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报告摘要
2026年2月调研显示，我国肉牛产业呈现“产能调整、产业复苏、产业链主体竞争加剧”的特点。母牛养殖环节，存栏下降趋势进一步减缓，但母牛交易价格小幅回落，公犊牛交易价格继续上涨。肉牛育肥牛，架子牛和育肥牛出售价格继续上涨，不同规模主体存出栏变化进一步分化，其中中小规模养殖主体惜售现象较为明显，未来阶段性牛源偏紧问题可能进一步显现。牛肉消费环节，受传统节日肉类储备和消费场景的影响，集贸市场鲜牛肉销量增势明显，但超市和火锅渠道牛肉消费量则显著下降，牛肉价格总体稳中偏强。行业信心方面，表现为养殖主体信心恢复较强、屠宰主体信心不断改善，但餐饮主体信心不强的特点。整体看，当前肉牛产业仍处于产能调整、市场预期改善的阶段，未来活牛和牛肉价格有上涨趋势。
一、调研背景与目的
为全面掌握2026年2月我国肉牛产业运行情况，本报告基于体系监测数据，重点分析养殖、交易、流通、消费及行业信心等环节的动态变化，旨在为产业发展提供数据支持与决策参考。
二、数据来源
本报告数据来源于国家肉牛牦牛产业技术体系22个试验站和广东省肉牛产业体系的定点监测数据，监测对象包括母牛养殖村、母牛和育肥牛养殖户、牲畜交易市场、牛肉集贸市场、超市及餐饮终端等，涵盖东北、中原、西南、西北四大产区，以及上海和广州地区的消费主体。
三、调研结果与分析
（一）活牛养殖与市场动态
1. 母牛养殖
（1）繁殖母牛存栏下降趋势减缓：2月份监测村母牛存栏量为13147头，环比下降0.04%，母牛存栏大幅度下降趋势明显减缓（见图1）。东北产区、中原和西南产区监测村的母牛存栏量下降，但西北产区监测村的母牛存栏量则呈现上涨现象。
图1.监测村能繁母牛存栏量变动
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
（2）母牛养殖户犊牛出售数量有所下降。2月份母牛养殖散户出售犊牛17头，环比有所下降，出售价格平均为19元/斤，环比增长约1.8%；20头以上规模户出售犊牛71头，环比下降10%，出售价格平均为17.54元/斤，环比下降2%（见图2）。上述现象在一定程度上表明，母牛养殖主体犊牛供给力量减弱，“量减价跌”的现象在母牛养殖规模户身上体现较为明显。
图2.能繁母牛监测户犊牛出售情况
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
2. 架子牛养殖
架子牛存栏持续下降：2月监测户（场）架子牛存栏总量为22450头，环比下降11%（西北产区某规模养殖场出售量较大导致）。值得注意的是，这是继2025年12月份的进一步下降（见图3）。监测户（场）新购入架子牛1622头，环比下降了33%。63%的架子牛监测户进行了补栏，仍有37%的监测户处于减少存栏或没有补栏的状态。上述现象表明，架子牛经营预期分化明显，大部分架子牛养殖主体补栏行为积极，少部分主体仍持观望态度。
图3.架子牛养殖户存栏变动情况
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
3. 育肥牛养殖
（1）49头以下养殖主体存栏上升，出栏下降。49头以下肉牛育肥监测户2月存栏总计为497头，环比上升8%。出栏总计为38头，与上月相比下降幅度较大（见图4）。这一现象与我国传统春节肉类消费有关，提前准备年货是本月屠宰需求大幅度下降的重要原因。
图4.育肥户（49头以下）肉牛存栏与出栏变动情况
数据来源：肉牛牦牛产业技术体系监测整理
（2）50至199头养殖主体肉牛存栏和出栏均呈现下降特点。2月份这个养殖规模的肉牛存栏量总计为1763头，环比下降14.5%。出栏量总计为269头，环比下降57%。出栏大幅度下降与本月屠宰需求下降有紧密关系。
（3）200头以上养殖主体表现为肉牛存栏明显下降、出栏小幅度增长特点。2月份这个养殖规模的肉牛存栏总量为34454头，环比下降11.5%。出栏总计为3876头，环比增长0.8%。
（4）小规模和大规模育肥主体平均每公斤增重成本上涨，中规模育肥主体平均每公斤增重成本下降。49头以下养殖主体2月份日增重平均为1.11公斤，育肥期平均每公斤增重成本为16.97元，环比增长约5%；50-199头养殖主体2月份日增重平均为1.15公斤，育肥期平均每公斤增重成本16.27元，比上月下降6%；200头以上养殖主体2月份日增重平均为1.1公斤，育肥期平均每公斤增重成本17.78元，比上月增长2.2%。造成这一现象的两个主要原因：一是2月份肉牛育肥饲料成本上升，二是2月份育肥牛增重水平下降。由于饲料来源和肉牛品种的差异，本月四大产区之间的育肥期平均每公斤增重成本必然存在明显差异（见表1）。
4. 活牛交易市场信息变动
（1）市场活牛交易数量下降：2月活牛监测市场上交易的活牛数量为234123头，环比下降35%，这一现象与本月屠宰需求下降有紧密关系。东北、中原和西北产区活牛交易数量下降，但西南活牛交易量呈现上升特点。
（2）母牛交易价格小幅下降：2月监测市场上母牛交易价格平均为13.07元/斤，环比下降0.5%；交易月龄平均为15个月，环比下降6.3%；交易体重平均为687斤，环比增长1.6%。母牛交易价格的下降或没有明显上涨一定程度上代表着母牛养殖效益偏弱，产能去化问题仍然持续。
（3）公犊牛交易价格进一步增长：2月监测市场上公犊牛出售价格平均为20.32元/斤，环比增加7%；交易月龄平均为7个月，与上月几乎持平；交易体重438斤/头，环比上升2.6%。公犊牛价格上涨幅度较大意味着下游养殖主体看好12个月以后的市场行情，市场上补栏力量大于供给力量。
（4）架子牛交易价格上涨：2月监测市场上架子牛交易平均价格为15.76元/斤，环比增加4%；交易月龄平均为14个月，与上月基本持平；交易体重平均为795斤/头，环比增长1.3%。架子牛出售价格上涨幅度较大意味着下游育肥主体看好6个月以后的市场行情，反映出当前市场架子牛供给紧缺等信息。
（5）育肥牛交易价格变化不大：2月份监测市场上育肥牛出售价格平均约为14.19元/斤，环比增长0.9%。这个情况符合本月屠宰需求下降的行情，需求下降，供给如果没有大幅度减少，价格不可能有大的上涨。2月份育肥牛交易月龄平均为21.73个月，环比增加1.3%；交易体重平均为1329.78斤/头，与上月相比基本持平。
（二）牛肉流通与消费动态
1. 零售渠道
（1）集贸市场鲜牛肉销量增长：2月体系监测的集贸市场鲜牛肉销售量约为2218.17吨，环比增加30%。集贸市场鲜牛肉平均价格为69.75元/公斤，环比增长6.5%。
（2）超市牛肉销售量呈现下降的特点：2月体系监测的超市的牛肉销售量约为125.45吨，环比下降26%。各超市销量最大的牛肉产品其平均价格为82元/公斤，环比增加4%。横向对比来看，2月超市鲜牛肉价格比集贸市场牛肉价格高17%。
2. 餐饮渠道
火锅渠道牛肉消费呈现“量价齐落”的特点：2月体系监测的火锅店消费牛肉总计约为142.5吨，环比下降35%。各类型火锅店消费最多的牛肉均价为152元/公斤，较上月下降0.6%。这一现象与本月的传统春节消费特点有关。
（三）行业发展信心评估
1. 养殖主体：整体养殖信心进一步上升。2月约有64%的养殖主体认为活牛价格处于“正常”水平，与上个月相比下降了4%，但认为“差”和“较差”的比例也下降了4%，而认为当前活牛价格处于“较好”水平的比例与上月相比由14%上升至23%。这说明看好这一行业的养殖主体越来越多。
2. 屠宰主体：利好信心增强。2月约有64%的屠宰主体认为屠宰产业发展处于“正常”水平，与上个月相比下降了1%，但认为“差”的比例由上月的25%下降到14%。由此，可以推断屠宰主体的利好信心也在不断恢复。
3. 餐饮主体：盈利预期有所回落。约有64%的餐饮主体认为获利处于“正常”的水平，比上月下降8个百分点。而认为“差”或“较差”的比例也由上月的16%增长为20%。
四、发展建议
1.继续稳定优化基础母牛产能。当前母牛存栏下降趋势虽有所减缓，但母牛交易价格仍然偏弱，说明基础产能恢复动力不足。应继续加大对优质产能的政策扶持，增强母牛养殖的盈利性，进而提升养殖积极性。
2.引导养殖主体理性补栏出栏。当前公犊牛、架子牛和育肥牛价格持续上涨，反映市场看涨预期较强。加强市场信息监测和预警，引导养殖主体根据资金、成本和风险承受能力合理安排补栏与出栏节奏，防止盲目压栏和跟风扩张。
3.深入分析活牛增重成本上涨原因，攻关降本增效技术。2月份，不同规模育肥主体的育肥期平均每公斤增重成本总体呈上涨态势，需要进一步分析饲料投入、增重水平及其变化原因，加快研发和推广降本增效的技术与模式。
4.着力拓展终端消费空间。针对当前消费渠道分化特点，应围绕家庭消费、社区零售、餐饮细分场景和节令消费需求，推动产品结构优化和渠道创新，进一步增强牛肉消费对产业稳定发展的支撑作用。
调研报告作者：曹建民、成海建、谷月、韩广星、韩永胜、郝剑刚、金相云、李付强、马伟东、仝林、王洪亮、王明进、吴健、肖贤方、肖阳、肖正中、徐磊、张继才、张新军、赵增元、朱潇鹏、祁兴山、陈如龙、李大刚
调研报告审定：李俊雅
