3月25日，在“2026中国餐饮产业节”的2026中国食材发展论坛上，红餐产业研究院发布了《餐饮供应链趋势研究报告2026》。
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
近年来，在市场规模持续增长、产业链日益完善、参与者日趋多元的同时，餐饮供应链也面临着食材价格波动常态化、行业竞争加剧、降本增效需求迫切、下游餐饮品牌诉求升级等多重挑战，对餐饮供应链企业的创新能力、服务能力与抗风险能力提出了更高的要求。
那么，当下餐饮供应链有哪些发展动向？未来又有哪些发展趋势？为了探寻这些问题，3月25日，在“2026中国餐饮产业节”举办的2026中国食材发展论坛上，红餐产业研究院发布了《餐饮供应链趋势研究报告2026》。现场，红餐产业研究院高级研究经理劳华辉对《餐饮供应链趋势研究报告2026》做了解读分享。以下为报告的部分内容展示。
△红餐产业研究院高级研究经理劳华辉
餐饮供应链市场规模稳步增长，
参与者更加多元化、细分化
近年来，我国餐饮供应链市场规模呈持续增长态势。据红餐大数据，2025年餐饮供应链市场规模约为2.8万亿元，同比增长8.5%。红餐产业研究院预估，随着餐饮市场的持续扩容，连锁餐饮品牌对供应链需求持续增长，2026年餐饮供应链市场规模有望达到3万亿元。
此外，随着餐饮供应链市场规模的持续增长，也吸引了许多投资者的关注，餐饮供应链的参与者也变得更加多元化、细分化。食品饮料、人工智能、物流地产、互联网科技等跨赛道的龙头企业，如蒙牛、伊利、阿里等，也正加速布局餐饮B端市场，依托自身赛道的核心资源与供应链优势为餐饮企业赋能，已成为推动餐饮供应链向集约化、数字化、标准化转型升级的新兴力量。
餐饮供应链企业多维度创新，
引领产业升级
近两年，在内外部的影响下，餐饮供应链迎来全方位的变革升级。整体来看，餐饮供应链主要呈现出以下七大核心发展动向。
1.食材价格波动成常态，呈现“结构性分化”的态势
2025年，受极端天气、国际贸易摩擦、节假日等因素的影响，我国食材价格整体呈现“结构性分化”的态势。从农产品批发价格200指数来看，农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数先降后升，粮油产品批发价格指数平稳运行，供需格局保持平衡。从重点监测食材的平均批发价格来看，牛、羊肉的平均批发价格持续稳步上行，猪肉则全年窄幅震荡；水产类出现轻微抬升的迹象；而鸡蛋、蔬菜、水果均处于价格低位，全年维持窄幅震荡。
接下来，无论是下游的餐饮品牌，还是上游的供应链企业，食材价格的波动已成为必须面对的新常态。
2.2025年餐饮投融资温和复苏，资本更青睐餐饮供应链领域
据红餐产业研究院不完全统计，2025年全国餐饮产业共发生投融资事件106起，相较2024年同比增长30.9%，这表明2025年餐饮投融资正在温和复苏。
从投资结构来看，相较前几年更加均衡，餐饮供应链领域更受青睐。其中，受食材价格波动、AI浪潮等因素的影响，食材供应链、餐饮数字化领域的企业更受资本关注，投融资事件数占比分别为30.2%、18.2%。此外，调味料、物流配送领域的企业也获得多起融资。
3.产业链上下游融合趋势加深，供应链企业涌现“跨界潮”
近年来，随着行业竞争加剧，供应链企业跨界趋势日益显著。从这些企业跨界的目的来看，主要分为两方面。
一方面，企业通过跨界并购或合作，弥补自身在品类、渠道或技术上的短板，巩固竞争力；或利用现有优势进入高增长或高利润的新领域，寻求第二增长曲线。如安琪酵母借助紫燕食品向下游高附加值环节延伸。
另一方面，部分企业原有的核心业务增长停滞甚至下滑，被迫跨界寻找新增长点；或企业过度依赖单一产品或客户，为降低风险，进行多元化尝试。如涪陵榨菜因主业增长乏力，转而布局酱油赛道等。
4.餐饮供应链企业加速主导标准的制定，从“产品竞争”迈向“标准体系竞争”
近年来，随着餐饮品牌连锁化率持续提升，连锁餐饮企业对食材的来源、品质、分量等提出更高的要求，推动了餐饮供应链快速发展，标准体系逐步完善。
红餐产业研究院观察发现，为提高自身在市场竞争中的话语权以及影响力，近年来越来越多供应链企业主导或参与行业标准的制定。例如，美好食品，制定了《肥肠标准四维图谱》和《美好炸肉标准》，推动肥肠和炸肉产品的标准化生产；国联水产，牵头申报《预制菜产品规范》团体标准，对预制菜的原料、加工、储存等环节进行规范，推动预制菜供应链的标准化发展。
5.餐饮供应链企业积极布局海外市场，并向本土化、协同化、数字化等方向发展
近年来，在餐饮供应链市场竞争日益白热化、海外中餐市场规模持续增长的背景下，中餐出海浪潮持续爆发，蜜雪冰城、海底捞、瑞幸咖啡、太二酸菜鱼等头部餐饮品牌纷纷加速海外扩张。随着海外中餐门店数的持续增长，对标准化、本土化的供应链配套需求也随之大幅增长，推动了越来越多的餐饮供应链企业加速将业务拓展至海外市场。
总体来看，这些餐饮供应链企业拓展海外市场的方式以进出口贸易为主，但随着海外的餐饮品牌对供应链需求的爆发，越来越多的企业开始在海外建立生产基地或加工中心，或是通过投资并购的方式进行本土化探索。
6.餐饮供应链企业的C端市场渠道占比不断扩大，BC端市场渠道占比差距正在逐渐缩小
近三十余年，随着全国户均人数持续下降，2024年我国户均人口降至2.51人。在小家庭及独居群体逐渐增多的单身经济浪潮下，消费者尤其是年轻群体和单身人士，对便捷、快速的就餐需求持续增加。
与此同时，为了占据更大的市场，餐饮供应链企业也在积极拓展C端渠道，包括生鲜电商、新零售商超、电商平台、便利店、综合超市以及餐饮门店等，这些渠道为产品提供了更便捷的销售途径，降低了市场进入门槛，使消费者能够更方便地购买。在此背景下，餐饮供应链企业C端市场份额的不断扩大，BC端市场渠道占比的差距正逐渐缩小。
7.餐饮供应链企业多维度创新，打造差异化产品
随着下游餐饮市场的竞争进一步加剧，品牌对上游供应链的要求越来越高，为提高自身竞争壁垒、增强客户黏性，餐饮供应链企业也在不断优化和创新，以更具差异化的产品、更灵活的服务模式、更快的响应速度，支撑下游餐饮行业的连锁化扩张。据红餐产业研究院观察，餐饮供应链企业主要在产品、技术、渠道、服务模式等维度上创新。
产品方面，供应链企业主要围绕消费者多元化的需求与餐饮企业标准化发展的核心诉求，分别在食材、调味料产品上进行创新。
技术方面，随着餐饮供应链企业的竞争维度不断升级，技术创新成为打造差异化产品和服务的竞争壁垒。
渠道方面，为降低对单一市场的依赖，开辟新的增长业务，供应链企业积极拓展C端渠道。其中，开设餐饮门店成新热潮。
服务模式方面，餐饮供应链企业为增强自身的市场竞争力和差异化优势，纷纷为餐饮品牌提供一站式解决方案、定制化服务。
2026年餐饮供应链企业风向标产品出炉，
品质化、健康化、标准化、差异化成趋势
当下，餐饮行业普遍存在同质化严重、风味稳定性不足、研发成本高、市场响应不足等痛点。在此背景下，为了更好地满足消费市场需求，一批具备敏锐市场洞察能力的餐饮供应链企业率先破局，主动进行创新，为餐饮品牌打造出能够降本增效、构建差异化竞争力的优质产品。
据红餐产业研究院观察，这些能够领跑市场的“风向标”产品，都有着高度一致的核心特质，始终紧扣“品质化、健康化、标准化、差异化”等核心方向打磨产品，构建核心壁垒。
从分类上看，2026年餐饮供应链风向标产品主要分为食材、调味料这两大类。在食材领域，风向标产品覆盖肉禽蛋、蔬菜菌菇、海鲜水产、酒水饮料等多个细分类别。
比如，肉禽蛋类领域，然进食品的十支蒜香骨，作为累计销量超千万份的明星爆款单品，具有出餐快、烹饪简单、成本可控的优势；客串出品的汉方茱萸牛炙，通过独家复原马王堆辛追夫人食盒中的汉代食茱萸配方，从香料源头构建无法复制的口味壁垒；九洲风味的宫廷鸡芙蓉－一口，以优质鸡胸肉为主要原料，采用宫廷工艺芙蓉技法制作，具有色泽洁白、质地柔软、口感细腻等特点。
蔬菜菌类领域，耕盛堂的原香小笋，源自安吉天目山脉北纬30°黄金笋源带，依托三大竹笋行业全国独家核心工艺，打造品质壁垒；雪川农业集团的原切格格脆，采用“整薯原切”工艺，搭配萌趣灵动的网格造型，以超高颜值与全新口感引领薯类产品新风尚；九洲风味的老潍县萝卜丸，选用了国家地理标志产品潍县萝卜，完美还原了老潍县地道风味；还有九洲风味的荠菜肉圆以优质荠菜作为原料，曾斩获首届中国团餐央厨品创意大赛“特色风味奖”。
海鲜水产类领域，味丰得的花雕熟醉蟹，甄选江苏兴化产区的优质鲜活大闸蟹，具有蟹黄绵密凝脂、蟹肉清甜弹嫩、风味层次丰富的特点。
酒水饮料领域，茅台葡萄酒的茅台洞藏葡萄酒作为我国高品质葡萄酒的代表产品，酒体存储于葡萄酒洞藏基地6～29米深处的天然恒温恒湿环境中，造就了“酒体晶莹通透、果香优雅馥郁、口感细腻稠密”的独特品质。
在调味料领域，亦有多款产品凭借差异化风味、独家工艺与健康配方脱颖而出。
例如，万弗食品的鲜萃藤椒油，严选峨眉山高海拔原生藤椒，麻味纯正绵长，适配凉菜、热炒、火锅等多元场景。
拾翠坊的招牌－番茄浓汤调料，选用北纬43°新疆番茄为原料，汤底酸甜平衡，能为菜品带来浓郁细腻的番茄风味。
香尚香食品的博洛尼亚意式肉酱，采用猪肉、牛肉、胡萝卜等优质食材以及多种香辛料慢炖熬制而成，精准还原了博洛尼亚肉酱的经典意式风味。
海天的薄盐生抽，在技术、原料、风味等方面均具备突出优势。以东北非转基因大豆作为酿造原料，采用自主研发的减盐发酵技术，实现减盐30%、氨基酸态氮含量≥0.80g/100mL。
整体来看，这些产品均具有质量佳、口碑好的特点，并且在餐饮市场上引起了不错的反响，其中部分产品更是成为餐饮品牌引流的大爆款。
结语
当下，面对食材价格结构性波动、行业竞争持续加剧的市场环境，餐饮供应链企业并未止步于传统的产品供应，而是以创新为核心驱动力，在产品研发、技术升级、渠道拓展、服务模式等维度持续突破，为餐饮产业的高质量发展注入了全新活力。
展望未来，餐饮供应链有以下四个趋势尤其值得关注：
一是细分趋势持续深化背景下，餐饮供应链将会有更多“单打冠军”出现；
二是双向跨界将成为餐饮产业的新常态，上下游边界将被打破；
三是餐饮供应链行业并购重组持续活跃，整合力度将进一步提速；
四是AI将在餐饮产业上下游各环节的应用进一步深化，推动餐饮供应链数智化进程提速。
为了让餐饮从业者更详细地了解餐饮供应链的发展情况，红餐产业研究院推出了《餐饮供应链趋势研究报告2026》电子版，大家可以通过以下方式限时获取！
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