重磅发布!中国加工番茄产业白皮书(2026版)附下载链接

3月26日，在第114届【全国糖酒商品交易会】期间，《中国加工番茄产业白皮书（2026版）》正式发布。

发布会现场人流汇聚、交流密集，来自行业协会、科研机构、餐饮企业及产业链上下游的多方代表齐聚一堂，共同围绕番茄产业的发展路径与未来方向展开深入探讨。

白皮书系统梳理了全球竞争格局、国内发展阶段、消费结构变化与应用场景拓展等关键维度。

中国食品土畜进出口商会副秘书长王旭伟在致辞中高度评价白皮书的意义，称其不仅是产业的年度"发展图谱"，更凝聚了全产业链的智慧与共识。

王旭伟："白皮书为全行业明晰发展方向、凝聚发展合力、提升国际竞争力，提供了极具价值的行动参考。"

当前全球贸易格局与市场需求深刻演变，面对消费降级、地缘政治影响、消费者对食品品质与健康属性提出更高要求等挑战，番茄加工产业的可持续发展正面临着从粗放式增长向质量效益转型，从以出口为主向逐步培育丰富国内消费市场迈进的考验。

在此背景下，白皮书的发布以详实的数据、客观的分析和前瞻的视野，为全行业提供了极具价值的行动参考。

中国饭店协会张景富副会长认为，番茄是应用广泛、潜力巨大的基础型食材和风味型原料

张景富："加工番茄产业正在经历一次价值重估——从'西式调味原料'转向'中式烹饪基底原料'。"

中粮屯河番茄有限公司党委书记、董事长禹刚发表了鼓舞人心的致辞。他回顾了产业历程，指出当前加工番茄产业产值从二十年前的180亿元降至100亿元出头，与国内其他成熟行业差距明显，引发对产业发展的深刻反思，并呼吁坚定信心、共生共荣，共同做大做强中国番茄产业。

禹刚："坚定信心，共生共荣，把中国加工番茄产业做大、做强、做优。"

发布会现场，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理曲锴锐在对白皮书的解读中指出，当前全球加工番茄产业的竞争已从过去"量的扩张、成本竞争"转向"结构、效率与规则的比拼"。中国产业在经历2024年创纪录高产后的深度调整，正进入2026年的"理性恢复期"，核心任务是构建新的确定性。

白皮书揭示产业价值逻辑正在发生根本性转变：从传统的单一"卖浓度"模式，加速向"卖产品+卖服务+卖方案"的综合价值模式转型。

竞争焦点也从产品层面，转向包含种植管理、柔性加工、解决方案交付等在内的综合能力层面。

在全球主产区的竞争中，谁能把番茄从原料变成更稳定、更贴近应用场景的解决方案，谁就能在未来的产业格局中占据优势地位。

需求端的变革清晰可见。白皮书数据显示，番茄正从西式快餐加速渗透至火锅底料、中式汤底、复合调味等更广阔的中式餐饮场景。同时，在食品工业（如预制菜、复合调味料）和家庭消费（追求自然番茄香、短配料表）领域，其健康、天然、便捷的属性价值日益凸显。

百品日光品牌总监唐爽分享道，凭借天然的酸甜与健康属性，番茄锅底已崛起为中式火锅继麻辣、其他清汤之后的"第三极"，

唐爽爽："番茄锅底成为中式火锅的'第三极'。"

产业的转型升级离不开科技创新的支撑。

山东省农科院副研究员吕宏君深入分享了番茄风味育种的最新突破。

吕宏君："释放'糖刹车'，创制'高甜'番茄。"

本次会议的一大亮点是《中式汤料专用番茄酱》与《黄番茄酱》两项团体标准的发布与解读。

中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理苏晓霞介绍，这两项标准由中粮屯河与研究院依托超五年生产实践、上万吨产品实证及专项研究联合推出，旨在解决中式汤料这一番茄酱工业细分应用场景标准空白、特色番茄制品标准空缺的问题。

苏晓霞："以新标准定义行业新高度。"

《中式汤料专用番茄酱》标准首次针对中式汤料工业场景，将产品细分为鲜感型、浓稠型、耐煮型三类，并新增了乳酸专项指标，感官等指标均做品质分级等，填补了该细分应用场景的标准空白。

《黄番茄酱》标准则首次明确了该品类的定义与核心属性，设定了色差等特色指标与分级要求。两项标准的制定，旨在推动番茄制品从粗放走向细分，引导行业向高品质、功能化方向升级，赋能中式餐饮产业规模化、现代化发展。

中粮营养健康研究院作为中粮集团提质增效、转型升级的科技创新策源地，始终坚持需求导向，践行“大食物观”，围绕健康中国战略，积极推动技术创新、产品创新和模式创新，通过多种方式传播均衡膳食理念，倡导健康生活方式。

坚守初心，于变局之中开新局，未来我们希望能够和食品行业同仁一起，秉持创新驱动发展战略，以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的，为推动行业进步和企业高质量发展贡献我们的力量。