烤串与烤肉作为烧烤市场的两大核心品类，市场份额分别约占六成和四成，这一比例近年来始终保持稳定。
烧烤的消费群体覆盖全民，但核心消费力量始终牢牢锁定在年轻群体。调查数据显示，近八成的烧烤消费者年龄集中在 18 到 35 岁之间，其中 18 到 30 岁的消费者占比更是达到 58.2%。不同性别的消费者，对烧烤品类的偏好呈现出明显差异，男性更偏爱烤串，女性则更倾向于选择烤肉。
消费频次上，超过八成的消费者每季度至少吃一次烧烤，每月至少消费一次的消费者占比过半。消费场景早已突破传统的夜宵局限，社交聚餐和夜宵仍是最核心的两大场景，同时也在持续向午晚餐、户外露营、日常休闲等更多场景延伸。
人均消费方面，在餐饮市场整体的性价比消费趋势下，烧烤门店的人均消费逐步回落，2025 年四季度全国烧烤门店人均消费降至 57.4 元，较 2023 年一季度下降 34.2%，2025 年全年人均消费已趋于平稳。截至 2026 年 2 月，人均消费 40 到 60 元的烧烤门店占比最高，达到 34.8%，60 到 80 元区间的门店占比为 26.2%，两大价格带合计占比超过六成，成为市场绝对主流。
激烈的市场竞争中，食材与口味的创新，成为烧烤品牌构建差异化的核心方向。食材端，品牌不断拓宽烧烤食材的边界，当前行业监测的样本品牌推荐菜中，涵盖的食材种类已经超过百种，除了常规的畜禽肉类，海鲜水产、动物内脏、时令蔬果、特色小吃等品类都被纳入烧烤菜单。
鲜、新、奇成为食材创新的核心关键词，鲜切现串现烤的模式快速普及，地域特色食材、小众新奇食材、创意食材搭配，成为品牌打造产品差异的关键。
口味端，秘制、香辣、蜜汁、麻辣、蒜香仍是消费者最喜爱的五大经典口味，同时消费者对新口味的接受度持续走高，38.7% 的烧烤消费者乐于尝试新口味，口味坚守度较高的消费者仅占 29.7%。
地域特色风味与异国风味成为口味创新的主要方向，全国各地的地域烧烤风味持续出圈，异国特色风味也被不断融入产品体系，为消费者带来更多元的味觉选择。
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