的芝麻，其木脂素含量差异巨大，也就造成了不同芝麻油的香气具有明显的差别。 因此保持高水平、丰富多样的木脂素，也是芝麻油生产的关键品质控制环节。例如，淘洗环节能够去除杂质，但更重要的事，淘洗可以把表面的酶和具有催化活性的金属元素去除，从而减少在加工过程中和产品储存过程中，酶和金属催化的木脂素含量下降，使产品较为长久地保持香气。 （3） 生育酚 抗氧化性较强的天然抗氧化剂。在全脂乳粉、奶油或人造奶油、肉制品、水产加工品、脱水蔬菜、果汁饮料、冷冻食品及方便食品等中具有广泛的应用，尤其是生育酚作为婴儿食品、疗效食品、强化食品等的抗氧化剂和营养强化剂更具有重要的意义。在医学中，可预防习惯性流产和先兆性流产，以及用于更年期综合症的治疗。用于肝炎、肝硬化、肌营养不良的辅助治疗。 （4）植物固醇 植物固醇，又称植物甾醇，属于植物性甾体化合物。植物固醇是植物中的一种活性成分，对人体健康有很多益处。研究发现，植物固醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，对高血脂患者有很好的降脂效果。据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。 （5）类黄酮等 类黄酮化合物中有药用价值的化合物很多，这些化合物用于防治心脑血管疾病，如能降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，防治老年高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管，增加冠脉流量。许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，同时具有护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。
