2023年7月1日是世界食品安全日，提请注意食品标准。食源性疾病每年影响全球十分之一的人，食品标准可以确保民众吃到安全的食品。
适用于食品工业制备的准则、标准和法规都有一个共同目标——保护消费者免受伤害。
食品接触材料表面或溶解的污染物造成的危害；加工机械内部微生物的危害；过敏原从一种食品转移到同一工厂加工的下一批食品的危害。根据世界卫生组织的数据，每年十分之一的人因食用受污染的食物而生病，每年有420万人因此死亡，保障食品安全极为重要。
立法
有三项主要立法适用于食品和饮料的制备，这些立法已经生效了30多年。此处指的是适用于欧洲和英国的法规，其他许多国家和地区也都有非常相似的法规。这些立法对于食品安全具有重要意义。
第一个是与食品接触的材料和物品立法EC 1935/2004。它规定，可能与食品接触的材料“不得将其成分转移到该食品中，其数量可能危及人类健康，导致食品成分发生不可接受的变化，或导致其感官特性恶化”（其气味或味道）。
在“危害人类健康”方面，一种材料允许释放到食物中的每种成分元素的最大量是由世界卫生组织根据其释放的公认“后果严重程度”设定的，例如，铁的限量是40毫克/千克食物，但铅的限量仅为0.004毫克/千克食物。
令人欣慰的是，每当对不锈钢进行成分释放测试时，尽管常常发现铁、铬、镍等元素，即使采用今天的敏感测试设备，这些元素的含量也低于检测水平。
机械指令
第二项法规是机械指令，该指令要求食品加工设备的设计要卫生。但卫生设计本身并不是目的，而是轻松、可靠和一致地实现食品加工设备清洁的一种手段。设备的设计和制造必须避免任何感染、疾病或传染的风险。“卫生”不仅意味着设备外部始终保持清洁和光泽，而且它旨在抵抗内部工艺污垢和生物膜的堆积，并且易于清洁。
在食品加工设备内部，它必须是光滑的，既没有可能容纳有机物质的凸起，也没有缝隙。细菌很小，通常只有人类头发直径的五十分之一左右，它们甚至可以隐藏在食品加工设备内表面的划痕中。从那里，即使使用热的、浓缩的、湍流的洗涤剂，它们也很难清除。这意味着需要精密工程来对抗这些微小但有害的微生物的发展，而不锈钢非常适合这种微生物。
这种卫生要求不仅适用于内表面，也适用于组件之间的接缝。如果可能，应避免将两个板或部分用螺栓固定在一起。螺栓头、阀座和螺纹都可以为微生物提供庇护所，除非螺栓有盖子并在头部下方安装合成密封件。法兰接头中，例如 O 形圈等合成密封件凹陷或凸出到产品中，将捕获微生物。组件的设计和尺寸需要在适宜的工作温度下，密封件的表面刚好与管道的孔齐平。
机械指令还规定，所有液体（包括消毒和冲洗液）必须能够完全从机器中排出。如果罐体的出口高于其底部的水平，以至于无法完全排出，则底部剩余液体将与下一批产品混合。
欧洲法规特别要求食品接触材料和物品的制造商、进口商或分销商，以及在销售前将其与食品接触的人-食品经营者，共同追求对人类生命和健康的高度保护。
食品卫生法规
最后一项立法是《食品卫生条例》。这就要求食品经营者保持设备井然有序。要求食品经营者必须采取“控制危害和确保适合人类消费食品的所有必要措施和条件”。条例还规定，确保食品加工设备清洁的责任在于使食品与该设备接触的人。因此，该条例将食品安全的最终责任放在了食品经营者身上。
食品经营者购买的机器需要满足英国零售商协会的品牌声誉合规全球标准审核指南的新第 9 期的要求。食品企业经营者建立和培训多学科团队来研究他们的生产过程需要什么，以最大限度地提高食品安全， 为要购买的设备准备详细的技术规格，审核其设备供应商并对他交付的货物进行质量控制。
因此，提高食品安全并满足食品接触材料和卫生设计法规需要设备指定者、设备制造商和食品业务经营者的共同努力，最好利用不锈钢行业和镍研究所的所有专业知识，以保持最好状态下地长期操作、不锈钢设备准备、 经济可靠和安全的服务。随着欧洲引入新的测试标准，由不锈钢团队委托编写的独立报告再次确认了在食品制备中使用不锈钢的安全性。
